五禽菜谱PDF电子书下载

五禽基本知识 1

一、鸡 2

（一）鸡的部位与用途 2

（二）鸡的鉴别方法 3

（三）鸡的宰杀与加工 5

（四）鸡的剔骨方法 8

（五）整鸡出骨方法 9

（六）鸡的刀工技术 11

（七）煮鸡方法 13

二、鸭、鹅、鸽、鹑 16

（一）饲鸭 16

（二）饲鹅 17

（三）鸽子 17

（四）鹌鹑 18

五禽菜肴 19

一、饲鸡菜肴 19

（一）整鸡菜肴 19

百鸟朝凤 19

凤凰宿窠 20

凤罩龙袍 21

八宝葫芦鸡 22

原汁炖全鸡 23

炸芦花鸡 24

红扒雏鸡 24

五圆全鸡 25

酿鸳鸯鸡 26

焦熘全鸡 27

炸脆皮鸡 28

酿八宝鸡 29

清炖全鸡 30

松子酿鸡 31

淡菜蒸鸡 32

葱黄扒鸡 33

地黄甜鸡 34

母子烩 35

叫化鸡 35

套四宝 37

泥煨鸡 37

料子鸡 38

紫酥鸡 39

蒸白鸡 40

蒜香鸡 41

鸡抱蛋 41

扒窝鸡 42

彩色灯笼鸡 43

莲蓬荷花鸡 44

清蒸玉竹鸡 45

砂锅人参鸡 46

桂圆童子鸡 47

桃仁酥炸鸡 47

清炖人参鸡 49

山药枸杞蒸鸡 49

全鸡清汤 50

油鸡 50

锅烧鸡 51

（二）鸡块菜肴 51

软炸鸡 52

辣子鸡 53

黄焖鸡 54

干炸鸡 54

香酥鸡 55

荣华鸡 56

贵妃鸡 57

樱桃鸡 57

西瓜鸡 58

汽锅鸡 59

香菇鸡 60

清炖鸡 61

炸熘鸡 61

白沾鸡 62

栗子鸡 63

腐乳鸡 63

元盅鸡 64

三杯鸡 65

熬炒鸡 65

虎头鸡 66

盐水鸡 67

棒棒鸡 67

烧鸡棒 68

怪味鸡 69

咖喱鸡 70

酒醉鸡 70

炸八块 71

烧鸡块 72

炒鸡仁 73

炸鸡腿 73

炸鸡纤 74

炸鸡排 75

清炸仔鸡 76

荷叶包鸡 77

槽鸡 77

糖醋小鸡 78

油淋子鸡 79

茄汁煨鸡 80

冬果蒸鸡 80

松子仁鸡 81

口蘑蒸鸡 82

白果烧鸡 83

平菇煨鸡 84

茴香蒸鸡 84

冬菇蒸鸡 85

雪花浮游鸡 86

原油煸炒鸡 87

盐水煸炒鸡 88

清汤玉带鸡 88

多味煸炒鸡 89

炸龙凤腿 90

炸芝麻鸡块 91

西红柿鸡块 91

虫草焖鸡块 92

栗子炖鸡块 93

软炸鸡块 94

蚂蚱鸡块 95

酒焖鸡块 95

香酥鸡腿 96

桃仁鸡花 97

油抱鸡球 98

高丽鸡参 99

荷叶鸡肉排 99

鸡仁熘黄菜 100

清蒸鸡条 101

冬瓜鸡块汤 102

鸡杂鸡块汤 102

（三）鸡茸菜肴 103

一品鸡 103

白酥鸡 104

青果鸡 105

荷包鸡 106

炸金钱鸡 106

白花酥鸡 107

锅？金钱鸡 108

清汤莲蓬鸡 109

网油芝麻鸡 110

彩船出海 111

金平凤腿 112

炸鸡塔 113

鸡蓉吐丝 113

玫瑰鸡塔 114

炸面包桃 115

煎鸡饼 116

鸡茸油菜 117

鸡茸豆腐 118

菊花熘鸡脯 118

炒鸡茸银耳 119

清汤汆鸡丸 120

鸳鸯蛋糕汤 121

鸡茸燕菜汤 121

鸡蒙竹荪汤 122

三鲜鸡糕汤 123

炸鸡片 124

（四）鸡片菜肴 124

粉鸡片 125

雪花鸡片 125

