饭店管理会计PDF电子书下载

目录 1

第一篇总论 1

第一章绪论 1

第二篇财务报表分析 12

第二章比较分析 12

第一节比较分析法的基本概念 12

第二节比较分析方法 17

第三节趋势分析法 28

第三章比率分析 34

第一节流动偿债比率 36

第二节长期偿债能力比率 40

第三节盈利能力比率 43

第四节周转率 47

第五节经营业务比率 50

第六节比率分析的局限性 55

附录财务杠杆作用 57

第三篇预算管理 60

第四章成本的概念及特性 60

第一节旅馆管理会计中常使用的成本概念 60

第二节半变动成本的分析 75

第一节成本——业务量——利润分析的基础知识 85

第五章成本——业务量——利润分析 85

第二节成本——业务量——利润分析 93

第三节成本——业务量——利润分析在实际工 101

作中的应用 101

第六章价格决策 116

第一节价格因素变化对销售数量变化的影响 116

第二节旅馆订价策略 120

第三节食品和饮料的订价方法 125

第四节房价的制定 139

第一节编制预算的意义和作用 148

第七章全面预算 148

第二节预算的种类 150

第三节编制预算的程序 153

第四节预算周期 155

第五节全面预算的内容和编制方法 157

第六节零基预算和弹性预算 181

第四篇成本控制与考核 188

第八章标准成本和差异分析 188

第一节标准成本和差异分析的概念 188

第二节标准成本的制定 192

第三节差异分析 197

第一节食品成本控制 204

第九章食品、饮料成本和人工成本控制 204

第二节菜单分析 223

第三节饮料成本控制 234

第四节人工成本控制 246

第十章责任会计 259

第一节责任会计制度的概念 259

第二节对责任中心成果的考核 265

第三节责任中心的相互转帐 272

第一节部门财务报告 278

第十一章部门财务报告和费用的分配 278

第二节费用分配 287

第五篇流动资金管理 303

第十二章流动资金 303

第一节财务状况变动表 303

第二节财务状况变动表的编制 309

第十三章现金管理 316

第一节现金管理的基本概念 316

第二节现金预算 321

第三节现金收支表 326

第四节提高现金使用效率的其他措施 328

第五节长期现金预算 333

第十四章应收帐款和存货管理 335

第一节应收帐款管理 335

第二节存货管理 349

附录基本存货模式 358

第六篇投资决策 363

第十五章与决策分析相关的成本概念 363

第一节与决策分析有关的一些成本概念 363

第二节相关成本概念在决策分析中的应用 369

第一节货币的时间价值 379

第十六章资本预算和投资决策 379

第二节资本预算基础 399

第三节固定资产更新决策分析方法 420

第四节分析、评价投资方案的经济效果时，需要 426

考虑的几个问题 426

第十七章可行性研究中的项目经济效果分析 445

第一节市场研究 445

第二节投资分析 453

第三节短期现金流量的预测 462

第四节可行性研究人员应遵循的原则 465