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一、家常菜常用加工刀法 16

用刀的正确方法 16

块的加工法 片的加工法 17

丝的加工法 条的加工法 18

丁的加工法 粒的加工法 19

末的加工法 段的加工法 20

蓉的加工法 丸的加工法 21

姜葱蒜的刀工形状 22

二、家常菜七大烹调技法 24

炒 24

莲藕炒肉片 24

拌 25

鲜拌土豆丝 25

烧 26

虾仁烧冬瓜 26

蒸 27

清蒸黄鱼 27

煮 28

胡萝卜排骨汤 28

炖 29

胡萝卜山药炖鸡腿 29

煎 30

煎带鱼 30

三、米面杂粮类——热量的主要来源 32

大米 32

鸡丝蛋炒饭 牛排洋葱饭 黄鳝排骨粥 32

五色蔬菜饭 玉米虾仁炒饭 赤豆鸭肉粥 黄花菜瘦肉粥 33

糯米 34

川味糯米饭 糯米蒸鸡 珍珠排骨 34

鹌鹑蛋糯米丸子 糯香甜枣 姜枣糯米粥 赤豆糯米粥 35

黑米 36

红薯黑米粥 牛奶黑米粥 黑米蒸莲藕 36

小米 37

桂圆小米粥 小米山药粥 小米红枣粥 37

小麦 38

鳝鱼面 茯苓面线 鸡丝炒面 38

干拌肉丝面 川味凉面 冬菇鱼香饺 咖喱牛肉面 39

玉米 40

柿椒炒嫩玉米 玉米牛奶麦片 虾仁玉米浓汤 40

玉米煎饼 玉米拌小黄瓜 青椒炒玉米 脆皮玉米 41

栗子玉米汤 玉米海带结 玉米蔬果沙拉 42

四、豆类及豆制品——补充优质植物蛋白 44

黄豆 44

黄豆猪蹄汤 黄豆炒香芹 黄豆烧海带结 44

绿豆 45

绿豆薏苡仁茶 绿豆煲田鸡 45

南瓜绿豆汤 三豆汤 豌豆绿豆粥 绿豆椰奶 46

赤豆 47

赤豆鸡汤 百年好合 赤豆鲤鱼汤 47

花生赤豆红枣汤 赤豆南瓜排骨汤 红薯豆沙饼 48

豆腐 49

豆腐豌豆粥 49

麻婆豆腐 豆腐烧扁豆 香菇豆腐饼 松花蛋拌豆腐 50

鸡蛋豆腐汤 枸杞子蒸豆腐 绿茶豆腐 豆腐鱼片煮菜心 51

牛肉丸蒸豆腐 四鲜酿豆腐 泥鳅炖豆腐 豆腐烩蘑菇 52

豆腐皮 53

雪菜豆腐皮 53

八宝豆皮 辣子千张 豆皮炒毛豆 鸡丝拌豆腐皮 54

豆腐干 55

剁椒蒸豆干 55

小鱼炒豆干 小黄瓜拌豆干 小辣椒拌干丝 韭菜炒干丝 56

葱烧豆腐干 豆腐干炒银鱼 香干回锅肉 57

腐竹 58

五彩腐竹 花生腐竹 腐竹白果猪肚汤 58

莴笋炝腐竹 腐竹红枣鸡蛋汤 腐竹烧黑木耳 59

双竹烧双菇 滑肉烩腐竹 腐竹瓜片汤 鲜蘑腐竹 60

五、蔬果类——维生素和矿物质的主要来源 62

白菜 62

扒如意白菜卷 62

白菜蒸海米 海鲜拌白菜 蚝油大白菜 三菇炒白菜 63

酱拌白菜 醋拌辣味白菜 香菇烧白菜 韩式泡菜 64

菠菜 65

上汤菠菜 菠菜炒鸡蛋 65

五彩菠菜 莲杞烧菠菜 肉末炒菠菜 菠菜黄豆汤 66

香干粉丝拌菠菜 碧绿羊肝汤 蒜香菠菜 香油菠菜 67

包菜 68

清炒包菜 68

凉拌包菜丝 包菜虾干 宫保卷心菜 香菇胡萝卜蒸包菜 69

四川泡菜 松子包菜 手撕包菜 醋熘包菜 70

芥菜 71