锅贴鸡片 126

番茄鸡片 127

锅？鸡片 128

芙蓉鸡片 129

银耳汆鸡片 130

南糟爆鸡片 131

番茄爆三白 131

汆荔枝鸡 132

葱扒鸡 133

荷花鸡柳 134

桃仁鸡卷 134

桃杞鸡卷 136

炸各包鸡 137

炸核桃鸡 138

氽凤肝豆苗 138

芥末鸡 139

龙井鸡片汤 139

汆鸡片汤 140

汆生鸡片汤 141

黄瓜鸡片汤 141

（五）鸡丝菜肴 142

爆鸡丝 142

菊花爆鸡丝 143

榨菜汆鸡丝 144

柿椒爆鸡丝 144

凉拌二丝 145

炒鸡丝掐菜 145

鸡丝辣皮 146

水爆鸡脯 147

熏鸡烩腐皮 147

芦花脆骨鸡 148

鸡丝桃仁羹 149

（六）鸡丁菜肴 150

爆鸡丁 150

酱炙鸡丁 150

宫保鸡丁 151

番茄鸡丁 152

葱椒炝鸡丁 153

鸡米炖腰丁 153

枸杞爆鸡丁 154

鸡仁带底 155

（七）鸡杂菜肴 156

香菇鸡翅 156

龙穿凤翅 157

桃仁鸡翅 158

彩色飞虎鸡 159

汆荔枝鸡肫 160

炸绣球鸡肫 160

金针菇扒鸡肫 161

兰花鸡腰 162

盐水肫肝 163

炸高丽鸡腰 163

炒鸡胗肝 164

面包肫肝 165

掸炝鸡肝 166

盐水鸡四件 166

炒鸡杂 167

花菇酿凤足 167

清汤凤足 168

龙穿凤翼汤 169

凤翅菊花汤 170

发菜鸡杂汤 170

炖鸡杂汤 171

二、饲鸭菜肴 172

（一）整鸭菜肴 172

八宝全鸭 172

北京烤鸭 173

大葱扒鸭 174

七彩扒鸭 175

八宝脆皮鸭 176

五香酱鸭 177

酱炙全鸭 178

百仁全鸭 179

玉参焖鸭 180

清炖全鸭 180

生鲜蒸鸭 181

银杏蒸鸭 182

三样炖鸭 183

虫草焖鸭 184

黄酒扒鸭 185

荷香鸭子 186

黄精扒鸭 186

绣球鸭子 187

虎皮鸭子 188

鸭包鱼翅 189

银丝鸭脯 190

鸭游荷花池 191

清蒸整面鸭 192

黄焖三球鸭 193

神仙鸭 194

香酥鸭 194

荷花鸭 195

丁香鸭 196

米熏鸭 197

料子鸭 198

烧蒸鸭 198

（二）鸭块菜肴 199

清蒸鸭块 199

黄酱焖鸭块 200

鱼香鸭块 200

松仁鸭块 201

栗子鸭块 202

桃仁鸭块 203

葱白焖鸭块 204

母油鸭块 205

御府鸭块 206

丁香鸭块 206

香酥鸭块 207

淡菜炖鸭 208

参芪焖鸭 209

荷叶包鸭 210

香桃鸭方 211

桃仁香酥鸭 212

雪菜锅烧鸭 213

红焖鸭卷 214

锅烧鸭 215

葵花鸭 216

盐水鸭 217

清蒸鸭 218

清炖鸭 218

口蘑鸭球汤 219

炒鸭片 220

鸭血豆腐汤 220

（三）鸭片丝菜肴 220

金钱鸭 221

蛋黄鸭卷 222

烧鸭卷 223

酥炸鸭脯 223

烩鸭丝 224

掐菜爆鸭丝 225

烤鸭拌三鲜 226

（四）鸭条丁菜肴 226

五花鸭条 226

清蒸鸭条 227

清汁扒鸭条 228

陈皮烧鸭条 229

柴把鸭 230

芹黄鸭条 230

米粉鸭 231

水晶鸭子 232

盐水鸭子 233

