原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系PDF电子书下载
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- 作 者:张和平主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787501988952
- 页数:98 页
第一章 牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性 1
一、体细胞数概述 1
(一)导致牛乳体细胞数增高的原因 1
(二)乳房炎与体细胞数 3
(三)牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响 4
(四)原料乳体细胞数的检测 5
(五)乳房炎对原料乳产量的影响 6
二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响 7
三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系 9
四、体细胞数与原料乳成分变化统计关系 11
五、体细胞数对其他成分的影响 14
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系 14
参考文献 16
第二章 牛乳体细胞数与内源酶及牛乳稳定性的关系 20
一、原料乳中体细胞数升高对内源酶的影响 20
(一)原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响 20
(二)原料乳中体细胞数升高对N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶(NAG酶)的影响 22
(三)原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响 23
(四)原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响 24
(五)原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响 25
二、原料乳中体细胞数升高对牛乳稳定性的影响 27
(一)对原料乳热稳定性的影响 27
(二)对原料乳酒精稳定性的影响 28
三、牧场管理水平与原料乳体细胞数的关系 29
参考文献 30
第三章 牛乳体细胞数与含氮化合物含量的相关性 32
一、原料乳体细胞数与总蛋白、乳清蛋白含量的关系 32
二、原料乳体细胞数与酪蛋白含量及其组分百分含量的关系 35
三、原料乳体细胞数与尿素氮含量的关系 36
四、原料乳体细胞数与游离氨基氮、非蛋白氮含量的关系 39
五、原料乳各种含氮化合物含量间的关系 40
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其含氮化合物含量的关系 42
参考文献 43
第四章 不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响 46
一、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间蛋白质水解的影响 46
(一)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间纤维蛋白溶酶活力的影响 46
(二)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间游离氨基氮含量的影响 49
二、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间脂肪水解的影响 51
(一)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间脂肪酶活性的影响 52
(二)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间游离脂肪酸含量的影响 53
三、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间pH的影响 57
四、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间蛋白质胶凝的影响 59
五、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间蛋白质沉淀的影响 62
六、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间脂肪上浮的影响 65
七、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间褐变的影响 69
八、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间风味的影响 71
参考文献 73
第五章 牛乳体细胞数与干酪品质的关系 75
一、干酪概述 75
(一)干酪及其营养特性 75
(二)干酪品质的重要性 76
二、牛乳体细胞数对干酪加工的影响 77
(一)牛乳体细胞数对发酵的影响 77
(二)牛乳体细胞数对凝乳的影响 78
三、牛乳体细胞数对干酪成熟的影响 79
(一)牛乳体细胞数对蛋白质水解的影响 79
(二)牛乳体细胞数对脂类水解的影响 83
(三)牛乳体细胞数与干酪中部分盐类的关系 85
(四)牛乳体细胞数与干酪pH和滴定酸度的关系 87
(五)牛乳体细胞数对干酪质地和感官评定的影响 87
四、牛乳体细胞数与干酪产量的关系 90
参考文献 94
附录 缩略语表 98
- 《健康无忧·养生保健系列 癌细胞的真相 将癌症扼杀于摇篮之中》(中国)郑红刚 2019
- 《间充质干细胞基础与临床》韩忠朝著 2015
- 《细胞生物学 第2版》梁卫红 2019
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《细胞之谜》纸上魔方著 2013
- 《细胞生物学实验与习题指导》鲍明升主编 2019
- 《脐带间充质干细胞转化医学》潘兴华,何志旭,庞荣清 2018
- 《细胞生物学实验》王筱冰,张坤,王攀,刘全宏编著 2017
- 《医学细胞生物学》安威主编 2019
- 《岩体力学特性尺寸效应与工程实践》张春生等著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018