蟹丝芥菜 玉米笋炒芥菜 71

鱼丸芥菜汤 干贝胡萝卜煮芥菜 猪肉丸芥菜汤 芥菜咸蛋肉片汤 72

西蓝花 73

椰香花菜 73

西蓝花炒鸡心 西蓝花炒肉片 西蓝花香菇汤 冬笋炒西蓝花 74

生菜 75

麻酱拌生菜 蚝油香菇生菜 75

香辣拌生菜 猪尾生菜 鲜鱼生菜汤 76

西洋菜 77

西洋菜瘦肉汤 西洋菜鱼丸汤 77

油菜 78

油豆腐炒青菜 78

豆腐肉饼油菜心 双冬烧菜心 肉丸扒油菜 79

素八珍 炝拌小油菜 香菇油菜 80

可口油菜 鸡肝扒油菜 火腿煮油菜 81

油麦菜 82

蒜蓉油麦菜 排骨香麦菜 清炒油麦菜 82

小白菜 83

什锦鲜蔬汤 鲜香板栗小白菜 83

椒油小白菜 鸡脯扒小白菜 小白菜薏苡仁粥 84

素炒小白菜 小白菜浸猪红 虾仁小白菜 85

豆芽 86

葱香黄豆芽 86

炝拌三宝 黄豆芽排骨汤 鲜味豆芽汤 豆芽炒猪肝 87

豇豆 88

海米豇豆 虾胶酿豇豆 88

肉末炒豇豆 豆干炒豇豆 鱼香豇豆 89

干豇豆焖腊肉 香菇拌豇豆 香拌豇豆 90

四季豆 91

四季豆炒鸡蛋 91

干煸肉丝四季豆 胡萝卜炒四季豆 飘香四季豆 椒麻四季豆 92

豌豆（荷兰豆） 93

蒜香豌豆 豌豆炒腊肉 93

西红柿 94

西红柿炒鸡蛋 94

西红柿苦瓜汤 西红柿烧丝瓜 糖拌西红柿 95

西红柿炒海蜇 西红柿烧鸡块 西红柿炒猪肝 96

白萝卜 97

蛋香萝卜丝 97

白萝卜羊腩汤 去脂萝卜汤 海米萝卜汤 98

酱辣萝卜 萝卜炖羊肉 白萝卜烧牛腩 辣拌萝卜 99

胡萝卜 100

胡萝卜豌豆汤 100

胡萝卜生鱼汤 玉米雪耳胡萝卜汤 蒸四素 素炒胡萝卜 101

莲藕 102

红豆莲藕牛肉汤 102

香甜糯米藕片 红烧莲藕 聚三鲜 103

酸麻藕丁 肉香藕夹 莲藕炒鸡丁 104

山药 105

酥炸山药 105

拔丝山药 山药炖鸡汤 五彩素丝 106

香酥山药 山药蛋花汤 排骨山药汤 山药炖猪血 107

土豆 108

田园薯泥 蛋炒土豆 108

辣煸土豆片 炝三丝 党参煮土豆 拔丝土豆 109

荸荠 110

甘蔗荸荠萝卜汤 荸荠酿黄瓜 110

荸荠烩冬菇 荸荠木耳汤 荸荠莲藕羹 鱼香荸荠鸭肝片 111

洋葱 112

洋葱炒叉烧 啤酒洋葱鸡 112

洋葱蛋丝炒肉 洋葱牛肉 洋葱排骨汤 113

柿子椒 114

甜椒炒银芽 柿子椒炒百合 里脊丝炒双椒 114

空心菜 115

豆豉银鱼空心菜 烫空心菜 牛肉空心菜 115

竹笋 116

油焖春笋 干烧冬笋 116

拌双冬 香菇鱼肚羹 麻辣冬笋 酸菜小竹笋 117

竹笋鸡蛋汤 竹笋海米 冬笋豆苗 118

茭白 119

茭白炒蛋 119

香辣三丝 麻辣茭白 茭白瘦肉丝 茭白烧腊肉 120

莴笋 121

腐竹莴笋 什锦蛋丁炒莴笋 121

麻辣素丝 莴笋炒肚丝 炝炒莴笋 白肉莴笋片 122

凉拌酸辣莴笋 三鲜炒鸡 醋熘穿衣莴笋 鱼腥草拌莴笋 123

芦笋 124

洋葱炒芦笋 扒口蘑芦笋 124

清新芦笋汤 草菇烧芦笋 芦笋蒸瘦肉 鸡油扒芦笋 125

韭菜 126

