家庭饮食营养300问PDF电子书下载

一、饮食营养基本知识 1

1.我国膳食指南的基本原则是什么？ 1

2.我国现行的膳食结构有哪些利弊？ 2

3.什么是吃饱与吃好？ 4

4.膳食结构影响身高吗？ 5

5.膳食结构影响健康吗？ 6

6.膳食结构影响寿命吗？ 7

7.营养好坏影响优生吗？ 9

8.营养好坏影响智力吗？ 9

9.什么叫平衡膳食？ 10

10.平衡膳食应包括哪些食物？ 11

11.为什么提倡吃杂食？ 12

12.粮食怎样与其它食物合理搭配？ 12

13.四季膳食有什么特点？ 13

14.怎样调配好主食？ 14

15.怎样调配好副食？ 15

16.怎样安排一日三餐？ 16

17.怎样自备午餐？ 17

18.精馔佳肴就一定有营养吗？ 18

20.吃鸡蛋是不是多多益善？ 19

19.蔬菜的颜色越深越有营养吗？ 19

21.蛋清有营养还是蛋黄有营养？ 20

22.冻肉有营养还是鲜肉有营养？ 20

23.馒头有营养还是面包有营养？ 21

24.肉汤有营养还是肉有营养？ 21

25.高档菜有营养还是大路菜有营养？ 22

26.吃荤好还是吃素好？ 23

27.素食者应注意补充哪些营养？ 23

28.为什么不可忽视早餐？ 24

29.晚餐为什么不宜多吃多喝？ 25

30.怎样看待补品？ 26

31.什么叫强化食品？ 27

32.怎样帮儿童选购强化食品？ 27

33.吃零食有好处吗？ 28

二、人体需要哪些营养素 30

34.人体需要哪些营养素？ 30

35.什么叫蛋白质？ 31

36.蛋白质有哪些生理作用？ 32

39.过多摄入蛋白质有什么弊端？ 33

37.人体一天需要摄入多少蛋白质？ 33

38.哪些食物能提供较好的蛋白质？ 33

40.为什么不宜长期吃素食？ 34

41.什么叫脂肪？ 35

42.脂肪有哪些生理作用？ 36

43.人体一天需要摄入多少脂肪？ 36

44.怎样看待胆固醇？ 37

45.怎样看待动物油与植物油？ 38

46.瘦猪肉为什么也不宜多吃？ 39

48.碳水化合物有哪些生理作用？ 40

47.什么叫碳水化合物？ 40

49.人体每天需要摄入多少碳水化合物？ 41

50.精米白面有哪些缺陷？ 42

51.食物纤维对人体健康有哪些好处？ 42

52.纤维素是吃得越多越好吗？ 43

53.什么叫维生素？ 44

54.人体需要哪些维生素？ 45

55.维生素对人体有什么作用？ 45

56.人体每天需要摄入多少维生素？ 46

58.常见的维生素缺乏有哪些表现？ 47

57.各种维生素由哪些食物提供？ 47

59.维生素是不是可以多吃？ 48

60.常见的维生素摄入过量有哪些表现？ 49

61.什么叫无机盐？ 49

62.无机盐对人体有哪些作用？ 50

63.人体每天需要摄入多少无机盐？ 51

64.各种无机盐从哪来？ 51

65.无机盐缺乏有哪些表现？ 52

66.人体为什么易缺铁？ 52

68.人体为什么会缺锌？ 54

67.怎样合理搭配膳食来提高铁的利用率呢？ 54

69.膳食中应怎样补锌？ 55

70.影响钙吸收的因素有哪些？ 55

71.水对人体有哪些重要作用？ 56

72.一个人一天应该喝多少水？ 57

三、健康人的营养 58

73.怎样调配孕妇的膳食？ 58

74.怎样调配乳母膳食？ 59

75.怎样调配产褥期膳食？ 60

76.母乳喂养有哪些好处？ 62

77.怎样喂养新生儿？ 63

78.怎样喂养婴儿？ 64

79.怎样调配1～3岁幼儿膳食？ 65

80.怎样喂养断奶期的婴儿？ 67

81.怎样安排3～6岁儿童的膳食？ 69

82.小学生的饮食应注意什么？ 69

83.中学生饮食有什么特点？ 71

