阿林风味菜谱365例PDF电子书下载

凉菜篇 1

一、素菜类 1

1．珊瑚白菜（川味） 1

2．四川泡菜（川味） 1

3．酒醉冬笋（淮扬味） 2

4．炝黄瓜皮（淮扬味） 3

5．素什锦（淮扬味） 3

6．素鸡（淮扬味） 4

7．海米芹黄（淮扬味） 5

8．糖醋红椒（淮扬味） 5

9．椒麻鲜桃仁（川味） 5

10．四宝菠菜（淮扬味） 6

11．红袍花生（福建风味） 6

12．清拌银芽（福建风味） 7

13．酸梅藕（福建风味） 7

14．葱油扁豆（鲁味） 8

15．酸甜菜花（粤味） 8

二、肉菜类 9

16．叉烧肉（淮扬味） 9

17．杏干肉（淮扬味） 10

18．五香酱肉（淮扬味） 10

19．蒜泥白肉（鲁味） 11

20．香糟白肉（淮扬味） 11

21．炒肉拉皮（川味） 12

22．腊肉（淮扬味） 13

23．肴肉（淮扬味） 14

24．五香肉干（淮扬味） 14

25．胡椒肘（鲁味） 15

26．水晶肘子（淮扬味） 15

27．酿猪肚（鲁味） 16

28．蒜酱花肚（福建风味） 17

29．砂仁肘子（川味） 18

30．肘花猪肚（淮扬味） 18

31．水晶肚头（淮扬味） 19

32．炝腰花（淮扬味） 20

33．桂花排骨（福建风味） 20

34．糖醋排骨（淮扬味） 21

35．麻辣牛肉（川味） 21

36．陈皮牛肉（川味） 22

37．象眼牛排（淮扬味） 23

38．干拌牛筋（川味） 23

39．盐水牛舌（淮扬味） 24

40．蒜泥牛百页（鲁味） 24

41．酱汁牛肉（鲁味） 25

42．羊糕（淮扬味） 25

43．白斩鸡（淮扬味） 26

44．盐水白鸡（淮扬味） 26

45．五香酱鸡（淮扬味） 27

46．香糟鸡（淮扬味） 27

47．卤鸡（淮扬味） 28

48．山东烧鸡（鲁味） 28

49．椒麻鸡（鲁味） 29

50．怪味鸡（川味） 30

51．陈皮鸡（川味） 30

52．棒棒鸡（川味） 31

53．蚝油鸡（粤味） 31

54．枇杷拌鸡（福建风味） 32

55．杏仁鸡卷（福建风味） 32

56．鸡丝粉皮（福建风味） 33

57．拌双丝（淮扬味） 34

58．罗汉鸭（淮扬味） 34

59．盐水鸭（淮扬味） 35

60．香糟蒸鸭（淮扬味） 36

61．米熏鸭（川味） 36

62．芥末鸭掌（川味） 37

63．葱烧鸭肝（川味） 37

64．酥炸鸭肝（川味） 38

65．酒醉鸭肝（福建风味） 39

66．蚝油鸭掌（粤味） 39

67．水晶鸭舌（粤味） 40

三、海鲜类 40

68．炝桂鱼片（淮扬味） 40

69．五香熏鱼（淮扬味） 41

70．沙茶鱼丝（潮州味） 41

71．酥鲫鱼（鲁味） 42

72．蕃茄鱼片（粤味） 42

73．葱辣鱼条（川味） 43

74．蛋皮鱼卷（鲁味） 44

75．糖醋脆鳝（粤味） 44

76．陈皮鳝鱼（川味） 45

77．豆豉鱼（川味） 46

78．炝鱿鱼卷（淮扬味） 47

79．盐水大虾（淮扬味） 47

80．油爆青虾（淮扬味） 48

81．生菜拌虾片（粤味） 48

82．腐乳炝活虾（川味） 49

83．佛手海蜇皮（鲁味） 49

84．醉蟹（淮扬味） 50

85．蟹肉卷（福建风味） 50

86．风鳗（福建风味） 51

87．凉拌珠蚶（福建风味） 51

88．香葱魁蛤（潮州味） 52

89．醉蛎生（潮州味） 52

90．拌海螺（粤味） 53

热菜篇 54

一、素菜类 54

91．冬笋太古菜（淮扬味） 54

92．白汁春笋（淮扬味） 54

93．双卷冬笋（福建风味） 55

94．糟煨冬笋（福建风味） 56

95．炝辣青笋尖（川味） 56

96．栗子烧白菜（淮扬味） 57

97．麻辣白菜（川味） 57

98．卧雪白菜（福建风味） 58

