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目 录 2

上卷 概 论 2

第一章 中国食疗养生历史沿革精语妙方概述 2

第一节中国食疗养生的起源与历史 2

一、中国食疗的起源与历史 2

二、中国养生的起源与历史 6

（一）钓鱼与养生 11

（二）风筝与养生 12

（三）健身与养生 13

第二节食疗养生的目的和意义 21

第三节中国古代的食疗 22

一、中国古代文献中植物类食疗方 22

二、中国古代文献中动物类食疗方 30

三、中国民间的传统食疗方 42

四、中国古代名人食疗精语 65

（一）尹伊食疗精语 65

（二）扁鹊食疗精语 66

（四）张仲景食疗精语 67

（三）孔子食疗精语 67

（五）孙思邈食疗精语 68

（六）忽思慧食疗精语 69

（七）李时珍食疗精语 70

（八）陈直食疗精语 71

（九）袁枚食疗精语 72

（十）龚廷贤食疗精语 74

五、中国古代宫廷的食疗 76

（一）健脾蒸糕 76

（二）八仙糕 76

（三）益寿糕 76

（四）皇帝的膳单 77

（五）益寿酒 77

第四节中国古代名人养生之道 78

一、老子养生精语 78

二、庄子养生精语 79

四、孟子养生精语 80

三、孔子养生精语 80

五、荀子养生精语 81

六、管子养生精语 81

七、韩非养生精语 82

八、吕不韦养生精语 83

九、刘安养生精语 84

十、王充养生精语 85

十一、吴普、樊阿养生精语 85

十二、岐黄养生精语 86

十三、彭祖养生精语 87

十四、葛洪养生精语 89

十五、张湛养生精语 90

十六、陶弘景养生精语 91

十七、孙思邈养生精语 92

十八、杜光庭养生精语 93

十九、丘处机养生精语 93

二十、苏东坡养生精语 97

二十一、陆游养生精语 99

二十二、千岁宝掌和尚养生精语 100

二十三、李杲养生精语 100

二十四、丹阳真人养生精语 101

二十五、高濂养生精语 101

二十六、龚廷贤养生精语 102

二十七、张景岳养生精语 102

二十八、徐春甫养生精语 103

二十九、王象晋养生精语 103

三十、曹慈山养生精语 103

三十一、李庆远养生精语 104

三十二、太乙真人养生精语 105

第五节中国古代的心理疗法典故 105

第二章 中国古代的饮食文化 111

第一节从古代的饮食市场看中国的饮食文化 111

第二节从古代的主食品形成看中国的饮食文化 125

第三节从古代的冷冻饮品看中国的饮食文化 135

第四节从红楼梦的饮食看中国的饮食文化 136

第五节道教、佛教的饮食文化 140

一、道教的饮食文化 140

（一）道教用“道”指导人生的意义 140

（二）道教对心理行为及生活的要求 141

（三）道教禁酒倡茶 142

（四）道教对饮食卫生的要求 144

二、佛教的饮食文化 145

（一）佛教饮食之道 147

（二）吃斋 147

（三）佛教的节日 148

第三章 中国食疗的原料 149

第一节水 149

一、自来水 150

二、沸水 151

三、净化水 152

四、矿泉水 152

五、离子水 153

六、高品质水 154

七、酸性水 155

八、水与生命的关系 155

（一）水在人体中的重要意义 155

（二）人体水分的来源 156

（三）水在体内的分布与功用 157

（四）人体对水的需要量 158

（五）人体内水的代谢与平衡 159

（六）影响体内水分分布的因素 162

第二节各类食物的分布与功效 163

一、粮食类 163

二、油类 166

三、豆类和坚果类 168

四、水果及干果类 170

五、蔬菜类 178

六、肉类 185

八、蛋类 189

七、奶类 189

九、调料类 190

十、水产类 195

十一、中草药类 204

第三节食物和食物的相克及诸毒与解毒 215

一、食物与食物的相克 215

（一）诸毒 216

（二）解毒 216

二、诸毒与解毒 216

三、药食相反 217

第四节五味 217

一、五味的性能 218

（一）酸味 218

（二）苦味 219

（三）甘味 220

（四）辛味 221

（五）咸味 221

（一）五味相生 223

二、五味之间的关系 223

（二）五味相克 225

中卷食疗论 231

第一章 人体各系统的组成及其功能 231

第一节人体器官的组成 231

第二节各系统的功能 232

一、运动系统 232

（一）骨胳 232

（二）肌肉 234

二、消化系统 235

（一）食管 235

（二）胃 235