枸杞韭菜炒虾仁 韭菜炒核桃仁 韭菜豆腐 126

韭香猪血 韭菜炒卤藕 韭菜火腿蛋饼 韭香蛋菇汤 127

辣椒 128

剁椒蒸牛蛙 红椒酿肉 128

椒香鱼头 烧拌小辣椒 小米椒爆双脆 129

辣椒炒蛋 油焖青椒 青椒肚片 皮蛋炒双椒 130

芹菜 131

美味芹菜粥 芹菜草鱼尾汤 131

红椒拌芹菜 麻辣芹香鸡 芹菜拌核桃 132

芹菜炒香菇 拌糖醋芹菜 芹菜炒牛肉 芹菜炒黄鳝 133

茄子 134

清蒸茄条 134

糖醋茄子 海味茄片 怪味茄子 红扒茄条 135

红油茄泥 茄子蒸鱼片 青椒茄泥 干烧茄子 136

苦瓜 137

苦瓜炖豆腐 凉拌苦瓜 苦瓜滑蛋 双菇苦瓜丝 138

苦瓜蒸肉丸 苦瓜镶肉 干煸苦瓜 酸菜苦瓜汤 139

黄瓜 140

贡丸烧黄瓜 黄瓜煎蛋 川辣黄瓜 140

南瓜 141

南瓜绿豆粥 清炒南瓜丝 红烧南瓜 141

冬瓜 142

鸡汤豆酱烧冬瓜 142

冬瓜烩虾仁 瑶柱焖冬瓜 芦笋扒冬瓜 麻辣冬瓜 143

丝瓜 144

蒜末蒸丝瓜 丝瓜肉片汤 丝瓜烧海苔 144

松子丝瓜 什锦瘦肉汤 丝瓜烩豆腐 锅烧丝瓜 145

木耳 146

木耳炒肉片 双鲜炒鸡蛋 146

金针菇炒木耳 双耳滑鸡 红枣黑木耳汤 147

香菇 148

香菇胡萝卜豆腐汤 148

香菇虾米扒奶白菜 百花酿香菇 鸡油烧香菇 黄花菜香菇汤 149

香菇烧芋丸 香菇鸡肉汤 松仁烧香菇 150

草菇 151

西蓝花烧双菇 草菇蒸鸡 151

双椒口蘑炒草菇 西红柿草菇 草菇豆腐羹 152

金针菇 153

金针菇炒鸡丝 金针菇拌黄瓜 153

金针鲜蛤煲 金针菇鲤鱼汤 丝瓜炒双菇 154

平菇 155

三菌豆腐汤 155

清香炒三丝 平菇肉片 双菇烧核桃 156

木瓜 157

木瓜炖银耳 酸甜木瓜 鲩鱼尾煲木瓜 157

杏仁雪耳炖木瓜 木瓜炒带鱼 木瓜排骨汤 木瓜酸奶 158

苹果 159

苹果鲜鱼汤 苹果炖牛肉 159

苹果雪梨瘦肉汤 醋熘苹果 清润苹果汤 鲜果羹 160

雪梨 161

南杏仁炖雪梨 雪梨瘦肉汤 161

凉拌鸭梨丝 雪梨豆荚炒百合 无花果雪梨煲猪肺 蜜汁梨球 162

六、禽畜肉类——蛋白质、脂肪、B族维生素的主要来源 164

鸡肉 164

黄芪红枣炖土鸡 参鸡汤 164

宫保鸡丁 黄花菜鸡肉汤 陈皮鸡 165

鸡胸肉 166

菠萝烧鸡丁 松仁鸡米 166

成都子鸡 麻辣鸡丝 清心笋鸡汤 低脂竹笋鸡 167

鸡翅 168

香焖鸡翅中 微波鸡翅 京葱煮鸡翅 168

干烧鸡翅 飘香鸡翅 太白鸡翅 山城辣子鸡翅 169

酸辣鸡翅 青豆烧鸡翅 苦瓜焖鸡翅 170

鸡腿 171

莲子蒸鸡 川味鸡腿 171

番茄汁烹鸡腿 口水鸡腿 榛子炒鸡腿丁 172

鸡爪 173

泡椒凤爪 红烧鸡爪 椒麻凤爪 173

凤爪桂圆汤 栗子鸡爪汤 凤爪蘑菇羹 174

眉豆花生鸡脚汤 鱼香鸡爪 香辣凤爪 175

鸡杂 176

芥蓝白果鸡肫 爆炒鸡冠 176

凉拌鸡杂 红油鸡肫 葱香脆鸡肝 177

酸豆角炒鸡杂 艾叶煲鸡心 鸡杂炒黄瓜 178

乌鸡肉 179

