巴国布衣中餐操作手册 财务管理PDF电子书下载

第一章 决策的数据参谋 1

资金运动的操控中心 1

财务管理的对象与任务 3

财务管理的特点与内容 4

财务管理的方法与组织 6

财务管理的基本环节 10

编制和落实财务预算 10

建立和实施财务控制 11

电算化是财务管理的现代化手段 12

中餐业如何运用电算化 13

本章小结 16

第二章 统一规范：真实财务管理的基础 17

会计组织的规范 17

建账与科目的规范 19

账户常识 19

建账规范 22

科目规范 23

处理系统流程的规范 24

会计核算流程 24

会计账务处理流程 25

财务部岗位职责与操作规程 27

财务掌门人：经理 28

作业操盘手：会计与出纳 29

职业监督者：稽核会计 32

收入的闸口：收银领班和收银台 33

货物流转中心：序房组长与库管 36

酒水销售的窗口：吧台领班与吧员 38

本章小结 40

第三章 执行财务管理计划的核心环节：预算作业 41

编制预算的作用、组织与程序 41

编制预算的作用 42

编制预算的组织 43

编制预算的程序 44

经营预算的总计划与具体计划 45

销售收入预算 46

成本费用预算 47

利润预算 52

现金预算 53

预计利润表与预计资产负债表 54

本章小结 57

第四章 严把资金入出关：财务筹资和投资 59

筹资效率最大化策略技术 60

指挥棒——筹资原则 60

第一步：打算投资多少 61

第二步：确定筹资多少 61

第三步：选择什么筹资渠道 62

第四步：筹资风险——准备好了吗 63

第五步：筹资诊断 65

投资攻略 66

投资分类 66

投资的目的所在 68

坚持！——投资的原则 68

投资的决策分析 69

对内投资技术 74

关于固定资产 74

固定资产折旧 75

固定资产投资决策分析 76

固定资产更新改造工程的管理 79

关于流动资产 81

关于无形资产和长期待摊费用 92

转让、投资及摊销 93

知识产权管理 94

技术知识管理 95

特许权利管理 97

商誉管理 98

长期待摊费用管理 99

长期待摊费用的摊销 100

对外投资技术 100

直接投资 100

关于连锁店投资的管理 101

融资和投资的会计规范 105

融资会计规范 105

固定资产会计规范 108

无形资产和长期待摊费用会计和规范 110

本章小结 115

第五章 餐饮企业盈利不可或缺的环节：成本管理 116

成本管理的关键控制点 117

成本费用控制方法 119

成本费用控制 119

成本费用管理 123

成本费用的作用 123

食品饮料成本的管理 123

成本控制技术 125

了解中餐成本控制 125

食品原料供应控制——中餐成本控制的起点 129

食品菜肴生产控制——成本控制的第二关 152

食品服务与销售控制——成本控制第三关 164

饮料成本控制——成本控制最后一关 166

饮料成本确定 171

会计规范和会计电算化 173

不依规矩，难成方圆 173

会计电算化 179

成本核算技术 180

中餐业成本核算概述 180

饮食业成本核算 181

餐饮业成本费用核算诊断 185

饮食业成本费用核算病症预防措施 186

本章小结 188

第六章 保障资金流入的安全、稳定：收入、税金和利润 189

餐饮销售的现金收入管理 190

概述 190

收入管理 191

收入稽核 193

营业日报表 194

价格管理 195

收银流程控制 197

跑逃账控制 201

应收账款的控制 201

餐饮业税金管理 202

概念和种类 202

营业税的计算和缴纳 202

所得税的计算和缴纳 203

其他地方税的计算和缴纳 204

税金管理 206

税金核算病症及防范措施 206

餐饮业利润管理 207

利润概念 207

利润管理——分配——考核流程 208

会计规范 210

本章小结 214

第七章 资金运转制度化的有力工具：财务审计 215

企业财务审计 216

审计及其分类 216

内部财务审计 216

中餐企业内部审计机构的设置 217

中餐企业财务审计的目标 218

中餐企业的内部控制制度与内部审计 218

内部会计控制制度与财务审计 220

审计规范 220

审计机构设置 221

审计人员的资格要求 222

审计文书的规定 222

审计程序的规定 222

内部审计工作操作规范 223

资产审计 223

货币资金审计 223

原材料、物料用品审计 227

固定资产审计 227

长期待摊费用的审计 229

效益审计 230

产品成本审计 230

税金的审计 230

利润分配审计 232

应付工资等项目的审计 233

财务收支审计 234

中餐企业收入审计总述 234

中餐企业支出审计总述 235

成本审计程序 235

期间费用的审计程序 240

应收款项审计 240

存货和应付款项审计 243

投资与融资审计 246

投资的审计 246

融资的审计 248

年度会计报表审计 254

年度会计报表审计概述 254

年度会计报表审计 256

本章小结 260

第八章 资金运转品质评估：财务分析 261

财务分析总述 262

什么是中餐业财务分析 262

目的所在 263

中餐业财务分析方法 263

财务分析步骤 267

财务分析的主要内容 268

营业收入和成本费用分析 270

营业收入分析 270

成本费用分析 271

营业利润分析 273

中餐厅利润分析 273

利润总额分析 275

资产负债表、利润表和现金流量表分析 275

资产负债表分析 276

利润表分析 286

现金流量表分析 294

财务分析诊断 300

财务常见病症 300

财务状况综合诊断 301

财务危机防范 314

借用资产负债表 314

借用利润表 315

本章小结 316

第九章 连锁店中餐企业财务管理 318

连锁店的组织结构 319

连锁店财务管理的方法与特点 321

本章小结 324

第十章 中餐财务管理致胜之道 325

建立规范是根本 325

选好经理是关键 328

加强监督是保障 330

有助决策是成功 332

本章小结 334