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第一章 食物的营养素 1

一、营养与营养素的含义 1

目录 1

二、营养素在人体中的作用 3

三、食物中营养素的供给 5

四、营养素之间的关系 5

（一）营养素之间的互相影响 5

（二）营养素之间的互补作用 8

五、食物的酸碱平衡 9

（一）谷类食物营养价值 10

第二章 食物的营养价值 10

一、谷、豆类 10

（二）大豆营养价值 11

（三）科学饮豆浆有益健康 12

二、蔬菜与水果 14

（一）蔬菜是维生素C与无机盐的主要来源 14

（二）设法从蔬菜中获得更多的维生素C 14

（三）蔬菜的维生素C含量高于水果 18

（四）蔬菜和水果的有害成分 19

（一）肉类营养价值 21

三、肉类 21

（二）不好吃、好吃、不能吃的肉 22

（三）不能绝对不吃肥肉 22

（四）不能丢弃骨头与肉皮 23

（五）不能吃不熟与病死的畜禽肉 24

四、鱼类 25

（一）鱼类营养价值 25

（二）不能吃未熟与烧焦的鱼 25

（三）不能吃腐败的河豚鱼、鲐鱼 26

（二）不能吃生蛋与臭蛋 27

（一）蛋类营养价值 27

五、蛋类 27

（三）煮鸡蛋营养损失少 28

六、奶类 29

（一）奶类营养价值 29

（二）煮奶时间不宜过长 29

（三）沸奶不宜加糖 30

（四）饮奶不宜同食桔子 30

（五）缺铁性贫血患者不宜喝牛奶 30

（六）牛奶的食疗保健作用 31

（七）酸奶的营养高于牛奶 32

（一）适量饮低度酒有益健康 33

七、酒类 33

（八）羊奶的营养不亚于牛奶 33

（二）不能用锡壶盛酒 34

（三）不能空腹饮酒 34

（四）饮酒不宜划拳 34

（五）饮酒的饮食也要选择 35

（六）长期大量饮酒有损于健康 36

（七）服药期间不宜饮酒 38

（八）啤酒营养价值 39

（十）不能饮变质啤酒 40

（十一）冬季饮啤酒价值更高 40

（九）不能用暖水瓶装啤酒 40

八、茶叶 41

（一）饮茶能防治动脉硬化、减脂降压 41

（二）饮茶有助于防治糖尿病 42

（三）茶叶的其它药理作用 42

（四）沏茶可以用沸水 44

（五）一杯茶可浸泡2～3次 44

（六）不宜饮茶的人 45

（七）不宜饮茶的时候 47

（八）不能饮的茶水 47

（一）婴儿发育特点与膳食 49

第三章 营养与膳食 49

一、婴幼儿的营养与膳食 49

（二）母乳是婴儿最理想的食品 50

（三）奶类是婴幼儿的良好食品 51

（四）喂养婴儿奶粉也要选择 52

（五）人工喂牛奶应注意的问题 52

（六）婴儿喝牛奶过敏的原因 54

（七）麦乳精不宜喂养婴儿 55

（八）喂奶的婴儿也要增加辅食 55

（九）还要供给婴儿单一固形食物 56

（十）婴儿断奶要避开盛夏 57

二、幼儿的营养与膳食 58

（一）幼儿发育特点与膳食 58

（二）幼儿不宜多吃波菜 59

（三）幼儿不宜多吃鸡蛋 59

（四）幼儿服鱼肝油的最佳时间 60

（五）幼儿单纯性肥胖的预防 60

（六）促进大脑发育的营养与膳食 61

三、儿童的营养与膳食 63

（一）儿童发育特点与膳食 63

（三）儿童不宜多吃高档食品 65

（二）儿童不宜多吃糖 65

（五）儿童不宜多吃桑椹 66

（六）不同季节供给儿童的食物也不同 66

（四）儿童不宜多吃笋 66

四、青少年的营养与膳食 67

五、中年人的营养与膳食 68

六、老年人的营养与膳食 70

（一）老年人的生理特点 70

（二）老年人的膳食原则 70

（三）老年人需要的热量与膳食 71

（六）老年人需要的无机盐、水与膳食 72

（四）老年人需要的蛋白质与膳食 72

（五）老年人需要的维生素与膳食 72

七、妇女不同时期的营养与膳食 73

（一）月经期的妇女营养与膳食 73

（二）带节育环的妇女营养与膳食 74

（三）孕妇的营养与膳食 74

（四）产妇的营养与膳食 77

（五）乳母的营养与膳食 79

八、不同劳动性质的人的营养与膳食 80

（一）体力劳动者的营养与膳食 80

（二）脑力劳动者的营养与膳食 83

（三）特种劳动者的营养与膳食 84

（四）运动员的营养与膳食 86

第四章 疾病与膳食 88

一、婴幼儿的疾病与膳食 88

（一）婴儿腹泻、便秘的膳食 88

（二）幼儿佝偻病的膳食 88

（三）幼儿缺铁性贫血的膳食 89

（四）儿童近视眼的膳食 90

（五）儿童龋齿的膳食 90

（六）婴幼儿常见病食疗验方 91

二、心血管病与膳食 92

（一）引起动脉硬化的原因 92

（二）动脉硬化患者的膳食 93

（三）冠心病患者的膳食 96

（四）高血压患者的膳食 97

（五）心脏病患者的膳食 98

（六）预防心血管疾病要从幼儿做起 99

（七）心血管病的食疗验方 100

三、癌症与膳食 101

（一）维生素与癌症 101

（二）无机盐与癌症 103

（三）热量及三大物质与癌症 105

（四）芦笋与癌症 106

（五）大蒜与癌症 107

（六）蘑菇与癌症 108

（七）胡萝卜、萝卜与癌症 109

（八）其它抗癌食物 110

（九）致癌的食物 113

（十）癌症患者的膳食 116

（十一）癌症食疗验方 117

（一）急性肝炎患者的膳食 118

四、肝脏病与膳食 118

（二）慢性肝炎患者的膳食 120

（三）脂肪肝患者的膳食 120

（四）肝硬化患者的膳食 121

（五）肝昏迷患者的膳食 122

（六）肝脏病食疗验方 123

五、胃肠病与膳食 123

（一）溃疡病患者的膳食 123

（二）胃炎患者的膳食 124

（三）一般腹泻患者的膳食 124

（四）便秘患者的膳食 125

（五）胃肠病食疗验方 126

六、糖尿病与膳食 126

（一）糖尿病患者的代谢特点 126

（二）糖尿病患者的膳食 127

（三）糖尿病食疗验方 128

七、胰、胆、肾及气管炎患者的膳食 129

（一）胰腺患者的膳食 129

（二）胆囊炎患者的膳食 129

（三）肾炎患者的膳食 130

（五）肾炎、气管炎等食疗验方 131

（四）气管炎、哮喘病患者的膳食 131

八、肥胖症与减肥 133

（一）肥胖症的确定 133

（二）肥胖的原因 134

（三）减肥的方法 139

（四）减肥的食物 140

（五）减肥药 142

附录： 143

Ⅰ、北京地区常见谷、豆类的营养成分 143

Ⅱ、北京地区常见蔬菜、水果的营养成分 144

Ⅲ、北京地区常见动物性食物的营养成分 146