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第一章 会计信息 1

第一节 经营中的会计信息处理 1

一、经济业务活动的反映 2

二、会计信息的平衡 2

三、会计期未成果 3

第二节 会计报表的产生 3

一、复式记账方法 4

二、会计报表的产生 5

三、会计信息的调整 6

思考题 8

一、资产负债表 9

第一节 三种基本会计报表 9

第二章 会计成果和会计质量 9

二、损益表 11

三、现金流量表 12

第二节 会计质量保证 16

一、会计制度和会计准则 16

二、配比原则 17

三、稳健性原则 18

四、一贯性原则和充分揭示原则 18

思考题 19

第三章 现代饭店的财务体系 20

第一节 现代饭店的财务关系 20

一、独资饭店 20

二、合伙饭店 21

三、股份制饭店 22

四、现代饭店的财务关系 23

第二节 饭店财务管理目标 24

一、利润最大化 24

二、投资回报最大化 25

三、投资者财富最大化 25

四、满足内部各方面的利益 26

五、满足社会各方面的利益 26

第三节 饭店财务部的机构设置 27

四、信贷收账处 28

三、收入稽核处 28

二、总出纳处 28

一、收银处 28

五、成本处 29

六、计薪处 29

七、应付账处 29

八、总账处 29

九、计算机处 30

思考题 30

第四章 财务分析 32

第一节 会计报表分析 33

一、增减分析 33

二、构成比率分析 33

第二节 比率分析 35

三、横向分析和纵向分析 35

二、营运能力的比率指标 36

一、比率分析的目的 36

三、偿债能力的比率指标 39

四、获利能力的比率指标 41

五、饭店常用的其他比率 43

第三节 趋势分析 45

第四节 财务分析简例 49

一、案例一：长虹公司财务分析 49

二、案例二：分析的再讨论 50

三、案例三：梦幻饭店财务分析 52

思考题 57

一、饭店现金的种类 58

第五章 流动资产管理 58

第一节 现金和有价证券的管理 58

二、现金管理的目的和方法 59

三、短期有价证券的主要特点 62

四、短期有价证券的种类 62

第二节 应收账款的管理 63

一、制定信用政策 64

二、应收账款的控制 67

第三节 存货的管理 68

一、存货周转率 68

二、最佳存货量的控制 69

思考题 72

第一节 计算固定资产折旧和货币时间价值 73

一、计算固定资产折旧 73

第六章 固定资产管理 73

二、计算货币的时间价值 75

第二节 固定资产的投资决策方法 76

一、平均收益率法 76

二、回收期法 78

三、净现值法 79

思考题 80

第一节 投资的多种形式 82

一、饭店集团经营 82

第七章 饭店对外经营投资 82

二、新建饭店 84

三、收购饭店 84

四、租赁饭店经营 85

五、代管饭店经营 86

六、出售特许经营权 87

七、投资分析 87

第二节 饭店经营投资的新观念 88

一、饭店房地产经营 88

二、饭店经营投资的新变化 93

第三节 饭店经营投资案例 95

一、饭店经营投资风险 95

二、希尔顿投资饭店经营范例 96

思考题 98

第八章 金融市场和税收环境 99

第一节 金融市场和金融工具 99

一、金融市场 99

二、金融机构 100

三、金融工具 102

第二节 金融法规和征收所得税 105

一、金融法规 105

二、征收所得税 106

思考题 108

一、商业信用 109

第九章 饭店中短期筹资 109

第一节 短期筹资 109

二、短期贷款 111

三、信用限额 111

四、周转信用 112

第二节 中期筹资 113

一、定期贷款 113

二、分期付款 114

三、租赁 116

思考题 119

第一节 普通股股票的发行和管理 120

一、股票 120

第十章 长期资本的筹集与管理 120

二、股票发行 124

三、股票上市 125

四、股票分割与兑回 126

五、股票市价 127

六、普通股筹资的利弊 128

七、克莱斯勒公司案例 129

第二节 优先股股票的发行和管理 130

一、优先股股票 130

二、优先股股东的权益 131

三、发行优先股股票的利弊 132

一、第一抵押贷款 134

第三节 抵押贷款筹资的管理 134

二、第二抵押贷款 136

三、备用抵押贷款 136

思考题 137

第十一章 股息分配 139

第一节 股息支付 139

一、股息支付程序 139

二、股息分配方案 141

第二节 股息分配政策 142

一、影响股息分配的因素 142

二、股息和税收 143

思考题 144

一、投资组合 145

第一节 投资决策 145

第十二章 财务决策和预算管理 145

二、多元化投资 147

第二节 筹资决策 147

一、筹资组合 148

二、饭店内部筹资 148

三、资本结构 149

第三节 预算管理 150

一、预算是计划的数字说明 150

二、预算的类型 150

三、预算的作用 151

五、预算举例 152

四、预算的编制 152

六、弹性预算 157

七、零基预算 159

八、现金预算管理 160

九、长期现金流量预算 163

思考题 164

第十三章 财务管理中的杠杆分析 165

第一节 成本管理 165

一、成本管理的内容 165

二、涉及控制的成本概念 166

三、成本的分解 167

第二节 经营杠杆 170

一、成本--销售量--利润分析 171

二、经营杠杆 172

三、经营杠杆分析 174

第三节 财务杠杆 177

一、财务杠杆 177

二、财务两平点 180

三、财务杠杆应用 180

四、混合杠杆 183

思考题 184

第十四章 财务管理现代化 185

第一节 现代化饭店管理和财务管理 185

一、现代饭店管理的特点 185

二、现代饭店管理的系统模型 186

三、强化财务管理的现代意识 187

四、饭店经营决策 190

五、管理自动化 192

六、饭店财务信息系统的特点 195

七、餐饮成本控制 196

八、劳务成本控制 197

第二节 饭店财务管理的现状和未来 198

一、国内饭店财务管理的现状 198

二、财务管理的未来 199

思考题 201

附表 202

参考资料 206