（三）十二指肠和胰 236

（四）肝 237

（五）胆囊 237

三、呼吸系统 238

四、泌尿系统 239

（一）气管和主支气管 239

（二）肺 239

五、生殖系统 240

六、循环系统 240

（一）心血管系统 241

（二）淋巴系统 244

七、内分泌系统 245

八、感觉器 246

（一）视器 247

（二）听器 247

九、神经系统 248

（一）脊髓 248

（二）内脏神经系统 249

第三节人体的发动机 250

第四节人体的化学成分 251

第五节维持人类生命的基本要素 252

一、社会发展的影响 259

第一节社会因素对人类健康的影响 259

第二章 人类产生疾病的根源 259

二、社会制度的影响 260

三、工业化的影响 261

四、都市化的影响 262

五、职业的影响 262

第二节心理社会因素对人类健康的影响 263

一、心理社会因素与疾病的关系 263

二、刺激与心理应激的影响 266

三、心理社会因素影响生理功能的机制 269

四、心身障碍对人类健康的影响 270

第三节气质性格对人类健康的影响 270

一、气质的类别 270

二、性格缺陷是心身疾病的发病基础 272

第四节污染对人类健康的影响 273

一、住宅生态环境 273

二、海洋污染 273

三、农业污染 274

四、噪音污染 275

五、垃圾污染 275

六、大气污染 276

七、土壤污染 277

八、太空污染 278

九、水质污染 279

十、森林惨遭毁灭 280

十一、沙漠化危害 281

十二、化学药剂净化水质后患无穷 281

十三、家庭污染及工业污染 282

十四、食品污染 283

十五、气候骤变 286

十六、电磁污染 287

第五节饮食不节产生疾病 288

一、长期营养膳食不平衡产生疾病 288

三、脂肪含量过高产生疾病 289

二、偏嗜五味、缺乏五味产生疾病 289

四、不良的烟酒嗜好产生疾病 290

第六节忽视精神、时间、睡眠、缺乏运动产生疾病 291

一、忽视精神营养产生疾病 291

二、忽视时间节律产生疾病 292

三、睡眠不足产生疾病 293

四、缺乏运动产生疾病 293

第七节 自然毒引起的食物中毒产生疾病 294

第八节食物中残余的农药产生疾病 298

第三章 常见病的食疗 302

第一节食疗的功效与特点 302

一、食疗的实用价值 303

二、食疗与药物治疗并重的功效 303

三、以药物治疗为主、食疗为辅的特点 303

第二节常见病症的食疗 304

一、内科 304

（一）感冒 304

（二）温病 305

（三）咳嗽 311

（四）喘证 314

（五）肺痈 316

（六）肺痿 317

（七）胸痹 318

（八）痹证 320

（九）心悸 323

（十）自汗 325

（十一）虚劳 326

（十二）伤食 332

（十三）泄泻 333

（十四）呕吐 335

（十五）呃逆 338

（十六）噎嗝 339

（十七）胃脘痛 340

（十八）腹痛 342

（十九）臌胀 344

（二十）黄疸 346

（二十一）消渴 347

（二十二）血证 350

（二十三）水肿 352

（二十四）癃闭 355

（二十五）遗尿 356

（二十六）遗精 357

（二十七）阳萎 359

（二十八）淋病 360

（二十九）痫证 362

（三十）中风 363

（三十一）头痛 365

（三十二）眩晕 368

（三十三）耳聋 370

（三十四）痿证 371

（三十五）痢疾 373

二、妇科 374

（一）痛经 375

（二）经闭 377

（三）崩漏 379

（四）带下 382

（五）子宫脱垂 383

（六）妊娠恶阻 384

（七）胎动不安 386

（八）产后乳少 386

（九）产后血晕 388

（十）胎漏下血（先兆流产） 389

三、儿科 391

（一）麻疹 391

（二）小儿湿疹 393

（三）水痘 394

（四）小儿黄水疮 395

（五）百日咳 396

（六）痄腮 397

（七）疳积 397

（八）夜啼 399

四、五官科 401

（一）失音 401

（二）鼻渊 402

（三）牙痛 402

（四）口臭 403

（五）暴发火眼 404

（六）雀目（夜盲） 404

（一）瘰疬 405

五、其它 405

（二）醉酒 406

第四章 癌症与食疗 407

第一节肿瘤的概述 407

第二节食物营养与常见癌症的关系 409

一、食物的药性及抗癌作用 409

二、食物营养与常见癌症的关系 412

（一）维生素A抗癌 414

