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目录 1

第一章 营养学基础 1

第一节 营养素 1

第二节 合理营养 24

第三节 生长发育、智力与营养 29

第四节 营养与牙齿健康 34

第五节 视力与营养 37

第二章 孕妇乳母营养 40

第一节 孕前营养 40

第二节 孕妇营养 41

第三节 乳母营养 46

第三章 儿童营养 53

第一节 婴儿营养 53

第二节 幼儿营养 111

第三节 学龄前及学龄儿童营养 114

第四章 营养性疾病 117

第一节 蛋白质-能量营养不良 117

第二节 营养性贫血 124

第三节 维生素缺乏及中毒 137

第四节 锌缺乏症 148

第五节 小儿肥胖症 151

第六节 维生素D缺乏性佝偻病 154

第七节 乳糖酶缺乏 165

第五章 营养状况评价 170

第一节 概述 170

第二节 体格发育评价 171

第三节 智力发育评价 178

第四节 临床体征检查 194

第五节 实验室检查 195

第六节 膳食调查 196

第六章 托幼机构及学校营养管理 208

第一节 平衡膳食 208

第二节 定期营养评价 209

第三节 营养、卫生知识教育 210

第四节 建立良好的饮食习惯 210

第五节 膳食制度及课间加餐 212

第六节 零食及素食 213

第七节 营养员及炊事员的职责 216

第七章 食品营养价值及卫生问题 219

第一节 动物性食品 219

第二节 植物性食品 224

第三节 其他食品 231

第四节 食品添加剂的卫生问题 237

第八章 治疗膳食 243

第一节 婴幼儿腹泻 243

第二节 儿童支气管肺炎 247

第三节 儿童结核 250

第九章 统计常识 254

第一节 平均数和t检验 254

第二节 率与卡方检验 261

附录一 儿童生长发育表 267

附录二 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量 275

附录三 食物成分表 276

食物成分表Ⅰ（生热营养素及无机盐） 276

食物成分表Ⅱ（维生素） 290

附录四 我国人民膳食构成标准 303