早茶 茶、茶食、茶菜、茶点的知识与制作PDF电子书下载

第一章 茶 1

一、茶对人体的功效 1

二、茶的种类 4

三、茶叶的鉴别 8

四、泡茶器皿 11

五、泡茶方法 13

六、茶叶的保藏 16

第二章 茶食 18

一、蜜饯 18

二、家常炒货 22

三、家制糖食 29

第三章 茶菜 35

花生鱼排 36

拌脆鳝 36

灌汤虾球 36

香酥炸大虾 36

炸虾球 36

炸虾排 36

锅贴虾 36

炸蟹球 36

苔菜拖黄鱼 36

酥炸田鸡腿 36

素烧鸭 36

素肉松 36

素脆鳝 36

干烧四宝 36

鲜肉煎茄脯 36

苔菜花生米 36

麻辣花生 36

炸香酥芋盒 36

麻煎鸡脯 36

一、炸氽煎烹类 36

干炸鸡翼 36

龙凤腿 36

纸包鸡 36

香酥炸鸡翅 36

椒盐鸡 36

谷落鸡香 36

夹心黄鱼土司 36

香酥鸭方 36

煎卷筒里脊 36

干烹肉丝 36

锅？里脊 36

炸响铃 36

麻花肉 36

菠萝牛肉串 36

串烤蚝油牛肉 36

油爆盐水虾脆鳝 58

酥鳝鱼 58

糟田螺 58

田螺塞肉 58

干？墨鱼 58

五香禾花雀 58

陈皮虾 58

什锦煮干丝 58

蜜汁豆腐干 58

栏花豆腐干 58

红油茭白 58

素白斩鸡 58

笋脯黄豆 58

发芽豆？咸菜 58

酒香肉干 58

串烤咖喱里脊 58

二、焖烧酱卤类 58

盐水金钱鸡 58

盐水肫 58

水晶冻鸡 58

肴肉 58

叉烧 58

熏鱼 58

腐乳肉脯 58

沙茶焗排骨 58

五香牛肉 58

陈皮牛肉 58

咖喱牛肉干 58

五香牛肉巴 58

辣白菜 74

金钩芹菜 74

烫干丝 74

芥末白菜墩 74

糖醋萝卜 74

拌金针菇 74

泡藕 74

朝鲜泡菜 74

朝鲜泡黄瓜 74

姜汁黄瓜 74

水果色拉 74

什锦酸果 74

麻酱白果 74

炝拌莴苣酸辣瓜皮 74

糟冬笋 74

海蜇金瓜丝 74

芥末鱼条 74

芥末牛百页 74

芹黄拌肚丝 74

糟肉 74

芥末鸭掌 74

糟鸡 74

洋菜拌鸡丝 74

棒棒鸡 74

三、腌渍炝拌类 74

卷话梅嫩藕 74

熏墨鱼 86

竹尖火烤肉 86

菜包里脊 86

酿冬菇 86

素火腿 86

兰花春笋 86

糟蒸肫掌 86

荷叶粉蒸鸡 86

绉纱凤爪 86

白雪鸡 86

四、蒸熏烧烤类 86

豉汁蒸排骨沙茶烤肉 86

芝麻蓉汤团 95

香麻马蹄卷 95

烧鸭蒸蛋条 95

纯酵母馒头 95

第二套 95

白莲奶层糕 95

香酥鸡蛋挞 95

菊花煎锅贴 95

笋尖鲜虾饺 95

三丝炸春卷 95

第一套 95

第四章 茶点 95

烤鲜奶气鼓 101

香煎萝卜糕 101

炸豆沙酥角 101

蒸叉烧小包 101

第三套 101

三元及第粥 101

鸡汤珍珠饺 106

第四套 106

豆沙八宝饭 106

蛋黄煎粉果 106

椰丝蛋白球 106

酥皮芋茸虾 106

肉丝两面黄 110

五香咸蛋散 110

双色鸡蛋糕 110

第五套 110

鲜滑鱼片粥 110

原笼干蒸烧卖 110

麻辣三鲜饺 115

第六套 115

猪油棉花杯 115

酥炸穿标虾 115

葱油家常饼 115

蛋奶炖布丁 115

香麻莲茸枣 121

椰黄水晶角 121

烤叉烧茶包 121

紫菜珍珠卷 121

第七套 121

原汤生菜粉 121

百合绿豆羹 125

第八套 125

蜂巢蛋黄角 125

豆苗鸡丝角 125

奶油酥松盏 125

煎桂花年糕 125

香滑芝麻糊 130

第九套 130

海参鸡冠饺 130

威化奶黄夹 130

火腿鸳鸯脯 130

叉烧蒸鱼角 130

岭南卷筒虾 135

蛋莲金丝球 135

板栗裹蒸粽 135

第十套 135

香滑蛋黄粥 135

荷叶糯米鸡 135

鱼肉馅馄饨 139

第十一套 139

珍珠咸水角 139

软煎马蹄糕 139

冬茸水晶饼 139

奶黄生馅包 139

蛋煎珍珠饼 144

脆皮鸡丝卷 144

双色冰淇淋 144

白糖棉花糕 144

第十二套 144

皮蛋鸡丝粥 144

冰糖银耳羹 148

第十三套 148

翡翠素烧卖 148

双色绿豆糕 148

椰茸炸蛋球 148

腊味金丝酥 148

芙蓉玉米羹 153

第十四套 153

蛋黄荷花包 153

鸡丝凉拌面 153

菠萝冻蛋糕 153

叉烧千层酥 153

可可九层糕 158

咖喱煎酥包 158

牛肉松酥蛋 158

第十五套 158

鲜桔西米露 158

蒸芙蓉奶杯 158

酸笋辣椒面 163

第十六套 163

