巴国布衣中餐操作手册 营销管理PDF电子书下载

第一章 独特的营销天地 1

中餐消费市场 2

中餐消费市场的形成 2

中餐消费市场的特征 3

中餐消费市场的发展趋势 5

经营焦点：中餐企业的市场营销 9

中餐市场营销特征 9

中餐市场营销内容 11

中餐市场营销原则 13

本章小结 15

第二章 分析市场把握市场 17

市场环境因素 18

全面分析中餐企业的市场环境 18

市场环境分析高招：SWOT分析法 22

有效界定市场细分 29

市场细分的必要性 29

如何有效地细分市场 32

准确锁定目标市场 36

目标市场如何锁定 36

有的放矢的目标行销 38

敏锐洞察顾客餐饮行为 39

顾客餐饮行为的特点 39

顾客餐饮消费的程序 41

影响顾客餐饮行为的因素 45

本章小结 49

第三章 创造自成一格的营销策略 51

量体裁衣：选择适用的营销战略 52

三种战略选择 52

餐厅的“生命”与营销战略的选择 56

行业位置战略：你在中餐业中充当什么角色 59

形象树立：实施准确的市场定位 61

定位的策略 63

如何实施准确的市场定位 65

行动指南：制定长远的营销计划 69

关于中餐企业的市场营销计划 69

不可违背的计划标准 71

缺一不可的计划要点 72

中餐企业营销因素组合的特点 83

多面出击：构建复合的营销组合 83

计划要适应变化 83

从麦当劳的行销4P看中餐营销因素的互动组合 84

本章小结 88

第四章 餐饮企业的产品管理 89

企业的标志——品牌 90

关于品牌 90

中餐品牌决策 93

餐饮品牌的命名 95

网络品牌 99

餐饮品牌的维护 101

人靠衣装马靠鞍——产品包装 103

何谓包装 103

大显身手：餐饮产品包装的功能 103

中餐菜品的包装策略 106

餐饮产品的包装方法 109

习惯性包装法 109

文化包装法 110

按不同分量包装法 111

怀旧式包装法 111

名牌效应包装法 113

附赠品包装法 113

绿色包装法 113

色彩包装法 115

菜品销售策略 116

菜品命名 116

菜品包装 118

菜品保护 121

菜品质量 122

菜品销售技巧 123

本章小结 128

第五章 餐饮企业的服务策略 129

餐饮服务的营销特点 130

服务的本质 130

服务质量是灵魂 132

中餐业服务的特性 134

以客户满意为中心 138

永远为顾客着想 139

向员工“下放”权力以使顾客满意 139

微笑面对每一位顾客 140

顾客的满意和不满意 141

规范化服务的升华：个性化服务 142

扣人心弦的情感服务 143

提倡超意识服务 146

“特别”的服务给“特别”的顾客 147

服务营销系统 151

必不可少的对外营销 151

不容忽视的对内营销 151

事不必都躬亲——互动营销 152

服务营销系统的要素 153

本章小结 154

第六章 餐饮企业的价格策略 155

价格与定价 156

价格的功能 156

“升降”两难——定价的矛盾 158

基本定价策略 159

定价需考虑的因素 159

设定清晰的定价目标 161

基本的定价策略 163

中餐产品的定价 165

餐饮产品的定价方法 167

菜品的定价 172

酒水的定价 174

心理定价技巧 175

“薄利多销”巧造价格魔方 180

价格的管理 181

促销价格要灵活 181

价格调整需谨慎 183

“价格大战”打不得 186

本章小结 187

第七章 餐饮企业的促销策略 189

中餐企业的促销组合 190

四大促销方法 190

鱼与熊掌能否兼得——各促销手段的兼用 191

中餐企业的促销决策 192

中餐企业的促销目标 192

促销决策的影响因素 192

如何决定促销决策 195

促销活动企划 196

企划中的3W和1H 197

企划前应考虑的因素 197

年度促销行程 198

文宣品 199

企划要避免“撞车”事件 200

中餐促销活动决策 201

走出去，请进来 201

促销活动的得与失 202

制定促销活动的方案 204

执行富有成效的促销活动 206

以“利诱”为手段的促销活动 206

节假日推出的精彩活动 209

以对象产生的促销方式 215

以事件为媒体的促销活动 217

本章小结 219

携手共进——联合促销 219

第八章 餐饮企业的广告策略 221

广告促销 222

广告促销的得与失 222

中餐广告如何促销 224

中餐广告的作用 226

广告的经济“任务” 229

广告计划的制定 230

广告对谁宣传 230

广告目标是什么 231

广告预算：钱往哪儿花 232

精挑细选——哪种媒体适合你 233

何时上广告 247

降低风险：广告计划的测试与评估 248

书面处理：制作广告稿 248

怎样才是一个好广告 250

广告的表现手法 251

广告成品及其制作流程 252

餐饮广告攻心策略 254

广告创意是关键 257

中餐平面广告分类设计举要 259

本章小结 260

第九章 餐饮企业的公关策略 261

营造良好的外部环境 262

正确认识公共关系 262

在其位，谋其政——餐饮公关的职能 267

设置明确的公关目标 269

公关媒体的选择 269

公关计划的制定与执行 269

采用绝妙的宣传技巧 271

决定恰当的公关时间 276

决定是否聘用公关咨询人 276

公关效果的测量与评估 277

危机公关 279

如何应对危机公关 279

处变不惊的公关对策 280

中餐企业的特殊公关 282

餐厅公关技巧 283

餐厅外的延伸公关 284

本章小结 286

第十章 人员销售管理 287

人员销售的促销手段 288

人员销售，魅力无穷 288

人员销售的缺点 289

人员推销战略 290

刺激响应战略 290

心理状态战略 291

公式化战略 291

需要满足式战略 291

问题解决式战略 292

谨慎每一步：人员销售过程 293

人员销售种类 293

中餐企业的外部人员推销 294

兵来将挡——处理客户异议和问题 299

餐厅内的人员销售 306

人员销售管理 309

销售人员的调配和管理 309

销售管理的核心工具：销售计划 314

销售管理的审核：销售业绩评价 315

如何推进客户工作 315

区分顾客群体 315

建立客户档案 316

密切联系顾客 318

本章小结 322

第十一章 营销决胜 324

市场“变”，我也“变” 325

随市场变动而产生的动态营销 325

菜品不变味道变 326

餐厅生命在于创新 328

营销观念创新 329

餐厅产品创新 333

餐厅服务创新 336

餐厅促销创新 341

餐厅经营模式创新 343

餐厅文化创新 344

餐厅管理创新 346

全面网络营销 347

网络营销何以会兴起 347

如何利用网络进行营销 348

本章小结 351

附：营销计划书范本 353

参考文献 357