西洋参乌鸡汤 五味乌鸡补血汤 百合鸡汤 180

黄精乌鸡汤 莲子板栗乌鸡汤 茯苓当归炖乌鸡汤 181

鸭肉 182

沙参老鸭汤 冬瓜莲子煲老鸭 风味鸭翅 182

荷叶鸭 陈皮莲肉水鸭汤 鸭块炖藕丸 酱香鸭 183

大蒜焖子鸭 椒笋鸭片 紫苏焖鸭子 子姜鸭 184

鹅肉 185

黄焖子鹅 185

麻辣鹅肉 红烧鹅肉 美味烧鹅 186

鸽肉 187

西洋参乳鸽汤 黄芪枸杞炖乳鸽 187

葱姜蒸乳鸽 银芽熘鸽脯丝 栗子冬菇焖鸽 金牌乳鸽皇 188

干煸乳鸽 笋菇焖乳鸽 乳鸽天麻汤 党参黄芪煲鸽 189

鹌鹑肉 190

鹌鹑烩玉米 原蒸五元鹌鹑 190

山参鹌鹑汤 红烧鹌鹑 黄精枸杞鹌鹑汤 松蘑煮鹌鹑 191

鲜味炒鹌鹑 黄芪薏苡仁烧鹌鹑 冬笋爆炒鹌鹑 192

猪瘦肉 193

丝瓜蒸肉 鱼香肉丝 193

田七瘦肉汤 百合肉丝 莲子百合猪肉汤 黄花枸杞肉饼 194

猪五花肉 195

湘味红烧肉 回锅肉 195

梅菜扣肉 荷叶粉蒸肉 双冬烧肉 196

川味回锅肉 红烧肉炖茄子 板栗红烧肉 197

猪里脊肉 198

梅香蒸肉 川味青椒肉丝 198

宫保肉丁 香菜爆里脊 叉烧肉 199

猪排骨 200

竹筒粉蒸排骨 蜜枣川贝排骨汤 200

湘味小排 糯香排骨 鲜茄生炒骨 201

橙汁陈香骨 豉汁南瓜蒸排骨 荷香蒸排骨 202

猪肘 203

红枣煨肘 东坡肘子 203

酒香椒盐肘子 豆瓣全肘 生爆盐煎肉 204

猪蹄 205

红扒猪蹄 205

花生红枣猪蹄汤 酱猪手 生姜甜醋猪脚汤 驰名猪手 206

葱烧猪蹄 香辣猪蹄 川辣蹄花 207

猪肚 208

蒜薹炝肚片 韭黄炒肚丝 208

香辣肚丝 莲子拌猪肚 芡实莲枣猪肚煲 白果猪肚养胃汤 209

油爆肚花 姜桂炖猪肚 砂仁猪肚汤 茶树菇炒肚丝 210

猪肝 211

韭香猪肝 首乌枸杞蒸猪肝 211

油爆肝尖 莴笋拌猪肝 绿菠猪肝 洋葱炒猪肝 212

猪腰 213

干煸猪腰 腰片拌生菜 213

杜仲腰花 淡菜煮腰花 油菜炒腰花 芥蓝腰片 214

猪心 215

枸杞香菜猪心汤 215

莲子百合炖猪心 芝麻百合猪心煲 青椒炒猪心 216

牛肉 217

菇杞肉 西红柿烧牛肉 217

土豆炖牛肉 花椒牛柳 芹香牛肉丝 218

葱香黑胡椒牛柳 龙井蒸牛肉 沙嗲牛肉 219

羊肉 220

羊肉补血汤 参芪羊肉汤 220

羊肉复元汤 孜然羊肉 胡椒羊肉汤 221

五鲜炒羊肉 当归桂圆炖羊肉 艾叶羊肉汤 222

兔肉 223

山药百合炖兔肉 酱炖兔肉 鲜藕炖兔肉 223

红枣花生焖兔肉 葱爆兔肉 洋葱拌兔肉 兔肉炖萝卜 224

七、水产类——蛋白质、矿物质和维生素的良好来源 226

鲤鱼 226

豆瓣鲤鱼 补血鲤鱼汤 226

香酥鲤鱼 啤酒鲤鱼 五香鱼 糖醋鲤鱼 227

草鱼 228

五丝蒸草鱼 西红柿煮鱼片 228

西湖醋鱼 豆豉鱼 回锅鱼片 229

鲫鱼 230

鲫鱼炖花菜 枸杞蒸鲫鱼 营养鲫鱼汤 230

鲫鱼银丝豆腐汤 酱炖鲫鱼 双鲜炖鲫鱼 231

鲈鱼 232

