啤酒厂麦芽汁制备工艺技术 第6版PDF电子书下载

序言 1

第一章 原料 3

第二节 辅助原料 14

第三节 酿造用水 28

第四节 酒花 84

第二章 麦芽的粉碎 154

第一节 总论 154

第二节 粉碎产物，其溶解性和产出性 155

第三节 料粉的组成、体积比例和过滤 158

第四节 对粉碎的评价 162

第五节 粉碎机 164

第六节 影响料粉性质和组成的因素 184

第七节 粉碎室的配置 188

第三章 糖化 189

第一节 糖化理论 189

第二节 糖化操作 252

第四章 麦汁过滤 326

第一节 使用过滤槽的麦汁过滤 326

第二节 使用麦汁压滤机的过滤 370

第三节 快速渗滤槽 395

第四节 高压压滤机（HD-压滤机） 401

第五节 过滤系统的经济性比较 406

第六节 暂存槽 407

第五章 麦汁煮沸和酒花添加 410

第一节 麦汁煮沸的意义 411

第二节 麦汁煮沸系统 411

第三节 麦汁煮沸中的物理过程 422

第四节 蛋白质的凝聚 424

第五节 酒花的添加 435

第六节 麦汁中芳香物质的变化 467

第七节 麦汁煮沸的能量消耗 479

第八节 现代麦汁煮沸系统的工作方法和结果 483

第九节 麦汁的泵送 486

第六章 糖化过程的可靠性和保障 494

第一节 总的措施 494

第二节 半自动化 495

第三节 全自动化 495

第四节 糖化室装备的清洗 496

第七章 糖化室收得率 498

第一节 糖化室收得率的计算 498

第二节 糖化室收得率的评价 503

第八章 糖化室和发酵室之间的麦汁处理过程 511

第一节 总论 511

第二节 麦汁处理方法 519

第三节 冷麦汁收得率 558

第九章 高浓酿造 565

第一节 麦汁过滤 565

第二节 糖化 566

第三节 麦汁煮沸 567

第四节 使用糖浆或糖 567

第五节 麦汁处理 568

第六节 高浓麦汁的进一步处理 568

第七节 高浓酿造法的经济性 569

第十章 糖化和麦汁冷却的设备配置 571

第一节 麦汁制备工段的位置和配置 571

第二节 设备 573

第三节 糖化室的能力 575

附录 化学性质的界限值饮用水标准（TVO） 577

补充 577

参考文献 581