84.高考前学生的饮食应注意什么？ 73

85.大学生的饮食应注意什么？ 74

86.成年人的饮食为什么至关重要？ 75

87.脑力劳动者应怎样安排饮食？ 77

88.体力劳动者应怎样安排饮食？ 78

89.老年人的膳食应注意什么？ 79

90.老年人的饮食怎样安排？ 80

91.老年人可以吃蛋黄吗？ 81

四、常见病病人的营养 82

92.肥胖者应怎样饮食减肥？ 82

93.胖人宜食用哪些肉类？ 84

94.冠心病病人应怎样调配饮食？ 85

95.高血压病病人的膳食应怎样调配？ 86

96.高脂血症病人怎样调配饮食？ 88

97.急性胃炎应怎样饮食治疗？ 89

98.慢性胃炎病人应怎样调配饮食？ 91

99.消化性溃疡应怎样进行营养治疗？ 91

100.慢性腹泻患者怎样调配饮食？ 93

101.便秘病人应怎样饮食治疗？ 94

102.慢性肝炎病人饮食应注意什么？ 95

103.肝硬变病人应怎样饮食治疗？ 96

104.胆囊炎和胆石症病人应怎样安排饮食？ 98

105.急性胰腺炎病人饮食应注意什么？ 99

106.慢性胰腺炎病人的饮食有哪些膳食要求？ 100

107.急性肾炎应怎样进行饮食治疗？ 101

108.慢性肾炎应怎样进行饮食调配？ 103

109.尿毒症患者应怎样调配饮食？ 104

110.糖尿病病人应怎样进行饮食治疗？ 105

111.糖尿病患者怎样掌握食品交换份法？ 107

112.贫血病人应从饮食中补充哪些营养素？ 108

113.结核病人应怎样进行饮食治疗？ 109

114.痛风病人饮食中应注意什么？ 110

115.发热病人应怎样饮食调理？ 112

五、各类食物的营养 113

116.粮谷类有哪些营养价值？ 113

117.你知道杂粮里有哪些宝吗？ 114

118.小米有哪些食疗价值？ 115

119.荞麦为什么能降血压？ 116

120.玉米为什么能抗癌？ 117

122.红小豆有哪些补益作用？ 118

121.燕麦为什么能预防心血管疾病？ 118

123.绿豆为什么是“济世良谷”？ 119

124.红薯为什么能减肥？ 120

125.芝麻为什么能抗衰老？ 120

126.核桃为什么能健脑、降胆固醇？ 121

127.为什么说花生是养生保健的长生果？ 122

128.为什么说大豆是最物美价廉的食物？ 123

129.肉类有哪些营养价值？ 124

130.猪肉皮有营养吗？ 125

131.为什么说牛肉是食疗佳品？ 125

132.为什么说羊肉是冬令滋补佳品？ 126

133.为什么说鸡肉是“济世良药”？ 127

134.为什么说兔肉是保健肉？ 127

135.鱼类有哪些营养特点？ 128

136.海鱼为什么可预防冠心病？ 129

137.你知道鱼鳞也是营养保健品吗？ 130

138.为什么说鸡蛋的营养最全面？ 130

139.牛奶为什么是全世界公认的营养佳品？ 132

140.为什么说酸奶是长寿食品？ 133

142.为什么称海藻是碱性食物之冠？ 134

141.蕈藻类食物有什么营养特点？ 134

143.香菇为什么能抗癌？ 135

144.山珍海味有特殊营养价值吗？ 136

145.调味品有什么营养？ 136

146.茶叶有什么营养价值？ 137

147.酒类有什么营养特点？ 138

148.为什么称猕猴桃是“世界水果之王”？ 138

149.为什么称龙眼为“果中神品”？ 139

150.为什么说香蕉为“快乐食品”？ 140

152.为什么说橘子全身都是宝？ 141

151.为什么说枣是补气健身之佳品？ 141

153.为什么说山楂是消食降压的佳果良药？ 142

154.为什么说苹果能预防冠心病和癌肿？ 143

