实用家常菜 升级版PDF电子书下载

家庭烹饪小常识 10

认清食材巧烹调 10

食材的分类 10

食材选用三原则 11

蔬菜的食疗功效 11

蔬菜的分类和品种 12

蔬菜烹调小窍门 13

禽蛋·豆制品的营养 14

禽类的主要部位及烹调特点 14

禽肉烹调小窍门 15

豆制品的食疗功效 15

畜肉的种类和营养 16

畜肉选购与保存 16

畜肉切制小诀窍 17

炖肉的技巧 17

巧汆畜肉丸 17

去除家畜内脏异味的方法 17

水产品的营养 18

水产品选购窍门 18

炸鱼的技巧 19

炸鱼片的技巧 19

清蒸鱼的秘诀 19

五谷杂粮小常识 20

选购大米小窍门 20

煮米粥质量高的技巧 21

蒸煮米饭小窍门 21

发面小窍门 21

Part 01 开胃爽口腌拌菜 22

椒油拌腰片 22

腌泡凤爪 23

葱油豆腐 23

香干药芹 24

五彩芥菜丝 24

西芹拌香干 25

葱油拌苦瓜 26

椿芽拌豆腐 27

拌菜生鱼 27

糖醋海蜇 28

薯丝拌海参 28

蒜泥茄子 29

陈醋螺头拌菠菜 30

黄豆拌海带 31

香葱拌螺头 31

橙汁白菜 32

麻汁豆角 32

萝卜丝拌海蜇丝 33

皮蛋豆花 34

三丝莴笋卷 35

麻酱空心菜 35

海米紫甘蓝 36

生拌萝卜 36

京葱拌耳丝 37

芥末粉丝菜 38

家常姜汁蛏 39

凉拌豆腐 39

腐皮鸡毛菜 40

香葱拌蚕豆 40

粉皮拌鸡丝 41

姜汁豇豆 42

凉拌鲜菇 43

腌拌桔梗 43

糖蒜 44

肉末花生米 44

凉拌海带 45

Part 02 味香醇厚熏酱菜 46

烟熏脆耳 46

酸辣萝卜卷 47

雪菜嫩豆瓣 47

糟香鸡蛋 48

老卤鸭脯 48

香熏鹌鹑蛋 49

卤水金钱肚 50

茶叶熏鸡 51

烤小雏鸡 51

香熏偏口鱼 52

酱卤猪蹄 52

酱鸡腿 53

盐水鸭肝 54

五香豆腐皮 55

五香熏驴肉 55

酒醉排骨 56

黄酱肉皮 56

家常酱牛腱 57

香熏大海虾 58

香卤鸭舌 59

生卤海螺 59

酱汁海螺 60

酱香鸡肉卷 60

酒醉河蟹 61

Part 03 鲜香爽滑熘炒菜 62

辣炒蛏子 62

香辣田鸡腿 63

洋葱爆羊肉 63

韭菜炒鹅脯 64

豉椒炒鹅肠 64

清炒鱼丁 65

香葱爆炒虾 66

碧绿鱼片 67

碧螺虾仁 67

芹菜炒豆干 68

虾酱茼蒿炒豆腐 68

虾皮鸡蛋炒菠菜 69

三丝炒蜇皮 70

腊鸭肠炒芥蓝 71

鸡蛋炒尖椒 71

洋葱炒豆干 72

豆筋皮炒韭菜 72

洋葱炒猪肝 73

滑熘鸡片 74

麻辣莴笋 75

青椒炒蛋 75

清炒芦笋 76

青豆牛肉末 76

肉丝炒平菇 77

熘腰花 78

辣味茄丝 79

蟹肉草菇 79

煎炒豆腐 80

蛤仁菠菜炒鸡蛋 80

家常炒猪肚 81

滑熘里脊 82

木樨豆腐 83

豆腐炒韭菜 83

杭椒炒虾皮 84

西红柿炒卷心菜 84

肉丝炒空心菜 85

咸蛋黄炒玉米 86

农家豆腐 87

桂花炒豆腐 87

芦笋虾球 88

