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第一章 绪论 1

第一节 酒的起源 1

一、中国酒的起源 1

二、外国酒的起源 4

第二节 酒的分类 10

一、酿造酒 10

二、蒸馏酒 15

三、配制酒 22

第二章 名酒与酒名 25

第一节 中国名酒 25

一、酒的名称与由来 25

二、神奇的国酒——茅台 28

三、精美玉液——五粮液酒 31

四、清醇爽净的汾酒 32

五、醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒 33

六、满口香醇的剑南春 34

七、香气扑鼻的董酒 35

八、凤香独特的西凤酒 37

九、酱香纯净的郎酒 38

十、蜜香清雅的桂林三花酒 39

十一、馥郁芳香的古越龙山黄酒 40

十二、营养酒王——山东即墨老酒 41

十三、海纳百川——张裕葡萄酒 41

十四、酒的王朝——王朝葡萄酒 42

十五、东方美酒——长城葡萄酒 43

十六、誉满全球的青岛啤酒 43

十七、畅想成长——雪花啤酒 44

十八、清爽宜人的燕京啤酒 44

第二节 世界名酒 45

一、俄罗斯伏特加 45

二、苏格兰威士忌 45

三、法国白兰地 47

四、金酒 49

五、朗姆酒 50

六、德国慕尼黑啤酒 51

七、捷克比尔森啤酒 52

八、美国百威啤酒 53

九、丹麦嘉士伯啤酒 54

十、荷兰喜力啤酒 55

十一、日本麒麟啤酒 56

十二、韩国OB啤酒 57

十三、朝鲜大同江啤酒 57

第三章 酿酒技术 59

第一节 酒曲的生产 59

一、大曲 59

二、小曲 64

三、麸曲 66

四、其他酒曲 67

第二节 酿酒工艺 67

一、白酒生产工艺 67

二、葡萄酒生产工艺 70

三、啤酒生产工艺 72

四、黄酒生产工艺 77

第四章 酒器 79

第一节 酒器的分类与造型 79

一、盛酒器 80

二、煮酒器 86

三、饮酒器 88

四、其他酒器 90

第二节 酒器的发展 92

一、根据时代划分 92

二、按照酒器的材质划分 95

第三节 酒瓶收藏也醉人 108

一、象形类酒瓶 110

二、书画类酒瓶 110

三、名瓷类酒瓶 112

四、纪念类酒瓶 113

五、其他 115

第五章 酒与健康 120

第一节 适当饮酒有益健康 120

一、酒精在体内的代谢过程 120

二、酒中含有的各种营养成分 120

三、酒的功效 125

四、饮酒禁忌 127

第二节 酒为百药之长 130

一、酒与中药 130

二、药酒 132

第三节 酒的妙用 135

一、酒与烹饪 135

二、酒与美容 137

三、酒的其他用途 138

第四节 醉酒与解酒 138

一、喝酒与车祸 138

二、解酒之方 141

第五节 饮酒养生之方 143

一、常饮优质、低度酒 143

二、饮法要得当 144

第六章 饮酒习俗与礼仪 148

第一节 酒与祭祀 148

一、祭天地 149

二、祭故人 150

第二节 酒与婚礼 154

一、酒与汉族人的婚礼 155

二、少数民族的婚礼酒俗 158

第三节 酒与宗教 168

一、酒与佛教 168

二、酒与道教 171

三、儒家的禁酒思想 173

第四节 酒桌习俗与礼仪 175

一、中国的食礼 175

二、酒桌上的座次 176

三、倒酒方式 177

四、敬酒礼仪 179

五、酒令 180

六、酒律 189

第七章 酒与社交 192

第一节 酒与个人交往 192

一、酒是交友之媒介 192

二、酒与会客 197

三、亲朋聚会 204

第二节 酒在国际交往中的作用 208

一、国际论坛 209

二、谈判 210

三、涉外酒会 210

四、国际交往中的饮酒规则 211

第八章 酒与文学艺术 213

第一节 酒与诗词人 213

一、“酒仙”李白 213

二、“酒圣”杜甫 217

三、陶渊明 218

四、酒“专家”苏轼 219

五、白居易 220

六、词人李清照 221

七、辛弃疾 221

第二节 酒与影视 222

一、《水浒传》 222

二、《少林寺》 224

三、《济公》 225

四、《醉乡》 227

五、《美酒家族》 228

六、《神之水滴》 230

七、《红高粱》 232

八、《红楼梦》 233

第三节 酒与绘画 235

一、五时期励归真 236

二、唐代画圣吴道子 238

三、宋初郭忠恕 239

四、元朝马瑰 242

五、明朝吴伟 243

六、清朝郑板桥 247

七、现代画家傅抱石“非酒不画” 249

第四节 酒与戏曲 251

一、酒中权术 251

二、酒中谋略 252

三、酒显英雄气 253

四、胭脂醉心 253

五、酒中侠义 254

六、酒中悲喜 254

七、戏曲中有关酒的表演程式及其他舞台表现形式 256

八、戏曲舞台上所用的传统酒器道具 257

第五节 酒与书法 258

一、晋代“书圣”王羲之 258

二、唐代“草圣”与“草狂” 259

三、元代著名草书家鲜于枢 262

四、明代著名草书家祝允明 263

五、清代著名书法家傅山 264

第六节 酒与音乐 266

一、酒为低吟高唱的由头 266

二、以音乐抒发饮酒之人的思想感情 267

三、以酒为歌唱的重要内容 267

四、音乐与酒皆是古代“礼”的重要内容 267

五、以音乐推销酒 268

第九章 品酒艺术 270

第一节 不同国家的品酒文化 270

一、希腊人的“微醉酒”文化 270

二、韩国人的“以酒交友”文化 270

三、中国人的“酒必大杯”文化 270

四、俄罗斯人的“烈酒豪饮”文化 271

五、法国人的“细品慢饮”文化 271

六、英国人的“混合艺术”文化 271

七、日本人的“喝酒当成工作”文化 271

八、德国人的“变着戏法享受啤酒”文化 272

九、墨西哥人的“别具一格”文化 272

第二节 我国历届品酒会简介 272

一、第一届全国评酒会 272

二、第二届全国评酒会 273

三、第三届全国评酒会 273

四、第四届全国评酒会 274

五、第五届全国评酒会 274

六、全国五届评酒会的历史作用 275

第三节 品酒的基本知识 275

一、感官分析的基本原理 276

二、对品酒室、品酒员及酒样的基本要求 278

三、品酒的基本程序和操作步骤 279

第四节 观色识酒 282

一、观色识白酒 282

二、观色识葡萄酒 282

三、观色识啤酒 283

四、观色识黄酒 283

第五节 闻香识酒 284

一、白酒的香气成分与闻香识白酒 284

二、葡萄酒的香气成分与闻香识葡萄酒 287

三、啤酒的香气成分与闻香识啤酒 288

四、黄酒的香气成分与闻香识黄酒 289

第六节 尝味识酒 289

一、尝味识白酒 289

二、尝味识葡萄酒 290

三、尝味识啤酒 291

四、尝味识黄酒 291

参考文献 293