99．五丝白菜卷（潮州味） 58

100．玻璃菜心（潮州味） 59

101．奶油菜花（淮扬味） 60

102．白汁菠菜卷（鲁味） 60

103．瓤青椒（淮扬味） 61

104．缠丝扁豆（川味） 62

105．口蘑烧扁豆（福建风味） 63

106．虾米芹菜（鲁味） 63

107．冬菇油菜（淮扬味） 64

108．海米油菜（淮扬味） 64

109．酿冬瓜（淮扬味） 65

110．鸡油冬瓜条（潮州味） 66

111．三色萝卜卷（鲁味） 66

112．清汤萝卜燕（川味） 67

113．芦笋萝卜丸（潮州味） 68

114．煎茄夹（淮扬味） 68

115．蛋黄烧茄子（鲁味） 69

116．鱼香茄饼（川味） 70

117．醉茄子（潮州味） 70

118．瓤花菇（淮扬味） 71

119．海棠香菇（淮扬味） 72

120．樱桃冬菇（淮扬味） 73

121．炒二冬（淮扬味） 73

122．烧香茄托（鲁味） 74

123．酿冬菇（鲁味） 75

124．软炸蘑菇（川味） 75

125．香菇盒（福建风味） 76

126．养冬菇（福建风味） 77

127．玉兰冬菇（福建风味） 77

128．凉味脆鲜菇（福建风味） 78

129．金钱醉菇（潮州味） 79

130．红焖花菇（潮州味） 79

131．莲蓬豆腐（淮扬味） 80

132．蘑菇烧豆腐（淮扬味） 81

133．开口豆腐（鲁味） 81

134．锅塌豆腐（鲁味） 82

135．朱砂豆腐（鲁味） 83

136．麻辣豆腐（川味） 83

137．绍子豆腐（川味） 84

138．口袋豆腐（川味） 85

139．蚝油豆腐（粤味） 85

140．虾子豆腐（粤味） 86

141．闽煎豆腐（福建风味） 87

142．棋子豆腐（潮州味） 87

143．大煮干丝（淮扬味） 88

144．烫干丝（淮扬味） 89

145．回酥干丝（淮扬味） 90

146．奶汤干丝（粤味） 91

147．扒素鱼翅（淮扬味） 91

148．素烧海参（淮扬味） 92

149．雪梨素鱼片（淮扬味） 93

150．干炸黄雀（淮扬味） 94

151．腐包鸭块（鲁味） 95

152．酥衣凤尾虾（福建风味） 96

153．荷包珠瓜（潮州味） 96

154．红焖苦瓜（潮州味） 97

二、肉菜类 98

155．冬笋里脊丝 98

156．肉丝烂糊（淮扬味） 99

157．京酱肉丝（鲁味） 99

158．过油肉（鲁味） 100

159．芝爆里脊（鲁味） 101

160．雪花里脊丝（粤味） 101

161．玉兰炒肉丝（粤味） 102

162．青椒肉丝（川味） 103

163．榨菜肉丝（川味） 103

164．鱼香肉丝（川味） 104

165．甜椒肉丝（川味） 105

166．芹竹小炒肉（福建风味） 106

167．糖醋果肉（潮州味） 106

168．梅花里脊（淮扬味） 107

169．核桃肉卷（淮扬味） 108

170．兰花肉（淮扬味） 109

171．香菇里脊（淮扬味） 110

172．炒肉片（川味） 110

173．回锅肉（川味） 111

174．锅巴肉片（川味） 112

175．麻辣肉片（川味） 113

176．辣子肉丁（川味） 113

177．滑溜里脊（鲁味） 114

178．油爆肉丁（鲁味） 115

179．宫爆肉丁（鲁味） 116

180．酱爆肉丁（鲁味） 116

181．炒木须肉（鲁味） 117

182．蕃茄肉片（粤味） 118

183．虎皮扣肉（淮扬味） 119

184．腐乳烧肉（淮扬味） 119

185．咸炖鲜（淮扬味） 120

186．酱汁肉（淮扬味） 121

187．芙蓉里脊（淮扬味） 122

188．香酥焖肉（淮扬味） 123

189．干菜焖肉（淮扬味） 124

190．米粉蒸肉（淮扬味） 124