腿丝蒸鲈鱼 枣芪鲈鱼汤 豆豉焖鲈鱼 烧汁鲈鱼 233

鳜鱼 234

肉丝烧鳜鱼 葱香鳜鱼脯 234

双鲜烧鳜鱼 腰果鳜鱼 芙蓉鳜鱼 235

黄鱼 236

椒盐黄鱼 清蒸黄花鱼 葱香黄鱼脯 236

干蒸黄鱼 一品蒸黄鱼 葱油黄鱼 蒜香黄鱼 237

带鱼 238

红烧带鱼 辣子带鱼 238

香煎带鱼 带鱼扒白菜 麻辣带鱼 苦瓜带鱼汤 239

鲇鱼 240

川江鲇鱼 清炖鲇鱼 240

洋葱烧鲇鱼 香蒸鲇鱼 酸白菜炖鲇鱼 241

胖头鱼 242

三菇炖鱼头 泡椒鱼头 242

冬瓜煲鱼头 鸳鸯鱼头王 双冬炖鱼头 鱼头豆腐汤 243

青鱼 244

草菇豌豆炒鱼丁 凉拌青鱼丝 244

珊瑚鱼条 冬菜绍子鱼 辣子油泼鱼 245

鳝鱼 246

枸杞黄芪蒸鳝片 火爆鳝片 辣煸黄鳝 246

豉汁蒸黄鳝 洋葱炒鳝鱼 水煮鳝丝 247

大蒜烧鳝鱼 香炒脆鳝 青椒鳝丝 菊花鳝鱼 248

泥鳅 249

鲜椒炖泥鳅 泥鳅黄芪汤 泥鳅豆腐汤 249

田鸡 250

干锅田鸡 250

冬瓜田鸡汤 蒜瓣炒田鸡 太子参田鸡汤 苦瓜焖田鸡 251

甲鱼 252

蚝油蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 淮山圆肉甲鱼汤 甲鱼西洋参汤 253

银鱼 254

银鱼煎蛋 香炸银鱼 香辣银鱼豆干 254

鱿鱼 255

凉拌鱿鱼 香拌鱿鱼须 炸鱿圈 255

萝卜生菜鱿鱼煲 洋葱炒小鱿鱼 宫保鱿鱼 256

木耳炒鱿鱼 干烧鱿鱼 蛋香鱿丝 257

墨鱼 258

泡椒墨鱼 西芹百合炒墨鱼 墨鱼炖肉 258

韭黄墨鱼卷 芦笋炒墨鱼 泡椒墨鱼仔 259

虾 260

干烧明虾球 油焖辣味虾 260

洋葱咖喱虾 虾仁扒芥蓝 盐酥香虾 261

螃蟹 262

芙蓉蒸蟹 辣酱蒸蟹 262

蟹肉蒸酿丝瓜 黑胡椒螃蟹 豆豉苦瓜烧蟹 蟹肉扒草菇 263

贝 264

尖椒北极贝 双味扇贝 264

萝卜花甲汤 蒜蓉青口贝 三鲜烩蛤蜊 265

腐竹蛤蜊芥菜汤 小西红柿炒鲜贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝 266

海带 267

绿豆海带汤 267

海带玉米笋 炝拌海带结 芝麻三丝拌海带 268

紫菜 269

海米紫菜蛋汤 紫菜煎蛋饼 269

紫菜香菇肉丝汤 淡菜紫菜瘦肉汤 椒麻紫菜 紫菜丸子 270

八、蛋奶类——最理想的优质蛋白质来源 272

鸡蛋 272

蛤蜊蒸蛋 银耳鸡蛋茶 首乌煲鸡蛋 272

煎蛋包 肉末蒸蛋 鲜味蛋卷 273

咸鸭蛋 274

咸蛋冬瓜羹 丝瓜咸蛋汤 274

金沙四季豆 咸蛋蒸肉球 咸蛋南瓜片 275

皮蛋 276

尖椒皮蛋 苋菜皮蛋汤 特色皮蛋 276

鸽蛋 277

田七红花煮鸽蛋 枸杞炖鸽蛋 银耳烩鸽蛋 277

鹌鹑蛋 银耳鹌鹑蛋 菇笋鹌鹑蛋 278

薏苡仁红枣鹌鹑蛋汤 扒香菇鹌鹑蛋 鹌鹑蛋鸡丝汤 279

牛奶 280

奶香莴笋 280

冬瓜鲜奶鲫鱼汤 牛奶麦片 木瓜蒸奶 281

核桃芝麻牛奶羹 三色蒸牛奶 牛奶莲子汤 282