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目录 1

贮藏保鲜 1

一、肉类 1

1．鲜猪肉应该怎样贮藏？ 1

2．猪肾怎样贮藏食用？ 1

3．猪肝怎样贮藏食用？ 2

4．牛羊肉应该如何贮藏？………………………（2 ）5．牛羊脏器如何贮藏？……………………………（2 ）6．冰箱贮存肉类，怎样才能使营养不致流失？ 3

7．为什么不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏？ ( 3

8．肉类冻藏、冷藏的温度究竟以多少度为好？ ( 4

9．冻肉的营养价值低于鲜肉吗？ 4

10．兔肉如何贮藏？ ( 4

11．如何贮存鲜蛋？……………………………………（5 )12．鸡、鸭、鹅等禽类如何贮存？ 5

二、蛋禽类 5

13．野禽类应该如何贮藏？ ( 6

三、鱼虾类 6

14．鲜鱼应该怎样存放？ 6

15．墨鱼（片）应该怎样贮藏？ 7

16．鲜虾应如何贮存？ 7

17．虾仁如何冷冻贮藏？ 8

18．螃蟹应该怎样贮藏？ 8

19．贝类应该如何贮藏？ 9

四、蔬菜类 9

20．哪些蔬菜适于冰箱冷冻贮存？ 9

21．哪些蔬菜适于冰箱冷藏贮存？ 10

22．快速冻结蔬菜应该如何进行原料处理？ 10

23．蔬菜冻结贮藏前为何要烫漂处理？ 11

25．番茄贮藏应该注意什么？ 12

24．菜花应该怎样冷藏？ 12

26．青椒贮藏的适宜温度是多少？ 13

27．黄瓜应该如何贮存？ 13

28．菠菜、油菜等叶菜类应该怎样贮藏？ 13

29．蒜薹应该怎样贮藏？ 14

五、水果类 14

30．新鲜水果应该怎样贮存？ 14

31．贮存水果应该如何预冷？ 15

32．为什么很多水果冻结贮藏前先加糖或糖液效果更好？ 15

33．水果冻结贮藏加糖或糖液方法及用量如何？ 15

34．苹果和梨怎样贮藏？ 16

35．葡萄应如何贮藏？ 16

37．荔枝应该怎样贮藏？ 17

36．柑桔类果品贮存应该注意什么？ 17

38．草莓、樱桃如何贮藏？ 18

39．桃子、杏子应该怎样贮藏？ 18

40．西瓜、哈密瓜如何存于冰箱？ 18

41．山楂应该怎样贮藏？ 19

42．柿子怎样贮藏？ 19

43．香蕉为什么不宜贮于冰箱？ 19

44．板栗如何贮存？ 20

45．核桃、红枣应该怎样贮藏？ 20

六、乳及乳制品类 20

46．牛奶在不同温度下贮藏效果如何？ 20

47．奶油应该怎样贮藏？ 21

48．酸乳制品应该如何贮藏？ 22

49．干酪如何冷冻贮藏？ 22

51．电冰箱中有病菌产生吗？ 23

七、加工制品及其它类 23

50．放在电冰箱的食品，是否可以永不变质？ 23

52．冰箱食品怎样才能预防染菌呢？ 24

53．罐头和面包应如何贮存？ 24

54．冰箱能做冻豆腐吗？ 24

55．为什么冰冻的食物要用冷水化冻？ 25

56．怎样利用电冰箱冻结冰块？ 25

57．电冰箱不宜存放中药材吗？ 26

58．茶叶和糖放在一起好吗？ 26

59．生、熟食物混放好吗？ 26

60．花生仁、核桃仁等油料食品是否能在冰箱贮藏？ 27

61．点心是否宜于在冰箱贮存？ 27

1．怎样制作各种清凉饮料？ 28

一、冷饮类 28

冷食制作 28

2．如何制作各种冷饮露？ 36

3．怎样制作各种冷饮汁？ 39

4．如何制作各种冷饮汤？ 48

5．怎样制作各种冷饮茶？ 57

二、冰食类 62

6．怎样制作各种棒冰？ 63

7．如何制作各种雪糕？ 65

8．如何制作各种冰淇淋？ 67

三、冷点类 79

9．如何制作各种冻？ 79

10．怎样制作各种羹？ 101

11．怎样制作各种酪？ 108

11．如何制作各种霜？ 113

13．怎样制作各种酥？ 114

14．如何制作各种冷点泥？ 115

15．如何制作各种布丁？ 116

16．怎样制作各种凉糕？ 124