155.为什么说葡萄是健脑延年的佳果？ 143

156.为什么称马铃薯是“植物之王”？ 144

157.菠菜对人体有哪些利弊？ 145

158.芹菜为什么能防治高血压？ 146

159.莴笋有哪些营养价值？ 146

160.胡萝卜含哪种维生素最多？ 147

161.西红柿为什么被称为菜中之果？ 148

162.白萝卜为什么被称之为土人参？ 149

163.黄瓜为什么会有奇特的美容作用？ 150

164.苦瓜为什么是糖尿病病人的理想食品？ 151

165.大蒜为什么有神奇的药效作用？ 151

166.生姜有哪些食用、药用价值？ 153

167.糖摄入过多对身体有哪些危害？ 154

168.多吃盐对身体有什么不好？ 155

169.醋有哪些食用、药用价值？ 155

170.饮酒对身体有哪些益处和害处？ 156

172.矿泉水对人体有什么好处？ 158

171.多喝咖啡对人体有害吗？ 158

173.矿泉壶的水与天然矿泉水一样吗？ 159

174.哪些蔬菜有减肥作用？ 160

六、烹调与饮食营养 161

175.什么叫烹调？ 161

176.烹调好的食物对人体有哪些好处？ 161

177.烹调方式对食物营养有什么影响？ 163

178.微波炉烹调食物有什么好处？ 164

179.微波炉烹制食品有什么缺陷？ 164

181.米为什么不宜多淘久泡？ 165

180.怎样合理烹调主食？ 165

182.熬粥为什么不要加碱？ 166

183.原汤为什么不宜丢弃？ 166

184.怎样合理烹调副食？ 167

185.蔬菜为什么要先洗后切？ 168

186.菜在初加工时怎样减少营养素损失？ 168

187.干货泡发食物应怎样减少营养素的损失？ 169

188.为什么不宜长时间地浸泡海带？ 169

189.怎样使腌菜不致癌？ 169

192.吃火锅有哪些好处？ 171

190.烹调中怎样减少肉类食品的营养损失？ 171

191.炒菜怎样掌握火候才能减少营养素丢失？ 171

193.常吃快餐好不好？ 172

194.生吃蔬菜有哪些好处？ 173

195.怎样烹调冷冻食品？ 174

196.炖骨头汤为什么不宜添加冷水？ 174

197.怎样正确使用调味品？ 175

198.怎样正确使用味精？ 175

200.怎样烹调使肥肉对身体也有益？ 177

199.怎样烹调有利于碘的吸收？ 177

201.为什么吃松花蛋要配姜醋汁？ 178

202.烧猪蹄为什么宜加醋？ 178

203.炒豆芽为什么放醋好？ 178

204.怎样科学烹制火腿？ 179

205.配菜也能提高菜的营养价值吗？ 179

206.怎样吃胡萝卜营养价值高？ 180

207.怎样使大豆的营养价值得到发挥？ 180

208.为什么鲜鱼与豆腐合吃营养价值好？ 181

209.柿子为什么不宜与红薯、螃蟹同食？ 181

210.吃带馅食品有哪些好处？ 182

212.鳝鱼为什么宜与藕合吃？ 183

211.肉与蔬菜同吃对身体有什么好处？ 183

213.荤油和素油为什么宜搭配食用？ 184

214.怎样饮酒有益于身体健康？ 184

215.怎样科学饮水？ 185

216.怎样科学饮茶？ 186

217.怎样科学饮奶？ 187

218.怎样科学饮咖啡？ 189

220.使用不锈钢炊具应注意什么？ 190

七、饮食卫生 190

219.为什么要提倡分餐制？ 190

221.使用陶瓷器具应注意什么？ 191

222.使用塑料食具应注意什么？ 191

223.使用铝制炊具应注意什么？ 191

224.使用镀锌器具应注意什么？ 191

225.铁、铝炊具为什么不宜搭配使用？ 192

226.为什么不要使用油漆筷子？ 192

