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绪论 1

目 录 1

第一篇 甘蔗原料和制糖生产过程 4

第一章 甘蔗 4

第一节 甘蔗生长的自然条件 4

第二节 甘蔗的形态和种类 6

第三节 甘蔗的繁殖和栽培 12

第四节 甘蔗的成分 16

第五节 原料甘蔗的管理 18

第二章 甘蔗制糖的生产过程 20

第一节 食糖的质量标准 20

第二节 甘蔗制糖的生产流程 22

第一节 压榨法提汁的流程 27

第二篇 蔗汁的提取 27

第一章 压榨法提汁 27

第二节 甘蔗的预处理 32

第三节 压榨法提汁的基本原理 41

第四节 压榨法提汁的技术条件 61

第五节 压榨过程的管理 79

第二章 渗出法提汁和磨压法提汁 86

第一节 渗出法提汁的基本原理 86

第二节 渗出法提汁的流程 91

第三节 渗出法提汁的工艺问题 97

第四节 渗出法提汁的工艺管理 101

第五节 磨压法提汁 108

第一章 蔗汁澄清原理 116

第一节 概述 116

第三篇 蔗汁的澄清 116

第二节 蔗汁的成分及其化学性质 118

第三节 蔗汁澄清的化学和物理化学作用 127

第二章 澄清剂的制备 134

第一节 石灰、石灰乳和窑气 135

第二节 二氧化硫气 143

第三节 过磷酸钙和絮凝剂 146

第三章 澄清方法 152

第一节 石灰法 152

第二节 亚硫酸法 162

第三节 碳酸法 179

第四节 离子交换法 200

第四章 沉淀的分离 204

第一节 沉降 205

第二节 过滤 210

第四篇 糖汁的蒸发 215

第一章 蒸发的原理与方法 215

第一节 蒸发的目的与要求 215

第二节 蒸发的基本原理 216

第三节 蒸发的流程及蒸发罐的构造 219

第四节 多效蒸发的原理和应用 220

第二章 糖厂的蒸发方案 223

第一节 糖厂热力方案的内容及意义 223

第二节 额外蒸汽的利用 224

第三节 蒸发的热力方案 227

第四节 蒸发方案的计算 233

第三章 蒸发过程的化学变化及积垢的防除 237

第一节 糖汁在蒸发过程的化学变化 237

第二节 积垢的形成及防除 240

第一节 提高蒸发效能的措施 247

第四章 蒸发管理 247

第二节 蒸发查定 251

第三节 防止蒸发罐的跑糖 254

第四节 低液面五定操作法 256

第五节 蒸发操作要点 257

第六节 不正常情况和事故处理 260

第五篇 蔗糖的结晶 264

第一章 糖浆处理 264

第一节 糖浆处理的原因和目的 264

第二节 糖浆处理的工艺流程及作业 265

第三节 糖浆的质量要求 267

第二章 蔗糖结晶原理 268

第一节 蔗糖的结晶形态 268

第二节 蔗糖的溶解度和过饱和系数 270

第三节 糖液中晶核的形成和长大 278

第三章 煮糖操作 282

第一节 煮糖操作的基本原则和步骤 282

第二节 各种糖膏的煮炼方法 291

第三节 不正常情况及其处理方法 307

第四章 煮糖生产管理 310

第一节 煮糖制度 310

第二节 煮糖制度计算 320

第三节 煮糖调度生产指示图表的编制 337

第四节 产品质量和煮炼收回 339

第五章 助晶 344

第一节 糖膏的助晶 344

第二节 最终糖蜜 356

第一节 糖膏的分蜜 359

第六章 分蜜与干燥 359

第二节 砂糖的干燥 364

第三节 砂糖的筛选、包装及贮存 370

第六篇 糖厂物料、汽、水平衡计算 373

第一章 物料平衡计算 373

第一节 压榨工段物料平衡计算 374

第二节 澄清工段物料平衡计算 376

第三节 煮炼工段物料平衡计算 384

第四节 糖分平衡和生产成绩 384

第二章 热量平衡计算 386

第一节 动力设备用汽量计算 386

第二节 澄清工段用汽量计算 389

第三节 蒸发工段用汽量计算 389

第四节 煮糖工段用汽量计算 390

第五节 其他用汽量估算 391

第三章 给水平衡计算 392

第一节 用水和供水项目 392

第二节 各种用水量计算方法 393

第三节 热水与冷水的平衡 397

第七篇 红糖与精糖 399

第一章 红糖生产工艺 399

第一节 红糖生产流程 400

第二节 蔗汁的澄清 401

第三节 煮糖 403

第二章 精糖生产工艺 408

第一节 精糖的生产过程 408

第二节 蜜洗 409

第三节 粗糖浆的澄清与脱色 411

第四节 结晶 416

第五节 方糖与速溶糖 421