饭店设备运行与管理PDF电子书下载

一、饭店设备管理概述 1

学习目标 1

1、饭店设备 2

2、饭店设备管理 8

3、工程部的任务及管理内容 11

4、工程部与各部门间的关系 13

典型案例 14

本章小结 15

关键概念 15

课堂讨论题 15

复习思考题 15

实训题 16

自测题 16

二、饭店工程部组织体制 17

学习目标 17

1、工程部机构设置 18

2、岗位责任制 23

3、工程部的规章制度 29

典型案例 34

本章小结 35

关键概念 35

课堂讨论题 35

复习思考题 35

实训题 35

自测题 35

三、饭店设备的前期管理 37

学习目标 37

1、饭店设备选型前的规划决策 38

2、饭店设备的选择 42

3、饭店设备的订购及验收 44

4、饭店设备的安装与调试 51

典型案例 55

本章小结 55

关键概念 55

课堂讨论题 56

复习思考题 56

实训题 56

自测题 56

四、饭店设备的运行期管理 57

学习目标 57

1、饭店设备的合理使用 58

2、饭店设备的维护保养 60

3、饭店设备的修理 64

4、饭店设备的事故 69

5、饭店设备的备件管理 71

典型案例 73

本章小结 74

关键概念 74

课堂讨论题 74

复习思考题 74

实训题 75

自测题 75

五、饭店设备的后期管理 76

学习目标 76

1、饭店设备的报废 77

2、饭店设备的更新改造 78

典型案例 81

本章小结 81

关键概念 81

课堂讨论题 82

复习思考题 82

实训题 82

自测题 82

六、饭店设备的资产管理 83

学习目标 83

1、饭店设备资产 84

2、饭店设备的分类与建档 85

3、饭店设备的动态管理 91

典型案例 92

本章小结 92

关键概念 93

课堂讨论题 93

复习思考题 93

实训题 93

自测题 93

七、饭店能源管理 94

学习目标 94

1、饭店能源 95

2、饭店能源管理 96

3、饭店节能 98

典型案例 103

本章小结 103

关键概念 104

课堂讨论题 104

复习思考题 104

实训题 104

自测题 104

八、饭店供电及给排水系统 105

学习目标 105

1、饭店供电系统 106

2、饭店给排水系统 115

本章小结 118

关键概念 118

课堂讨论题 118

复习思考题 118

实训题 119

自测题 119

九、饭店空调、制冷、供热系统 120

学习目标 120

1、空调系统的分类 121

2、空调系统的控制标准 123

3、空气处理机组设备 128

4、通风系统装置 129

5、制冷系统装置 132

6、供热系统装置 142

典型案例 149

本章小结 149

关键概念 150

课堂讨论题 150

复习思考题 150

实训题 150

自测题 150

十、饭店电梯系统及消防灭火设施 151

学习目标 151

1、电梯的分类及控制方式 152

2、电梯的构成 155

3、电梯的使用和维修 163

4、消防系统 167

典型案例 176

本章小结 177

关键概念 177

课堂讨论题 177

复习思考题 177

实训题 178

自测题 178

十一、饭店计算机管理及通讯、音响设备 179

学习目标 179

1、计算机在饭店管理中的应用 180

2、电话通信设备 194

3、饭店广播音响系统 198

本章小结 204

关键概念 205

课堂讨论题 205

复习思考题 205

实训题 205

自测题 205

十二、饭店厨房、洗衣、清洁设备及康乐设施设备 207

学习目标 207

1、食品加工设备 208

2、烹调加热设备 220

3、冷藏冷冻设备 233

4、洗碗消毒设备 240

5、洗衣设备布置 244

6、水洗、干洗及熨烫设备 245

7、清洁设备 248

8、康乐设施设备 249

典型案例 254

本章小结 255

关键概念 255

课堂讨论题 255

复习思考题 255

实训题 256

自测题 256

自测题参考答案 257

主要参考书目 264