191．白肉片（鲁味） 125

192．苦瓜酿肉（鲁味） 126

193．红煨方肉（鲁味） 127

194．香炸蒸肉（川味） 128

195．软炸肉（川味） 128

196．冬菜扣肉（川味） 129

197．荔枝肉（福建风味） 130

198．黄酒焖肉（福建风味） 131

199．广式咕咾肉（粤味） 132

200．风鸡狮子头（淮扬味） 133

201．扁大肉酥（淮扬味） 134

202．香菇肉饼（鲁味） 135

203．珍珠肉丸（鲁味） 136

204．冬菜肉末（川味） 136

205．炸溜肉卷（川味） 137

206．玉幅饺（福建风味） 138

207．咸香蒸肉饼（粤味） 139

208．香酥蛋黄卷（粤味） 139

209．糖醋小排（淮扬味） 140

210．花椒炸排骨（潮州味） 141

211．沙茶焗排骨（潮州味） 141

212．沙锅煨酥腰（淮扬味） 142

213．南炒腰子（淮扬味） 143

214．麻酱腰片（淮扬味） 144

215．豆瓣炝肘（川味） 144

216．火爆肚头（川味） 145

217．杏仁猪肺（粤味） 146

218．麻辣猪肝（川味） 146

219．炸牛里脊串（淮扬味） 147

220．干煸牛肉丝（川味） 148

221．灯影牛肉（川味） 148

222．沙茶牛肉串（潮州味） 149

223．蚝油牛肉（粤味） 150

224．咖喱牛肉（粤味） 150

225．葱扒羊肉（鲁味） 151

226．辣子羊肉（川味） 152

227．扛糟羊肉（福建风味） 152

228．醉辣羊肚丝（淮扬味） 153

229．蛋烧卖（淮扬味） 154

230．水炒鸡蛋（淮扬味） 154

231．花菇无黄蛋（鲁味） 155

232．芙蓉煎滑蛋（粤味） 156

233．叉烧炒蛋（粤味） 157

234．香椿烘蛋（川味） 157

235．鱼香荷包蛋（川味） 158

236．酿鸽蛋（川味） 158

237．凤眼鸽蛋（福建风味） 159

238．苹果鸽蛋（福建风味） 160

239．香酥鸡（淮扬味） 161

240．炒芙蓉鸡（淮扬味） 161

241．贵妃鸡（淮扬味） 162

242．三丝鸡卷（淮扬味） 163

243．香炸仔鸡（淮扬味） 164

244．五味鸡腿（淮扬味） 165

245．黄焖鸡块（淮扬味） 166

246．糟鸡（淮扬味） 167

247．油淋肥鸡（鲁味） 167

248．板栗煨鸡（鲁味） 168

249．姜熘鸡片（鲁味） 169

250．酥炸鸡扇（鲁味） 170

251．鸡三味（鲁味） 171

252．葱黄鸡（鲁味） 172

253．酱爆鸡丁（鲁味） 173

254．醋熘鸡丁（鲁味） 174

255．炒生鸡丝掐菜（鲁味） 174

256．沙锅鸡（福建风味） 175

257．锅塌鸡（福建风味） 176

258．双冬鸡条（福建风味） 176

259．鸡里蹦（福建风味） 177

260．香油拉鸡（福建风味） 178

261．三味鸡（福建风味） 179

262．沙茶炒鸡丝（潮州味） 180

263．芝麻鸡球（潮州味） 181

264．清炒鸡米（潮州味） 181

265．糊辣鸡丁（川味） 182

266．辣子鸡丁（川味） 183

267．软炸鸡（川味） 184

268．宫爆鸡丁（川味） 184

269．青椒鸡丝（川味） 185

270．小煎仔鸡（川味） 186

271．油淋子鸡（川味） 186

272．铁扒鸡（粤味） 187

273．草菇煀鸡（粤味） 188

274．滑鸡球（粤味） 189

275．杏仁鸡丁（粤味） 189

276．蚝油鸡片（粤味） 190

277．咖喱鸡丝（粤味） 191

278．盐焗鸡（粤味） 192

279．冬菜扒鸭（淮扬味） 193