229.为什么不宜用铜炊具加工蔬菜、水果？ 193

227.为什么不宜用普通搪瓷制品煎煮食物？ 193

228.为什么忌在炉火上直接烘烤食物？ 193

230.为什么不宜常食用砂锅菜？ 194

231.为什么不要用洗衣粉洗餐具、蔬菜、水果？ 194

232.为什么不宜长时间用保温瓶装牛奶、豆浆？ 195

233.为什么不能用废旧书、报纸包装食品？ 195

234.为什么不宜反复使用塑料食品袋？ 196

235.为什么不宜长期用可乐瓶盛装食油和酒类？ 196

237.为什么生熟食品要分开？ 197

236.为什么不宜长期用塑料桶盛油？ 197

238.冰箱贮藏食品应注意哪些问题？ 198

239.冷冻食品有哪些优点？ 199

240.速冻肉为什么不宜迅速解冻？ 199

241.冷冻食品解冻后为什么不宜再存放？ 200

242.为什么不宜在冰箱内久存凉拌菜？ 201

243.冰箱中的鱼为什么不宜存放太久？ 201

244.为什么鲜牛奶不宜冰冻？ 201

245.为什么不宜直接吃冰箱拿出的饭菜？ 201

246.为什么不宜常吃、多吃油条？ 202

247.食用油为什么不宜反复高温？ 203

248.为什么不宜生食豆油？ 203

249.为什么不宜多吃烤羊肉串？ 204

250.为什么不宜长期食用方便面？ 204

251.为什么以饮料代替喝水不好？ 205

252.为什么不宜多吃罐头食品？ 206

253.哪些食物不宜生吃？ 206

255.食猪肝为什么不宜炒得太嫩？ 207

254.涮羊肉为什么不宜太嫩？ 207

256.为什么不宜生吃活鱼？ 208

257.吃蛋应注意些什么？ 208

258.吃凉拌菜要注意些什么？ 209

259.吃火锅应注意些什么？ 210

260.吃狗肉应注意什么？ 210

261.食用生姜应注意哪些问题？ 211

262.常见的食物中毒的原因有哪些？ 211

263.常见的食品污染有哪几种？ 212

264.常见的饮食致癌因素有哪些？ 212

266.在日常饮食中怎样防癌？ 214

265.怎样消除食物中的致癌物？ 214

267.食品为什么会腐败变质？ 215

268.霉变食物为什么不能食用？ 216

269.怎样保存豆腐？ 216

270.蔬菜怎样简易保鲜？ 216

271.怎样存放韭菜？ 216

277.怎样存放啤酒？ 217

276.怎样收藏海味？ 217

275.怎样保存鲜肝？ 217

274.怎样收藏鲜姜？ 217

273.怎样存放鲜葱？ 217

272.蒜黄和青蒜怎样保鲜？ 217

278.剩罐头食品怎么处理？ 218

279.怎样防止番茄酱变质？ 218

280.夏季怎样保存酱油、醋？ 218

281.为什么鲜蛋竖放不易坏？ 218

282.怎样选购旅游食品？ 218

283.怎样选购鲜鱼？ 219

284.怎样选购螃蟹？ 219

286.鸡蛋怎样保鲜？ 220

285.如何鉴别鸡蛋的新鲜度？ 220

288.怎样收藏红枣？ 221

287.夏季如何贮存大米？ 221

289.怎样存放花生油？ 222

290.怎样保存绿豆？ 222

291.为什么奶油蛋糕不宜久存？ 222

292.怎样贮藏土豆？ 222

293.冬季怎样存放苹果？ 222

294.怎样贮藏板栗？ 223

296.饮用矿泉水应注意什么？ 224

295.旅游带醋有哪些益处？ 224

297.食用色素对人体有害吗？ 225

298.哪些食品添加剂对人体有害？ 226

299.辐照食品对人体有害吗？ 227

300.食品的保质期与保存期是怎么回事？ 228

附录(一) 230

食物的一般营养成分表 230

附录(二) 248

每日膳食中营养素供给量 248