（二）维生素C抗癌 416

（三）纤维抗癌 418

（四）微量元素抗癌 420

第三节常见肿瘤药膳食疗方 425

一、胃癌 425

二、食管癌 427

三、肝癌 429

四、肺癌 431

五、肾癌 433

六、肠癌 434

七、乳腺癌 436

八、宫颈癌 437

九、胰腺癌 438

十、鼻咽癌 439

十一、白血病 440

第四节肿瘤病人手术后的饮食 442

一、肿瘤术后患者的饮食治疗原则 442

三、对症供给饮食 443

二、饮食种类 443

四、常见癌症手术后的食疗方 444

（一）胃癌 444

（二）大肠癌 444

（三）肝癌 444

（四）肾癌 445

（五）喉癌 445

（六）恶性骨肿瘤 446

（七）膀胱癌 446

（八）胆囊癌 446

（九）宫颈癌 446

（十）阴颈癌 446

（十一）乳腺癌 446

（十二）卵巢癌 447

（十三）黑色素瘤 447

（十四）脑肿瘤 447

一、心理疗法 448

第五节癌症的辅助疗法 448

二、运动疗法 450

三、音乐疗法 450

第六节预防癌症的饮食 452

一、防癌饮食的营养素供给要求 452

二、禁食致癌食物 454

三、抗癌要注意饮食卫生 454

一、心 456

第一节五脏证治药膳方 456

第五章 五脏病症与药膳 456

二、肝 458

三、脾 460

四、肺 463

五、肾 465

第二节脏器病症药膳方 467

一、心 467

三、脾 468

二、肝 468

四、肺 469

五、肾 469

六、胃 470

七、肠 470

第六章 微量元素与疾病 471

第一节元素医学 471

第二节元素与食物 472

一、碘与食物 472

二、铬与食物 472

三、锰与食物 472

四、铁、铜、钴与食物 473

五、锗与食物 473

六、镁与食物 473

七、硒与食物 473

八、锌与食物 473

一、促进长高益智食疗方 474

（一）含碘食疗方 474

第三节元素食疗妙方 474

（二）含锌食疗方 476

（三）含钙食疗方 478

二、防止动脉硬化食疗方 479

三、抗老延年益寿食疗方 482

四、防治贫血、冠心病食疗方 485

五、防治艾滋病食疗方 486

六、美容美发食疗方 487

（一）美容妙方 487

（二）美发妙方 492

（三）美齿妙方 493

（四）美身材妙方 495

（五）肥健方 496

七、防癌抗癌食疗方 499

八、增强性功能食疗方 502

（一）含锌强精食谱 502

（二）增强男性性功能系列方 503

（三）女性不孕系列方 512

下卷养生论 518

第一章 饮食养生 518

第一节四季食养 518

一、春季 518

二、夏季 519

三、秋季 520

四、冬季 520

第二节人体体质的食养 521

一、正常体质者的食养 521

二、气虚体质者的食养 522

三、阳虚体质者的食养 524

四、血虚体质者的食养 525

五、阴虚体质者的食养 526

第三节常见职业的食养 528

一、不同劳动强度者的食养 528

三、高温环境作业者的食养 530

二、脑力劳动者的食养 530

四、高、低气压环境作业者的食养 531

五、接触铅作业者的食养 532

六、接触汞作业者的食养 533

七、接触苯作业者的食养 533

第四节不同年龄、性别的食养 534

一、儿童的食养 534

二、青少年的食养 534

三、中年人的食养 535

四、老年人的食养 536

五、妇女经期的食养 537

六、妊娠期的食养 538

七、产育期的食养 538

八、妇女更年期的食养 538

九、特食的选择 539

二、五味调和 541

一、合理调配 541

第一节饮食调理的原则 541

第二章 饮食调理 541

三、烹调有方 542

四、饮食有节 542

五、饮食有方 543

六、食宜清淡 544

第二节合理膳食均衡营养 545

一、饮食指南 546

三、怎样吃才有营养 547

二、一日三餐 547

第三节改变长期错误的饮食习惯 556

一、不能暴饮暴食 556

二、烹饪方式 556

三、食物的储藏方法与存放时间 557

四、不良的烟酒嗜好需改变 557

（一）烟 557

（二）酒 558

第四节重视个人与膳食卫生 559

一、个人卫生 559

二、家庭卫生 561

三、膳食卫生 563

（一）厨房卫生 563

（二）食具卫生 563

（三）餐厅卫生 564

（四）贮藏室卫生 565

（五）冰箱卫生 565

（六）如何防腐 566

四、清洁体内污染 567