香麻蕉叶粑 163

八珍绿豆角 163

双色奶油戟 163

菠萝烧鸭批 163

第十八套 168

棒炸香肠包 168

酸辣卷筒粉 168

椰茸香蕉球 168

三色珍珠卷 168

水蒸鸡蛋糕 168

椰莲蛋黄脯 168

苹果煎蛋饼 168

栗茸鸡粒枣 168

第十七套 168

杏仁奶豆腐 168

汤泡脆馄饨 173

带馅土豆球 177

青团 177

第二十套 177

三鲜伊府面 177

苹果奶皮卷 177

叉烧糯米烧卖 177

杏仁五香酥滑鸡灌汤包 177

葱油刹其马 177

第十九套 177

罗汉白果羹 177

枣莲三宝粥 182

炒青豆泥 186

鲜肉月饼 186

重阳糕 186

虾肉粢毛团 186

第二十一套 186

核桃茶 186

花生马蹄奶露 190

第二十二套 190

生煎馒头 190

炒三不粘 190

山药糕 190

草莓荸荠饼 190

虾肉豆皮 193

琉璃苹果条 193

鸽蛋圆子 193

第二十三套 193

藕粉圆子 193

油氽馒头 193

鸡粥 196

第二十四套 196

蜜汁芋枣 196

藕丝糕 196

韭菜盒子 196

薄荷糕 200

油煎粢粑 200

高丽香蕉 200

第二十五套 200

南翔小笼包子 200

蝴蝶酥豆腐花 200

全色鸡鸭血汤 203

第二十六套 203

牛肉小汤包 203

肉末夹烧饼 203

椰香糖纳子蜜润甜酥条 203

炸蛋盒蛋糕 206

多福饼 206

红豆葛米羹 206

第二十七套 206

鸡茸粟米羹 206

蛋包什锦饭 206

肉末麦片粥 208

第二十八套 208

油煎八宝饭 208

烤酒心苹果 208

三丝米面 208

麻香开口笑 208

第三十套 211

枣桃蜂蜜糕 211

鲜藕蛋饼 211

包菜油墩子 211

猪油小饽饽 211

生炸小汤果 211

小西米布丁 211

雪菜面衣饼 211

水晶芋泥 211

第二十九套 211

菠萝西米羹 211

牛奶梨片粥 213

椰味马蹄羹 216

第三十一套 216

煎糯米春花 216

香糯糖不甩 216

油炸叉烧球糖油炸薯片 216

鲜蘑肉片烙面 218

牛肉馅饼 218

酸奶薄煎饼水晶蜜湘莲 218

桂花栗茸羹 218

第三十二套 218

第三十四套 220

酸奶什锦果 220

入口酥 220

翡翠面条 220

炸鲜玉米球 220

奶油烙土豆紫雪糕蛋卷 220

淇淋冷蛋糕 220

鲜奶冻银糕 220

第三十三套 220

山楂鸳鸯酪 220

山药水果羹 223

奶油蛋黄包喱菠萝冻 226

生煎芋头糕 226

果仁珍珠球 226

第三十五套 226

双圆汤 226

三鲜滑鱼燕 229

第三十六套 229

咖喱咸水角 229

奶黄糯米糍 229

油条鸡蛋饼银丝一口酥 229

冬菜鸭肉包椰酱蛋泡夹 232

椰香糖锅炸 232

生蓉西米露 232

第三十七套 232

香荠炸春卷 232

冬菜少子面 235

第三十八套 235

鱼香煎锅饼 235

金衣银丝卷 235

松仁细沙包白玉猫耳朵 235

生蓉夹心卷 238

桂花糖莲藕椰茸豆沙卷 238

雪菜冬笋包 238

第三十九套 238

皮蛋瘦肉粥 238

富贵长生粥 241

第四十套 241

乳香鸿运酥 241

西施脆皮卷 241

双菇素菜包 241

南乳咸煎饼 241

鲜果珍珠露 244

鸳鸯小馄钝 247

第二套 252

可可茶 252

美式糖纳子 252

培根煎蛋 252

意式明治牛肉面 252

新鲜葡萄 252

土司 252

火腿奄利蛋 252

咖啡 252

第一套 252

附：西式早茶 252

烩生梨 252

牛奶玉米粥 254

第三套 254

冷牛奶 254

司康饼 254

煮蛋 254

法式土司 255

烩菠萝 255

水波蛋 255

油煎小桂鱼 255

热牛奶 255

第四套 255

烩什锦水果鲜奶 255

牛奶麦片粥 257

第五套 257

柠檬红茶 257

毛粉 257

熘糊蛋 257

掼奶油草莓 257

饺糖油煎饼 259

咖喱鸡 259

烩苹果 259

忌司土司 259

第六套 259

麦乳精 259

铁扒小红肠 261

第七套 261

番茄求司 261

鸡三明治 261

清煎蛋 261

烩桃子 261

意式海鲜馄饨 262

果酱蛋卷 262

第八套 262

酸奶 262

焦糖格司布丁 262

鲜哈蜜瓜炸鲜肉土司 264

第九套 264

菠萝汁 264

白脱布丁 264

西洋奄利蛋 264

香蕉 264

海鲜浜格 266