啤酒技术与管理PDF电子书下载

目录 1

序言 1

第一篇综合篇 3

发展啤酒工业提高人民生活素质 3

我国的啤酒工业 6

一、我国啤酒总产量与人均消费量 7

二、我国啤酒的发展速度 12

三、标准与质量 16

四、管理 28

五、装备 30

六、配套原材料 32

七、出口创汇 36

八、产值和利税 38

九、合资企业及企业集团 39

十、科研与教育 40

十一、预测 41

啤酒行业推动技术进步调查报告 43

一、工作基本情况 43

二、政策问题 47

三、管理措施 48

啤酒厂合理经济规模探讨 50

一、前言 50

二、情况 51

三、结果与讨论 60

啤酒厂的工艺技术管理和质量控制 62

一、工艺管理和质量控制的指导思想 62

二、工艺技术和质量管理的措施 65

三、关于内控质量标准和考核办法 72

一、问题提出的背景 74

啤酒“一条龙”项目回顾 74

二、项目的提出和论证 76

三、项目的实施 86

四、项目的评估和验收 90

五、评价 107

啤酒专项项目 109

一、项目的提出 109

二、项目的实施 111

三、项目的结果与评价 119

稳步发展啤酒，提高综合经济效益 135

一、啤酒近年发展速度太快，与国内有关工业发展不够协调 136

二、我国啤酒工业建厂多、规模小、水平低 138

三、我国啤酒工业装备水平低，近年不会有十分明显的改善 139

四、原辅材料紧张局面不会一下子改变 140

五、我国啤酒工业工艺管理水平低，集中反映在质量和技术经济指标上 142

六、啤酒行业技术队伍薄弱，人才更趋紧张，无技术贮备 143

“中华人民共和国酒类管理条例”起草的前前后后 146

回顾过去展望90年代的啤酒工业 160

一、供需矛盾突出，促进了啤酒高速发展 160

二、啤酒工业的大发展，促进了装备水平的提高 163

三、科研设计及教育方面取得了很大进展 167

四、啤酒质量有了明显的提高，品种仍较单调 170

五、管理水平有待提高，技术经济指标落后面貌应改变 173

六、啤酒原料不配套阻碍啤酒工业的发展 174

啤酒厂建设的一些问题 180

一、规模和地址的选择 181

二、新工艺新技术新设备的应用 184

三、产品的安排 187

四、环保问题 189

五、啤酒厂的“先进性”和高水平 190

六、啤酒厂的设计 191

第二篇专题篇 196

建立大麦生产基地发展我国啤酒工业 196

一、对二九○农场五分场麦芽厂积压麦芽的处理情况 196

二、关于发展啤酒大麦立足国内供应的意见 197

三、建立啤酒大麦生产基地发展我国啤酒工业 200

推广啤酒新工艺新技术 214

一、低层糖化楼设计值得提倡和推广 214

二、推广麦芽汁一段冷却新工艺 219

三、推广酶制剂应用新工艺 225

四、推广啤酒高浓度发酵后稀释工艺 232

五、推广桶装酒改变啤酒包装结构 233

啤酒酵母及微生物管理 238

一、谈啤酒酵母及微生物管理 238

二、国内啤酒酵母情况 250

三、国内外几个啤酒酵母菌株的性能 253

啤酒过滤 264

一、祝梅河口助滤剂厂试产成功 264

二、谈啤酒的过滤 267

三、啤酒应用PVPP过滤处理 280

发展啤酒大型包装设备 292

一、发展啤酒大型包装设备 292

二、啤酒瓶情况调查 296

三、重视啤酒小瓶的回收 302

四、对瓶装啤酒采用新包装规格的意见 303

啤酒副产物 305

一、谈啤酒酵母的利用 305

二、啤酒酵母的回收 309

三、关于推广使用国产设备回收啤酒酵母的函 314

四、进一步搞好啤酒酵母的回收工作 318

五、啤酒酵母酶法生产三磷酸腺苷（ATP） 319

六、啤酒酵母酶法生产三磷酸腺苷（ATP）沉淀结晶工艺的研究 328

七、引进啤酒麦糟加工设备情况调查 334

八、啤酒副产物加工出口不宜全面展开 341

啤酒废水 345

一、谈谈啤酒废水问题 345

二、啤酒生产废水用于农田灌溉 351

啤酒质量 355

一、宣传贯彻新标准，促进啤酒工业的发展——试评啤酒新标准 355

二、啤酒中的硝酸盐 365

三、啤酒中铁、钙、镁离子浓度的变化及对啤酒质量的影响 368

啤酒的评优 377

一、啤酒评优漫谈 377

二、啤酒质量检测项目简介 380

三、啤酒产品感官评比改革 384

四、啤酒分级评优工作改革实践 387

五、轻工业部一九九○年啤酒部优产品评定办法 391

请理解企业的难处 396

一、北京啤酒厂等十三家啤酒厂给轻工业部食品工业司的公开信 396

二、不要再给企业增加额外的负担 397

三、社会上营利性评比又有抬头请企业多加注意予以抵制 399

信息二则 401

一、德国Lufthansa公司将在北京建微型啤酒厂 401

二、转盘式小型发芽设备 402

由一家中德合资啤酒企业所想到的 404

啤酒出口问题 407

一、从美国市场看我国啤酒的出口 407

二、美国啤酒销售情况——对美啤酒出口考察 410

“八关”后对我国啤酒…工业的影响及其对策 422