（七）预防食物中毒 567

第三章 养生方法 570

第一节四季养生法 570

一、春季养生法 570

二、夏季养生法 571

三、秋季养生法 572

四、冬季养生法 572

第二节环境养生法 573

二、居住环境 574

（三）海滨 574

一、地理环境 574

（二）高山、田园 574

（一）乡村 574

（一）房屋座向 575

（二）房周环境 575

（三）房周绿化 575

三、居室环境 576

（一）居室结构 576

（二）居室的温度、光线、通风 577

（三）防止居室的污染 578

（四）居室的美化 578

第三节起居养生法 579

一、起卧有时 579

二、生活规律 580

三、劳逸适度 582

四、衣着合体 584

五、洗浴方法 585

（一）温（热）水浴 585

（二）冷水浴 588

（三）温泉浴 589

（四）日光浴 591

（五）蒸汽浴 592

（六）海水浴 593

（七）药浴 593

（八）干浴 594

（九）砂浴 595

（十）泥浴 595

第四节睡眠养生法 596

一、睡眠环境 596

二、睡眠时间 598

三、睡眠方位与姿势 599

四、睡眠的床铺与枕头 602

五、失眠与睡眠禁忌 604

一、古人对待房室生活的态度 607

第五节房室养生法 607

二、房室养生的原则 609

三、房室养生的方法 614

（一）行房适时 614

（二）交接有术 616

四、房室养生禁忌 626

五、性功能的自我保健 629

一、激怒疗法 633

第六节情志调养法 633

二、思念疗法 634

三、悲哀疗法 635

四、恐惧疗法 635

五、喜乐疗法 636

第七节运动养生法 636

一、生命在于脑体交替运动 636

（一）花卉怡养法 638

（二）钓鱼静养法 638

二、几种有益于身心的活动 638

（三）书画动静法 639

（四）林间休养法 639

（五）游山玩水法 639

（六）日光熙照法 639

（七）音乐欣赏法 640

（八）笑口常开法 640

（九）捏脊按摩法 640

（十一）发不宜多洗法 641

（十）发宜常梳法 641

（十二）耳聪目明法 642

三、牙齿保健法 645

（一）正确咀嚼法 646

（二）饭后漱口法 646

（三）叩齿法 646

一、擦头面法 647

第八节按摩养生法 647

（五）按摩牙龈法 647

（六）咬牙闭唇法 647

（四）活动下颌骨法 647

二、摩颞部法 648

三、抚头颈法 648

四、按摩眼球法 648

五、擦鼻梁法 648

六、揉摩腹部法 649

七、搓腰背法 649

八、搓足心法 649

九、捶手臂法 649

十、拍打双腿法 649

十一、拍打功 650

第九节衰老的自我预防 652

一、预防早衰的食物 652

二、早餐要按常规进食 654

五、饮水、食糖、吃水果的最佳时间 655

四、改变生活中的一些不良习惯 655

三、经常吃大蒜 655

六、预防面部皱纹法 656

七、抗衰老健身按摩功 656

附录 660

一、各种常用食物主治疾病 660

二、各种疾病的常用食物 666

三、食物内所含营养成分表 675

表一食物一般营养成分（食部每100g含量） 675

表二 中国推荐的每日膳食中营养素的供给量（中国营养学会1988年修订） 702

表三 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量（mg） 706

四、一些发达国家每日膳食中营养物的建议供给量 707

表一荷兰建议的每人每天热值和营养物的供给量 707

（1975年） 707

表二英国建议的每天能量和营养物的供给量 710

（1969年） 710

表三美国按照国际研究会食品和营养委员会意见而建议的每天膳食许可量（1974年修订） 712

表四西德的每天营养物建议供给量（1975年） 714

（1971年） 716

表五瑞典国家公共卫生协会的建议供给量 716

表六加拿大每天营养物的建议供给量 718

（1975年修订） 718

表七南非1953年建议的每天最低膳食标准 720

表八澳大利亚的膳食许可量（1970年修订） 722

五、温热、寒凉、平性的食物 724

六、常见疾病的饮食宜忌 725

表一基本饮食 725

表二治疗饮食 726

表三宜忌饮食 728

七、中国古代食物食疗养生论述书籍 729

表一食物食疗论述书 729

表二食物专书 730

表三医药方书 730

表四其他本草书 731

表五其它养生书 732

参考文献 733