四、冷菜类 138

17．如何制作各种凉菜？ 138

18．如何制作备种冷荤菜？ 143

五、其它类 157

19．自制冷饮如何选用着色剂？ 175

20．制作饮料如何选用香精？ 176

六、国外冷饮与冷食 176

一、家用电冰箱的型式结构与工作原理 189

1．电冰箱有哪几种类型？ 189

保养维修 189

2．电冰箱主要有哪些用途？ 190

3．电冰箱主要由哪些部件组成？ 190

4．电冰箱制冷系统各部件的作用是什么？ 192

5．电冰箱为什么可以制冷？ 193

6．电冰箱有哪些主要性能指标？ 195

7．电冰箱中常用的制冷剂有哪几种？ 196

8．电冰箱上的＊符号代表什么？ 197

9．单门与双门电冰箱有什么不同？ 198

10．直冷式与间冷式电冰箱有什么区别？ 199

11．有霜型电冰箱有什么特点？ 199

12．无霜型电冰箱有什么特点？ 200

13．电冰箱中使用的蒸发器有几种形式？ 200

15．蒸气压力式温度控制器的构造与工作 201

原理是什么？ 201

怎样控制温度？ 201

14．电冰箱中使用的温度控制器有几种？ 201

16．电冰箱中安装温度控制器有什么作用？ 203

17．电冰箱压缩机常使用的启动继电器有几种？ 203

18．电冰箱压缩机电机为什么要安装启动继电器？ 203

19．电冰箱压缩机采用PTC启动继电器有何特点？ 204

二、选购家用电冰箱的原则与质量要求 206

20．电冰箱的主要质量指标有哪些？ 206

21．电冰箱的选择范围有几种？ 207

22．如何鉴别电冰箱的性能好坏？ 208

23．怎样选购理想的电冰箱？ 209

24．选购双门电冰箱时要注意什么？ 212

25．家用电冰箱常用的温度计有几种？ 212

26．影响电冰箱耗电量的因素有哪些？ 213

27．电冰箱压缩机运转与停机时间比例多大为最好？ 214

三、家用电冰箱的正确使用与保养 215

28．移动和搬运电冰箱时应注意些什么？ 215

29．搬运电冰箱时为什么不能过度倾斜？ 215

30．为什么说电冰箱有保健防病作用？ 216

31．如何连接电冰箱的电源线？ 216

32．电冰箱与其它电器为什么不能合用一个插座？ 217

33．电冰箱应摆放在什么地方最好？ 218

34．首次使用电冰箱时要注意哪些问题？ 219

35．电冰箱工作时为什么要尽量少开门？ 220

36．电冰箱用电时要注意什么？ 221

37．电冰箱停机后为什么不能马上再启动？ 221

38．电冰箱工作时，冷凝器和压缩机温度很高是否正常？ 222

39．电冰箱工作时突然遇到停电怎么办？ 222

40．如何正确使用电冰箱的温度控制器？ 223

41．为什么电冰箱上不能放电视机？ 225

42．为什么电冰箱不能当降温设备使用？ 226

43．怎样使用电冰箱才能省电？ 226

44．电冰箱暂时停用时如何保养？ 229

45．电冰箱较长时间停止使用时应如何保养？ 229

46．冬季是否都要停止使用电冰箱？ 230

47．如何防止电冰箱里产生臭味？ 232

48．电冰箱里产生了臭味怎么办？ 233

49．电冰箱的日常维护保养应注意什么？ 233

50．电冰箱中的冰霜是怎样产生的？ 235

51．电冰箱工作一段时间后为什么要进行化霜？ 235

52．电冰箱中的冰霜层如何清除？ 236

53．电冰箱全自动化霜的方式有几种？ 237

54．调节电冰箱温度控制器时应注意什么？ 238

55．电冰箱每天实际用多少度电？ 239

56．电冰箱的噪音容易产生在哪些地方？ 240

57．夜间如何减少电冰箱噪音的影响？ 241

四、电冰箱常见的故障原因与排除方法 242

58．电冰箱有哪些部件易发生故障？ 242

59．电冰箱使用不当会造成哪些故障？ 243

60．电冰箱压缩机工作正常，打开箱门照明灯不亮是什么原因？如何解决？ 244

61．电冰箱冷藏室温度偏高，箱内照明灯不灭是 244

