商品学概论PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　商品学史概述 1

一、商品学的来源与起源 1

二、现代商品学的创立与发展 2

三、商品学的三个派别 5

第二节　商品学研究的对象和任务 6

一、商品学研究的对象和内容 6

二、商品学的任务 9

三、学习商品学的方法和意义 9

第二章　商品质量 12

第一节　商品质量的定义及意义 12

一、商品质量的定义 12

二、狭义与广义的商品质量概念 13

三、商品使用价值与商品质量的本质含义 14

四、商品质量特性 14

五、保证和提高商品质量的重要意义 15

第二节　对商品质量的基本要求 16

一、对食品商品质量的基本要求 16

二、对纺织品商品质量的基本要求 18

三、对日用工业商品质量的基本要求 20

第三节　影响商品质量的因素 22

一、生产过程中的质量因素 22

二、流通过程中的质量因素 23

三、使用过程中的质量因素 24

第三章　商品分类 25

第一节　分类和商品分类的概念 25

一、分类的定义 25

二、商品分类 26

三、商品分类的标志 26

四、商品分类的原则 27

五、常用的商品分类方法 28

第二节　商品编号与编码 32

一、商品编号 32

二、分类编码 35

第四章　食品商品的化学成分 37

第一节　概述 37

一、研究商品化学成分的意义 37

二、人体对食品商品化学成分的基本要求 38

第二节　水分和有机酸 39

一、水分 39

二、有机酸 41

第三节　糖类 42

一、单糖类 42

二、双糖类 44

三、多糖类 46

第四节　蛋白质 48

一、蛋白质的营养与分子结构 48

二、蛋白质的分类与主要性质 50

三、酶 51

第五节　脂肪 54

一、脂肪的营养与组成 54

二、脂肪的氢化 55

第六节　维生素和矿物质 56

一、维生素 56

二、矿物质 58

第七节　食品卫生 59

一、农药残留对食品的污染 59

二、重金属对食品的污染 59

三、黄曲霉素对食品的染污 60

第五章　纺织品商品的化学成分 62

第一节　高分子化合物的基本知识 62

一、高分子化合物的结构 62

二、高分子化合物的制备 65

三、高分子化合物的性质 68

第二节　天然纤维的化学成分 70

一、棉纤维的化学成分 72

二、麻纤维的化学成分 73

三、羊毛纤维的化学成分 75

四、蚕丝的化学成分 77

第三节　化学纤维 78

一、粘胶纤维 78

二、锦纶 82

三、涤纶 83

四、腈纶 85

五、维纶 86

第六章 日用工业商品的化学成分 89

第一节　金属的成分 89

一、金属的定义 89

二、合金 89

三、碳素钢 90

四、铝 90

第二节　玻璃的化学成分 92

一、玻璃的原料 92

二、玻璃的熔制 95

三、玻璃的分类 95

第三节　肥皂的化学成分 96

一、油脂的成分和化学性质 96

二、肥皂的去污原理 97

第四节　合成洗涤剂的化学成分 97

一、界面活性物质 98

二、助洗剂 102

三、酶制剂 104

四、萤光增白剂 104

第五节　橡胶的化学成分 104

一、天然橡胶 105

二、合成橡胶 107

第六节　塑料的化学成分 111

一、概述 111

二、热塑性塑料 112

三、热固性塑料 124

第七章　商品的结构和理化性质 129

第一节　商品的结构 129

一、固体商品的结构 129

二、高分子物的结构 130

三、高分子结构的微观推理 134

第二节　商品的理化性质 135

一、商品的化学稳定性 135

二、商品的物理性质 136

三、商品的机械性质 143

第八章　商品的标准化 152

第一节　商品标准的分类与等级 152

一、商品标准的分类 152

二、商品标准的等级 154

第二节　商品标准的制定原则和基本内容 157

一、商品标准的制定原则 157

二、商品标准的基本内容 159

第三节　商品标准化的范围、特性与作用 162

一、商品标准化的范围 162

二、商品标准化的基本特性 163

三、商品标准化的作用 164

第九章　商品鉴定 167

第一节　商品鉴定的意义 167

一、商品鉴定与商品检验的定义 167

二、商品鉴定的意义 167

第二节　商品质量检验的方式和内容 168

一、商品质量检验的方式 168

二、商品质量检验的内容 170

第三节　商品检验的基本方法与拣样 171

一、商品检验的基本方法 171

二、拣样 176

第四节　商品品级与商品的质量标志 178

一、商品品级 178

二、商品的质量标志 179

第五节　商品的挑选 180

一、挑选商品的意义 180

二、挑选商品的方法 182

三、理赔和索赔 183

第十章　商品包装 186

第一节　商品包装的含义、作用及分类 186

一、商品包装的含义 186

二、商品包装的作用 186

三、商品包装的分类 191

第二节　各类包装的性能和用途 193

一、纸质包装 193

二、塑料包装容器 197

三、金属容器 197

四、玻璃容器 198

五、木制容器 199

六、包装的标记 200

第十一章　商品的贮存和养护 204

第一节　商品贮存 204

一、商品贮存的意义和原则 204

二、商品贮存的方式 206

第二节　商品的养护 208

一、商品养护的意义 209

二、仓库的温湿度控制 211

第三节　贮存商品的质量变化 218

一、物理变化 219

二、机械变化 222

三、化学变化 222

四、生理生化变化 224

第四节　食品的贮藏 226

一、食品贮藏的特点 226

二、食品的贮藏方法 227

第五节　工业商品的养护方法 232

一、有关霉菌的种类 232

二、防霉的方法 234

三、防锈的方法 238

四、仓库防虫害 240

第六节　商品运输 242

一、商品运输的重要意义 242

二、商品运输的方式 244

三、商品的集装箱运输 248

四、商品的装卸 250

【附录】几类主要商品的使用与保养常识 254