水炒鸡蛋 88

家常豆腐 89

山楂炒羊肉 90

腐乳炒空心菜 91

椒丝菠菜 91

雪菜炒丝瓜 92

青笋炒牛肉 92

莴笋炒腊肉 93

西芹炒鲜鱿 94

白果炒羊肉 95

清炒魔芋丝 95

白米虾炒蛋 96

芦笋炒酱猪耳 96

南瓜炒百合 97

青椒炒肉丝 98

海米香菇炒掐菜 99

雪花苋菜 99

西芹墨鱼丝 100

韭黄熘兔丝 100

韭黄炒鸡蛋 101

Part 04 外酥里嫩煎炸菜 102

炸藕盒 102

炸洋葱 103

炸椿头丸子 103

干炸鱼条 104

椒盐泥鳅 104

炸土豆肉饼 105

焦炸鸡腿 106

炸菠菜脯 107

酥香菠菜 107

脆浆裹肉 108

煎凤肝卷 108

干炸肉段 109

苦瓜煎蛋 110

油煎茄片 111

煎土豆饼 111

芝麻薯条 112

生煎里脊 112

酥香鸭块 113

煎串肉 114

萝卜肉 115

酥炸西湖鱼 115

松炸西红柿 116

生煎番茄饼 116

酥炸鲜鱿球 117

炸芝麻虾排 118

炸鲜贝串 119

炸萝卜丸子 119

脆皮芸豆 120

炸鹌鹑 120

干炸带鱼 121

Part 05 清香原味蒸煮菜 122

什锦酿南瓜 122

金银蒜蒸南瓜 123

酸菜蒸大肠 123

杏仁蒸蛋 124

油胡萝卜煮蘑菇 124

汆丸子白菜 125

三色蒸蛋 126

粉蒸豆腐 127

肉末蒸蛋 127

蒸四季豆丸子 128

清蒸鸡 128

蒜泥羊排 129

发财猪手 130

蒸浸鸡腿 131

苋菜梗蒸臭豆腐 131

苦瓜椰奶露 132

清蒸萝卜丸 132

笼蒸螃蟹 133

煎蒸黄花鱼 134

清蒸活鲍鱼 135

番薯糖水 135

百合煮香芋 136

冬瓜煮笋丝 136

鸡脯松花卷 137

酿苦瓜 138

老姜煮鲈鱼 139

香甜莲蓉 139

蒸茄子 140

豉椒蒸草鱼 140

鲜虾墨鱼蒸豆腐 141

腐乳肉 142

荷香蒸海参 143

蒜蓉小笼虾 143

葱蒸干贝 144

清蒸甲鱼 144

盐水青虾 145

Part 06 软嫩浓厚焖炖菜 146

红焖牛蹄筋 146

大虾炖白菜 147

稀卤鲍鱼 147

黄豆炖猪蹄 148

啤酒炖牛肉 148

牛肉炖干豆角 149

香酥焖肉 150

三椒小土豆 151

山药焖牛肉 151

黄焖栗子鸡 152

丝瓜焖腊肉 153

黄焖鸡翅 153

豆酱焖牛腩 154

鲇鱼炖酸菜 155

杂鱼牛腩炖豆腐 155

竹荪炖鸽蛋 156

羊杂炖豆腐皮 156

咸鱼焖豆腐 157

排骨焖带鱼 158

蛋黄炖肉 159

大枣焖肘子 159

生焖羊肉 160

酸菜炖烤鸭 160

三鲜炖山药 161

三圆炖鸭 162

清酒炖鲍鱼 163

海蛎子炖豆腐 163

小虾炖南瓜 164

西红柿炖牛腩 164

油焖豆腐 165

Part 07 浓香适口烧烩菜 166

红烧牛肉 166

葱烧羊蹄 167

红烧鸡胗 167

蘑菇烩腐竹 168

蛋黄烧黄瓜 168

肉丝烧金针 169

刀鱼烧豆腐 170

