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目录 1

第一章 绪论 1

第一节　营养学的定义和内容 1

第二节　营养学发展简史及在医学中的地位 1

第三节　我国营养工作的重点 2

第二章 热能 3

第一节　能量单位和能量系数 3

第二节　决定热能需要的主要因素 4

第三节　热能供给量 5

第四节　热能需要量的测定及其简易计算方法 5

第五节　热能摄入过量或不足的危害 6

第一节　蛋白质 7

第三章 营养素 7

第二节　脂类 10

第三节　碳水化物 11

第四节　维生素 11

第五节　无机盐及微量元素 15

第六节　水和纤维素 17

第四章 食物的营养价值与合理膳食构成 19

第一节　食物的营养价值 19

第二节　合理膳食的构成 20

第三节　食物的合理烹调 21

第五章 不同生理状况下的营养要求 23

第一节　孕妇营养 23

第二节　婴幼儿营养 24

第三节　学龄儿童及青少年营养 29

第四节　老年人营养 30

第六章 营养缺乏病 32

第一节　营养缺乏病发生的原因及其发展过程 32

第二节　蛋白质与热能缺乏症 33

第三节　缺铁性贫血 36

第四节　维生素D缺乏症 38

第五节　维生素B1缺乏症（脚气病） 38

第七章 治疗营养 40

第一节　概述 40

第二节　心血管疾病的营养 42

第三节　肝胆系统疾病的营养 43

第四节　胃肠道疾病的营养 44

第五节　肾脏疾病的营养 45

第六节　肿瘤病人的营养 46

第七节　糖尿病的营养 46

第八章 营养调查 49

第一节　膳食调查 49

第二节　体格检查 51

第三节　生化检验 52

实验一　血红蛋白测定 53

实验二　血清总蛋白测定 53

第九章 医院膳食管理 55

第一节　医院膳食种类 55

第二节　医院营养室的管理 57

附表一　一般食物的营养成分 59

附表二　推荐的每日膳食中营养素供给量 68