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目 录 1

第一章人为什么要吃、该吃些什么 1

第一节饮食习惯上的外在影响 1

第二节食品选择的内在影响 6

第二章什么才是营养 13

第一节营养和食物的概念 13

第二节营养物质 14

第三节膳食定量建议 15

第四节营养物质来自食品 17

第五节饮食能否预防疾病 18

第六节营养状态的评价 19

第七节如何自我评价饮食营养 20

第三章食物选择问题 21

第一节挑选食物时存在的问题 21

第二节营养知识的缺陷 22

第三节食物包装上标签的参考意义 23

第四章身体对能量的需要 24

第一节能量和身体的关系 24

第二节体内能量的利用 25

第五章维持理想的体重 30

第一节肥胖是健康的危险因子 30

第二节超重与肥胖 31

第三节肥胖的预防 36

第四节减肥方式 37

第六章体重不足 42

第一节体重不足的危害 42

第二节食欲不振、神经性厌食、食欲亢进 43

第三节体重不足的治疗 45

第七章碳水化合物与纤维素 46

第一节食物中的碳水化合物 46

第二节碳水化合物的消化吸收与代谢 50

第三节纤维素——不能消化的碳水化合物 54

第四节碳水化合物的选择 58

第八章脂肪 64

第一节脂肪在体内的作用 64

第二节脂肪的种类及其成分 66

第三节磷脂和类固醇 67

第四节脂肪的消化与吸收转运 69

第五节脂肪的代谢 70

第六节脂肪和油类的选择 71

第九章蛋白质 76

第一节蛋白质是什么 76

第二节蛋白质对身体的作用 78

第三节人体对蛋白质的需要量 80

第四节蛋白质成分及含量的变化 82

第五节充分满足体内蛋白质的需求 86

第六节蛋白质的消化与吸收 88

第七节蛋白质的代谢 89

第八节怎样合理选择蛋白质食品 90

第十章身体对水分的需要 101

第一节体内水分的分布及其功能 101

第二节体内水分平衡的维持 104

第十一章矿物质 107

第一节常量元素 110

第二节微量元素 120

第三节其他某些微量元素 133

第四节奶品的挑选 134

第十二章维生素类 138

第一节脂溶性维生素 140

第二节水溶性维生素 148

第三节水果与蔬菜的选择 163

第十三章 妊娠与哺乳期的营养 170

第一节妊娠期饮食的重要性 171

第二节妊娠期体重的变化 173

第三节妊娠期需要的营养 174

第四节妊娠期的合理膳食 178

第五节母亲哺乳的优点 180

第六节哺乳期的饮食 181

第十四章婴儿时期的营养 182

第一节婴儿发育的特征 182

第二节营养不足或营养过多对婴儿发育的不良影响 184

第三节婴儿期需要的营养 186

第四节哪种奶最适合于婴儿 193

第五节人奶中的抗感染和抗过敏因子 195

第六节婴儿的喂养方式、时间与食品 197

第七节婴儿肥胖的预防与治疗 201

第八节早产婴儿营养的特殊问题 202

第十五章儿童时期的营养 204

第一节学龄前儿童的营养 204

第二节学龄期儿童的营养 211

第三节儿童期牙病的防护 212

第四节食物过敏 215

第五节代谢紊乱 217

第六节儿童的多动症 218

第一节发育成长时期 221

第十六章青年时期的营养 221

第二节青少年的营养需要 222

第三节青年期的营养状况 224

第四节青年期饮食习惯 226

第五节外貌体型与饮食 227

第六节青年运动员的营养 229

第十七章成年人的营养 237

第一节青壮年阶段的营养 237

第三节老年人的营养 238

第二节中年阶段的营养 238

第四节食物与人的衰老 239

第十八章 饮食与疾病 247

第一节冠心病 247

第二节高血压 255

第三节糖尿病 259

第四节低血糖 263

第五节癌症 264

第六节风湿病 273

第一节药物对健康的不良影响 275

第十九章饮食与药物 275

第二节食物对药物的吸收和作用的影响 277

第三节营养与酒精中毒 279

第四节麻醉剂对营养的不良影响 282

第五节营养物质作为药品使用 283

第六节市场滋补品的购买 286

第二十章食物中营养的变化 289

第二十一章食物中营养的丧失与保持 293

第一节食物营养的丧失 293

第三节减少食物中营养损失的措施 297

第二节营养成分变化小结 297

第四节新鲜食物与加工食物的评价 300

第二十二章天然毒性物质 302

第一节毒性物质并非都危害身体 303

第二节食物中的一般天然毒素 303

第三节身体对天然毒物的抗毒能力 305

第四节食物中的药物——咖啡因 306

第五节药茶——天然毒素的来源 307

第二十三章食物中的添加剂 309

第一节添加剂的安全性 310

第二节两种有争论的添加剂 311

第三节添加剂使用目的及其种类 314

第四节市场食品宣传的识别 316

第二十四章食物污染物 319

第一节农药（即杀虫剂）污染 319

第二节重金属污染 320

第三节塑料的污染 321

第五节昆虫污染 322

第四节药物的污染 322

第六节食物中的寄生虫 323

第七节微生物及其产生的毒素 324

第八节霉菌及其毒素 327

第二十五章 合理安排膳食满足身体需要 329

第一节合理安排膳食 330

第二节增加早餐营养 331

第三节在外进食的营养问题 332

第四节小吃的利弊 333

第五节单独生活者的营养问题 335

第六节饮食营养中仍然存在的问题 336

第七节从整体考虑身体营养 337

附录 339

一、部分食物胆固醇含量 339

二、常用食物成分表（北京地区） 340

三、各种活动的热能消耗率 355

四、我国正常男性的身长与体重表 360

五、减肥食谱计划表（一日） 361

六、各项运动所消耗能量表 362