什么原因？怎样解决？ 244

62．电冰箱工作时外壳有麻电感是什么原因？ 245

如何排除？ 245

63．电冰箱通电后，电动机不转动，没有嗡嗡响声 246

是什么原因？如何排除？ 246

64．电冰箱压缩机在工作时突然停止转动是什么原因？怎样排除？ 247

65．电冰箱通电后，压缩机不转动，电动机有嗡嗡响声是什么原因？如何排除？ 248

66．电冰箱工作后，压缩机连续运转不停机是什么原因？如何解决？ 249

67．电冰箱中的冰堵故障是怎样产生的？如何排除？ 252

68．电冰箱中的脏堵故障是怎样产生的？如何排除？ 253

69．怎样区别电冰箱制冷系统中发生了冰 253

堵还是脏堵故障？ 253

70．解决电冰箱冰堵故障时为什么不能使用甲醇 254

作防冻剂？ 254

71．电冰箱内温度偏高，制冷压缩机就自动停车是什么原因？如何解决？ 255

72．电冰箱压缩机工作一段时间后，箱内温度仍然降不下来是什么原因？如何排除？ 255

73．电冰箱工作后，冷凝器表面不热，蒸发器表面结霜不满，这是什么原因？如何排除？ 258

74．为什么放在电冰箱冷冻室里的水，较长时间不结冰？如何解决？ 259

75．为什么电冰箱工作时蒸发器上无冰霜也无水珠？怎样解决？ 260

76．电冰箱工作时，蒸发器上有水珠出现，但不能结成冰霜是什么原因？怎样解决？ 262

77．电冰箱工作时蒸发器上结了很厚的冰霜是什么原因，怎样消除？ 263

78．电冰箱门关闭不严是什么原因？怎样解决？ 264

79．压缩机运转和停机后，在冰箱背后发出一种“啪、啪”声音，这是什么原因？ 265

80．为什么压缩机工作后，在冰箱体上部会发出一种“唰啦啦”的过液声？ 266

81．电冰箱工作时，压缩机温度过高烫手是什么 266

原因造成的？如何排除？ 266

82．电冰箱工作时产生噪音过大的原因是什么？ 268

如何排除？ 268

83．怎样消除电冰箱冷凝器发出的“噼啪”声音？ 270

84．电冰箱蒸发器表面结的不是霜而是冰，这是 270

什么原因？如何解决？ 270

85．电冰箱工作时为什么会“出汗”？如何解决？ 272

86．电冰箱工作时，压缩机启动频繁是什么原因？ 273

如何解决？ 273

87．放在电冰箱冷藏室里的啤酒瓶子为什么会爆裂？如何解决？ 275

如何排除？ 276

88．电冰箱工作时蒸发器底部不结霜是什么原因？ 276

如何消除？ 277

89．为什么用过的电冰箱有一种难闻的气味？ 277

90．电冰箱使用中发现箱内有积水是什么原因？ 279

如何排除？ 279

91．电冰箱工作时，冷藏箱内温度偏高是什么原因？怎样解决？ 280

92．电冰箱工作时，冷藏室内温度偏低是什么原因？如何排除？ 283

93．电冰箱容易发生渗漏的部位有哪些？如何解决？ 284

94．双门双温电冰箱冷冻室温度偏高是什么原因？ 285

应如何解决？ 285

95．双门双温电冰箱冷冻室温度偏低是什么原因？如何排除？ 286

五、电冰箱的简易检修方法 287

97．电冰箱制冷系统的泄漏检查方法有几种？ 291

98．电冰箱温度控制器失灵后应怎样进行检修？ 293

99．怎样调整感温式温度控制器的灵敏度？ 295

100．电冰箱压缩机开、停过于频繁应当如何调整？ 295

101．检修和调整电冰箱温度控制器时应当注意 296

哪些事项？ 296

96．检修电冰箱使用什么工具和材料？ 297

102．怎样检修与调整启动继电器的接触点？应注意哪些问题？ 297

103．电冰箱过载保护继电器失灵后应怎样进行检修与调整？ 298

104．电冰箱箱门下沉或歪斜应当怎样检修？ 299

105．电冰箱的门关不严应怎样修理？ 300

106．电冰箱在修理过程中抽真空有几种方法？ 301

107．电冰箱修理过程中抽真空有什么要求与 304

注意事项？ 304

108．如何用称量法充灌制冷剂？ 305

109．如何用观察法充灌制冷剂？ 306