食物污染与食品安全PDF电子书下载

第一部分食品安全与人类卫生和社会发展 1

一、食物污染的国际性及其危害性 1

目 录 1

（一）食物微生物污染对健康的后果 3

（二）食品的化学及毒素污染对健康的后果 8

（三）食品污染的社会经济后果 12

（四）食品污染对国际贸易的后果 13

（五）食品污染带给国家级的后果 13

（一）食品系统因素 15

二、影响食品安全的因素 15

（二）社会文化因素 20

（三）食物链技术之因素 24

（四）生态的因素 32

（五）营养的因素 36

（六）来自工业化国家的流行病学资料 37

三、保障食品安全的策略 42

（一）信息收集、研究与技术 43

（二）干预措施与评估 50

（三）结论与建议 56

（四）预防和控制食源性疾病的策略 60

1．制订策略的因素 62

2．对问题的重视情况 62

3．目标人群组的确定 63

4．方法 64

5．干预措施 65

1．在制定政策时所起的作用 68

（五）国家食品安全规划的评估 68

6．评估 68

2．目标的确定 69

3．进展的评估 69

4．效果的确定 69

5．效率的测定 70

6．评价影响 71

1．禽蛋中的细菌是从哪儿来的 72

（一）细菌、病毒对食品的污染 72

一、食品生物性污染及其防治 72

第二部分 与食品安全有关的各种污染及其防治 72

2．吃皮蛋为什么要当心沙门氏菌食物中毒 74

3．臭鸡蛋充分加热后能吃吗 75

4．家用冰箱如何成了小肠菌栖息繁衍的场所 77

5．怎样预防沙门氏菌食物中毒 78

6．怎样识别健康禽与病禽 80

7．活禽屠宰与死禽冷宰如何鉴别 81

8．怎样辨别冷宰猪肉 82

9．如何鉴别死鱼鲜度 84

10．为什么吃海味须防食物中毒 85

11．为什么吃鱼要预防组胺中毒 87

12．牛奶饮用前为什么要消毒 88

13．什么是食品卫生质量的指标 89

14．暴雨、洪涝后为什么须特别注意饮用水卫生 91

15．如何预防“酵米面”食物中毒 92

16．怎样预防变质银耳中毒 93

17．家制发酵食品应注意哪些问题 94

18．肉毒杆菌食物中毒如何解救 96

19．怎样识别变质罐头 97

20．如何预防葡萄球菌食物中毒 100

21．为什么熟肉没见腐败也应当心食物中毒 101

22．食用变质蛋糕可能造成什么危害 103

23．毛蚶本身有毒吗 104

24．黄脂兔肉能吃吗 106

25．长肿瘤的鸡带有病毒吗 107

1．怎样预防黄曲霉毒素食物中毒 108

（二）霉菌及其毒素对食品的污染 108

2．怎样防治食品霉变 111

3．霉变甘蔗为什么不能吃 113

4．食用霉变凉粉有何害处 114

5．麦收时节为何易发生赤霉病麦中毒 116

6．为什么吃有黑斑的红薯易中毒 117

7．大米霉变的早期征兆有哪些 118

8．黄变米中毒是怎么回事 119

1．食用蔬菜水果应注意哪些卫生问题 121

（三）寄生虫、卵与昆虫对食品的污染 121

2．生吃红菱、荸荠可能感染何种寄生虫病 122

3．为何吃生鱼易得肝吸虫病 123

4．捕食青蛙可能感染什么疾病 125

5．蛔虫人人有，感染无所谓吗 126

6．“米猪肉”能吃吗 127

7．旋毛虫为何是肉检的重要内容 128

8．鱼贝类食物中有哪些寄生虫 129

9．孕妇患弓形体病可致胎儿畸形吗 131

10．家庭贮存白糖为什么不宜过久 132

11．蟑螂可能传播什么病菌 133

12．食品为什么要注意防蝇 135

二、食品化学性污染及其防治 137

（一）农药化肥、工业废物对食品的污染 137

1．蔬菜污染对人体有何危害 137

2．哪些农药可以或不宜用于蔬菜作物 138

3．可降低农药在食品中残留的措施有哪些 139

4．施用化肥的蔬菜吃了对人体有害吗 141

5．添加尿素喂猪有没有好处 143

6．为什么不能随便用城市污泥和废弃物作肥料 144

7．用洗洁精洗涤果蔬会影响身体健康吗 146

8．化学性食物中毒如何急救 147

（二）金属毒物对食品的污染 151

1．食物中的“砒霜”从何而来 151

2．镉中毒会产生什么后果 152

3．为何不能用锡壶盛酒 153

4．食品中汞污染的来源有哪些 156

5．镀锌容器为何不宜盛装酸性食物 157

6．为何不宜用铝具久装饭菜 158

7．使用不锈钢炊、食具应注意什么问题 159

8．使用铜制火锅好不好 160

（三）其它化学物质及包装、容器对食品的污染问题 161

1．为何不允许白酒中甲醇含量超标 161

2．食用油？食品有何危害 163

3．“苦井”水有害健康吗 164

4．污染食品的三大致癌物质是什么 166

5．为什么必须重视饲料的卫生质量 167

6．如何消除煎炸食物中的致癌物 169

7．烟熏食物为什么对人体有害 171

8．炒菜愈是火旺油多愈好吗 172

9．如何预防亚硝酸盐中毒 173

10．亚硝酸盐有致癌性为何还做食品发色剂 175

11．食用糖精安全吗 176

12．怎样认识和使用味精 178

13．某些食品的漂亮颜色是怎么来的 179

14．为什么不允许在食品中滥加药物 181

15．为什么不能在公路上晾晒粮食 182

16．为什么不宜在夹竹桃树下种植瓜果蔬菜 183

17．什么是辐照食品 185

18…食用微波杀菌的食品有害健康吗 186

19．怎样选用无毒塑料食具 187

20．怎样注意食品包装用纸的卫生 189

1．怎样预防毒草中毒 190

三、食物天然毒素的危害及其防治 190

2．为什么吃四季豆也会中毒 192

3．发芽马铃薯能吃吗 193

4．吃鲜黄花菜为什么会引起中毒 194

5．大量食用鲜荔枝有何害处 195

6．为什么不要乱吃各种果仁 196

7．怎样吃木薯才不会中毒 197

8．“胃柿石”是怎么回事 198

9．烹调用油应注意些什么问题 199

10．长期食用粗制生棉油对人体有何危害 201

11．食用生豆浆为何会引起中毒 202

12．吃蜂蜜应注意哪些问题 204

13．怎样预防河豚鱼中毒 205

14．癞蛤蟆剥皮后充当青蛙销售有何危害 208

15．怎样识别和去除鱼的有毒部位 209

16．为什么用鱼胆治病反被鱼胆所害 211

17．何谓腺体性食肉中毒 213

18．如何预防贝类中毒 215

19．食用动物肝脏应注意什么问题 216