膳食核算PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:朱良银主编;翟西平等编著
- 出 版 社:北京:人民军医出版社
- 出版年份:1991
- ISBN:7800202173
- 页数:163 页
第一章 膳食原料的成本核算 5
第一节 主料配料的成本核算 7
一、净料率及其运用 7
二、生料的成本核算 19
三、半成品的成本核算 22
第二节 调料的成本核算 24
一、调料成本核算的意义 24
二、调料成本核算的方法 25
第二章 饮食产品的成本核算 29
第一节 饮食产品成本核算的任务和特点 29
一、饮食产品成本核算的任务 29
二、饮食产品成本核算的特点 30
第二节 饮食产品成本核算的方法 30
一、批量产品的成本核算 31
二、单件产品的成本核算 34
第一节 膳食产品价格的特点与定价原则 36
一、膳食产品价格的构成 36
第三章 膳食产品价格核算 36
二、膳食产品价格的特点 37
三、膳食产品的定价原则 38
第二节 膳食产品价格确定方法 39
一、基层伙食单位的膳食产品价格确定 40
二、机关食堂的膳食产品价格确定 40
三、经营性餐馆的膳食产品价格确定 40
一、营养核算的作用 62
第一节 营养核算的作用与原则 62
第四章 膳食营养核算 62
二、营养核算的原则 64
第二节 营养核算的方法 66
一、营养核算的依据 66
二、营养核算的单位 66
三、食物中热能的计算方法 67
四、营养核算的方法和步骤 68
第三节 编制营养食谱的方法 69
一、计算法 69
二、食物“等价”交换选食法 75
第五章 粮食(票)与伙食费的核算 86
第一节 粮食(票)、伙食费核算的作用与要求 86
一、粮食(票)、伙食费核算的作用 86
二、粮食(票)伙食费核算的要求 87
第二节 核算凭证 88
一、主、副食逐日消耗凭证 88
二、伙食费、粮票收(借、领)据 89
三、记帐凭证 90
四、出售代金券、饭票登记表 91
五、退回代金券、饭票登记表 92
六、出售主、副食登记表 93
七、发放票证登记表 94
第三节 粮食(票)帐 95
一、建立粮食(票)帐 95
二、记帐方法 100
第四节 经费帐 108
一、建立经费帐 108
二、记帐方法 111
第六章 加强管理,提高膳食水平 118
第一节 人员管理 118
一、人员选配与优化组合 118
二、挖掘动力因素,调动积极性 122
三、加强业务训练,提高业务素质 127
第二节 膳食质量管理 131
一、膳食质量管理的特点 132
二、膳食质量管理的基本内容 132
三、膳食质量管理的措施 136
第三节 食堂制度管理 139
一、食堂管理制度的建立 139
二、食堂管理制度的落实 145
第四节 不同膳食形式的核算管理 147
一、包伙制食堂的核算管理 148
二、购买制食堂的核算管理 150
三、预约登记制食堂的核算管理 151
四、经营性食堂的核算管理 153
附录计算练习题 154
- 《团膳食堂营养配餐新概念》朱可江 2018
- 《生态系统价值核算与业务化体系研究》张林波,高艳妮等著 2019
- 《全民膳食营养全书》张晔 2020
- 《社会保障预算、精算与核算》王晓军,李静萍著 2019
- 《科学营养配餐 中国居民科学膳食指南》刘方成,刘方华编著 2019
- 《R&D支出纳入GDP核算方法研究》杨新洪著 2019
- 《发电企业会计核算》朱虹,胡文杰,王瑛著 2018
- 《中国制造业出口增加值核算及影响机制研究》郑丹青著 2019
- 《翦伯赞全集 第10卷 中外历史年表 主编》翦伯赞著 2008
- 《农村经济核算员培训教材》白艳峰,李治民编著 2008
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《人民院士》吴娜著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《中国人民的心》杨朔著;夕琳编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中华人民共和国成立70周年优秀文学作品精选 短篇小说卷 上 全2册》贺邵俊主编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《中华人民共和国成立70周年优秀文学作品精选 中篇小说卷 下 全3册》洪治纲主编 2019