营养学PDF电子书下载

基础篇 7

第一章 营养素 7

第一节 蛋白质 8

第二节 碳水化合物 16

第三节 脂类 18

第四节 维生素 22

第五节 无机盐 33

第六节 水 46

第七节 膳食纤维 48

第二章 热能 52

第一节 能量单位和能量系数 52

第二节 能量平衡 53

第三节 能量消耗的测定 59

第三章 食物的营养价值 64

第一节 谷类 64

第二节 豆类及其制品 69

第三节 蔬菜和水果 71

第四节 水产类和肉类 75

第五节 蛋类 77

第六节 奶类及其奶制品 78

第四章 合理营养 81

第一节 平衡膳食 81

第二节 食物结构、膳食指南和食谱编制 86

第五章 营养调查及其评价 99

第一节 膳食调查 99

第二节 营养状况的体格检查 105

第三节 生化检查 110

第六章 不同生理时期的营养 117

第一节 孕妇及乳母营养 117

应用篇 117

第二节 婴幼儿营养 126

第三节 学龄儿童及青少年营养 132

第四节 老年人营养 136

第七章 运动员营养 145

第一节 运动员合理营养 145

第二节 不同专项运动的营养特点 158

第三节 比赛期的营养 160

第四节 运动员在特殊环境训练的营养 163

第五节 运动员控制体重时的营养 166

第一节 营养与肥胖 170

第八章 营养与疾病 170

第二节 营养与心血管疾病 173

第三节 营养与癌症 176

第四节 营养与骨质疏松 180

第五节 营养与糖尿病 181

附录1各种活动的能量消耗率 185

附录2食物一般营养成分 188

附录3中国居民膳食营养素参考摄入量 204

附录4世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 208

附录5中国居民膳食指南 209

附录6英中文专业词汇对照 212

附录7若干常用营养参数旧制计量单位和法定国际单位制换算表 215

附录8度量衡对照表 216