番茄鸭丁 234

油爆鸭丁 234

鸭泥腐皮 235

烩鸭羹 236

鸭泥面包汤 236

汆鸭羹汤 237

（五）鸭杂菜肴 238

掌上明珠 238

水晶鸭掌 239

烧酿鸭掌 239

芥末鸭掌 240

鸡皮烧鸭掌 241

咖喱鸭掌 241

烧鸭掌 242

烩鸭掌 243

拌鸭掌 244

面包鸭肝 244

酒醉鸭肝 245

凉拌肫肝 246

熘鸭肝 246

掸炝鸭肝 247

冬菜鸭肝汤 248

鸭肝吐丝 248

烩鸭舌 249

水晶鸭舌 250

凉拌鸭舌 251

鸭舌汤 251

菊红鸭肫 252

盐水鸭肫 253

糟煨鸭腰 253

水晶鸭膀 254

汆鸭心花 255

鸭架汤 255

三、饲鹅菜肴 257

砂锅煨鹅 257

五香酱鹅 258

红烧仔鹅 258

黄焖仔鹅 259

樱桃仔鹅 260

锅？金钱鹅 261

汆荔枝鹅 262

冬菇蒸鹅 262

锅烧鹅 263

荷花鹅 264

葵花鹅 265

香酥鹅 266

白酥鹅 267

紫把鹅 268

辣子鹅 268

怪味鹅 269

红烧鹅块 270

清炖鹅块 270

炸芝麻鹅块 271

酱炙鹅块 272

料子鹅块 272

清蒸鹅条 273

五花鹅条 274

爆鹅片 275

粉鹅片 275

韭黄爆鹅丝 276

鹅丝拌粉皮 277

官保鹅丁 278

煎鹅脯饼 279

番茄鹅丁 279

掸炝鹅脯 280

炸鹅纤 281

烧酿鹅掌 282

水晶鹅掌 282

咖喱鹅掌 283

拌鹅掌 284

熘鹅肝 284

面包鹅肝 285

卤煮鹅腰 286

烩鹅舌 286

四、鸽子菜肴 288

红扒雏鸽 288

八宝鸽子 289

五香熏鸽 290

荷叶包鸽 291

生炸乳鸽 291

黄芪蒸鸽 292

紫桂焖鸽 293

汆荔枝鸽 294

锅？金钱鸽 295

清蒸虫草鸽 295

清汤莲蓬鸽 296

熬炒鸽子 297

软炸鸽子 298

黄焖鸽子 298

清蒸鸽子 299

腐乳鸽子 300

清炖鸽子 300

芙蓉鸽片 301

雪花鸽片 302

糖醋熘鸽片 303

掸炝鸽脯片 303

辣子鸽 304

料子鸽 305

怪味鸽 305

宫保鸽丁 306

酱炙鸽丁 307

爆鸽丁 307

清蒸鸽条 308

鸽茸油菜 309

鸽丝辣皮 309

炸芝麻鸽球 310

清汤汆鸽丸 311

火腿鸽子汤 312

枸杞雏鸽汤 312

酸辣鸽丝汤 313

五、鹌鹑菜肴 314

黄焖鹌鹑 314

葱扒鹌鹑 314

红扒鹌鹑 315

脆皮鹌鹑 316

干炸鹌鹑 317

八宝鹌鹑 317

红焖鹌鹑 318

芙蓉鹌鹑 319

清炖鹌鹑 320

樱桃鹌鹑 320

香酥鹌鹑 321

料子鹌鹑 322

麻辣鹌鹑 322

盐水鹌鹑 323

熘鹌鹑 324

鹌鹑 324

炸鹌鹑 325

卤鹌鹑 326

红花焖鹌鹑 326

果汁焗鹌鹑 327

口蘑炖鹌鹑 328

酱油煸炒鹌鹑 329

炒鹌鹑丁 329

爆鹌鹑丁 330

番茄鹌鹑丁 331

松仁鹑脯 332

走油鹑脯 332

五香鹌鹑脯 333

荷叶鹌鹑片 334

雪玉鹌鹑片 334

鹑蓉吐丝 335

炸芝麻鹌鹑块 336

炸鹑排 337

箸头春 337