280．香酥鸭（淮扬味） 193

281．裹炸鸭肉（鲁味） 194

282．漳茶鸭子（川味） 195

283．魔芋烧鸭（川味） 196

284．金华扒鸭（福建风味） 197

285．莲蓬鸭（福建风味） 197

286．金钱鸭卷（潮州味） 198

287．岭南酥鸭（潮州味） 199

288．茄汁煎鸭腿（粤味） 200

289．红烩鸭舌、鸭掌（鲁味） 201

290．葱爆鸭心（鲁味） 201

291．蚝油扒鹅掌（潮州味） 202

三、海鲜类 203

292．清蒸鲫鱼（淮扬味） 203

293．叉烧桂鱼（淮扬味） 204

294．烹三丝鱼卷（淮扬味） 205

295．糖醋鲤鱼（淮扬味） 206

296．香糟黄鱼片（淮扬味） 207

297．焦炸酿鱼（鲁味） 208

298．抓炒鱼片（鲁味） 209

299．白爆鱼丁（鲁味） 209

300．干烧鲤鱼（川味） 210

301．锅贴鱼片（川味） 211

302．豆瓣鱼（川味） 211

303．泡菜鱼（川味） 212

304．炝锅鱼（川味） 213

305．茄汁鲳鱼（粤味） 213

306．红烧甲鱼（粤味） 214

307．葱姜煀鲤鱼（粤味） 215

308．五柳草鱼（福建风味） 215

309．白汁桂鱼（福建风味） 216

310．白煮鲤鱼（潮州味） 217

311．半煎煮鱼（潮州味） 217

312．潮州鱼丸（潮州味） 218

313．凤球烧鱿鱼（淮扬味） 219

314．雪花鱿鱼（鲁味） 219

315．油爆鱿鱼（潮州味） 220

316．糖醋脆鳝（淮扬味） 221

317．炒鳝糊（淮扬味） 221

318．清蒸白鳝（淮扬味） 222

319．红煨鳝段（鲁味） 223

320．炒鳝鱼丝（粤味） 224

321．蒜烧鳝鱼（川味） 224

322．干？大虾（淮扬味） 225

323．鲜龙整虾（淮扬味） 226

324．翡翠虾球（淮扬味） 226

325．虾仁豆腐（粤味） 227

326．虾仁蛋卷（粤味） 228

327．生菜明虾（潮州味） 229

328．手撕龙虾（潮州味） 229

329．油焖大虾（鲁味） 230

330．芙蓉虾片（福建风味） 230

331．虎皮虾包（川味） 231

332．虾子海参（淮扬味） 232

333．鸡茸海参（淮扬味） 232

334．沙茶海参（潮州味） 233

335．红焖海参（潮州味） 234

336．葱烧海参（鲁味） 234

337．三鲜焖海参（福建风味） 235

338．烧四丝干贝（淮扬味） 236

339．桂花干贝（福建风味） 237

340．金钱蟹盒（粤味） 238

341．清汤甲鱼（淮扬味） 238

342．鲍鱼广肚（淮扬味） 239

汤菜篇 241

343．清汤银耳（淮扬味） 241

344．生片火锅（淮扬味） 241

345．鲫鱼豆腐汤（粤味） 242

346．草菇鱼片汤（粤味） 243

347．清汤鱼册（潮州味） 243

348．厚肩肚片汤（潮州味） 244

349．什锦火锅（川味） 244

350．煎泡蛋汤（川味） 245

351．酸辣虾羹汤（川味） 245

352．清汤螃蟹蛋（鲁味） 246

353．三鲜汤（福建风味） 246

354．鸡块丸子汤（福建风味） 247

面点篇 248

355．凤凰酥（淮扬味） 248

356．淮扬水饺（淮扬味） 248

357．水晶包（福建风味） 249

358．杨梅蛋卷（福建风味） 249

359．冰糖枇杷（粤味） 250

360．凉冻菠萝酪（潮州味） 250

361．伊府面（潮州味） 251

362．酥扁豆泥（川味） 251

363．冰汁蕃茄（川味） 252

364．八宝锅蒸（川味） 252

365．三鲜炒面（淮扬味） 253

附录（一） 254

附录（二） 272