糟烧鱼块 171

烩豆干 171

葫芦烧豆腐 172

三丝烩凉瓜 172

红烧凤翅 173

萝卜烧羊肉 174

五香烧带鱼 175

干贝烩豆腐 175

口蘑烩豆腐 176

奶汤烩芦笋 176

腐竹烧肚片 177

烩酸辣鱼丝 178

海米烧菜花 179

鲜蘑烧白菜 179

蓝花冬笋 180

蘑菇烧芋丸 180

红烧猪肝 181

豆酱烧牡蛎 182

红烧绍菜胆 183

酸菜烧鱼肚 183

腐竹烧肚尖 184

河蟹烩南瓜 184

肉片烧豆腐 185

板栗香菇烧丝瓜 186

银丝海参 187

软烧豆腐 187

串烧牛肉丸 188

葱烧肉段 188

红烧牛蹄筋 189

Part 08 滋补营养汤煲羹 190

萝卜排骨汤 190

银鱼苋菜羹 191

鲜菌鱼丸汤 191

豆腐海参汤 192

清香肉丸汤 192

菠菜丸子汤 193

花生眉豆煲鸡爪 194

三色蒸蛋羹 195

皮蛋番茄汤 195

鲫鱼豆芽汤 196

青鱼头尾汤 196

汆鲫鱼汤 197

什锦豆腐羹 198

清炖排骨汤 199

香菇茭白汤 199

盐菜虾干汤 200

冬菜豆芽汤 200

鲇鱼汤 201

沙锅豆腐汤 201

萝卜猪肉汤 203

老姜肉片汤 203

菠萝鸡片汤 204

骨汤酿豆腐 204

什锦酸辣汤 205

萝卜丝头尾汤 206

榆钱鸡蛋汤 207

牛肚酸菜汤 207

芋头排骨汤 208

雪菜笋汤 208

龙井鸡片汤 209

酸辣黄鱼羹 210

汆万年青 211

开洋萝卜丝汤 211

竹笋香菇汤 212

莲子羹 212

鱼末肉粒豆腐煲 213

清汤鱼圆 214

珍珠豆腐羹 215

鸡鸭血汤 215

酸辣肚丝汤 216

甜味蛋花羹 216

木耳黄花汤 217

蒜香牛肉汤 218

椰子银耳鸡汤 219

酸辣豆皮汤 219

紫菜豆腐汤 220

山药猪肚汤 220

干贝云丝豆腐汤 221

益寿香菇汤 222

菊花猪肝汤 223

鸡汁娃娃菜 223

百合莲花汤 224

莴笋豆浆汤 224

平菇凤翅汤 225

银鱼木樨汤 226

毛豆仁豆腐汤 227

三丝豆苗汤 227

芋片汤 228

汆肉丝菠菜粉 228

清汤肉丸 229

五色紫菜汤 230

萝卜牛肉汤 231

海带排骨 231

洋葱汤 232

茄葱牛肉汤 232

乌鸡当归汤 233

Part 09 营养美味好主食 234

蔬菜油条粥 234

素三鲜汤面 235

怪味凉拌面 235

茭白炒面 236

素馅包子 236

口蘑香菇粥 237

火腿青菜炒饭 238

鲜肉糯米球 239

冬菜鸭肉包 239

鸡杂炒面 240

什锦蘑菇饭 240

白菜猪肉水饺 241

猪肝菠菜面 242

糖酥饼 243

番茄虾仁炒饭 243

红薯香粥 244

桂花糖藕粥 244

五丁包子 245

家常筋饼 246

木耳银芽粥 247

水煎包 247

鸡蛋蒸馍 248

菜肉暄饼 248

特色豆沙包 249

肉末打卤面 250

风味腊肠卷 251

时蔬麦片粥 251

原料索引 252