食物与健康PDF电子书下载

目 录 1

第一章消化生理 1

第一节消化系统的构造和功能 2

第二节营养物质在体内的变化 7

第二章营养素 13

第一节蛋白质 14

第二节脂肪 18

第三节糖类 21

第四节无机盐 23

第五节维生素 28

第六节水 37

第三章各种食物的营养价值 38

第一节主粮食物 38

第二节豆制品 42

第三节蔬菜食品 44

第四节水果类食品 60

第五节菌藻类食品 65

第六节水产类食品 67

第七节肉类食品 69

第八节蛋类食品 72

第九节乳类食品 72

第十节调味食品 73

第四章食品卫生 76

第五章饮食卫生 89

第六章配膳 101

第七章食品加工和烹调 129

第一节主粮食物的加工和烹调 131

第二节蔬菜的加工和烹调 132

第三节肉食品的加工和烹调 132

第八章饮食与长寿的关系 134

第九章食物疗法 138

第十章环境卫生与饮食的关系 144

第十一章营养调查 151