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目录 1

一、家庭小宴席知识 1

（一）怎样设计宴席菜式 1

1、掌握客人饮食情况 1

2、宴席菜的内容 1

3、宴席菜的比例 2

4、宴席菜的数量 2

5、食物原料的选购 3

6、菜肴的美化 3

7、菜肴的烹调 4

8、适应季节的变化 5

9、器皿的配合 5

10、宴席前的准备 6

（二）宴席上菜程序 6

（三）宴席服务 7

1、餐桌的布置 7

2、席位的安排 8

3、上菜的方法 8

4、怎样斟酒 8

（一）婚礼宴席 10

二、喜庆宴席 10

1、食单 12

2、菜谱 12

（1）冷菜熏烧肉 12

红油鱼丝 13

酒醉鸡 14

辣白菜 14

芝麻芹菜 15

油焖笋 16

（2）热菜－银杏腰花 16

麻茸鹌鹑蛋 17

绿兰海参 18

红烧鳜鱼 19

鸳鸯蛋 19

四喜元子 20

八宝饭 21

（3）汤菜汽锅花菇鸡 22

（4）点心喜庆蛋糕 22

（二）生日宴席 23

2、菜谱 24

（1）冷菜多味鸡丝 24

1、食单 24

（2）水晶肴肉 25

（3）凉拌百页 26

（4）雪菜松 26

（5）糖醋马蹄 27

香卤鸭肫 27

（2）热菜生仁里脊球 28

蟠桃鸽蛋 29

三片锅巴 30

五柳鳜鱼 30

葱焗童鸡 31

（3）汤菜烤鸭炖肉 32

（4）主食长寿面 32

（5）点心松鹤蛋糕 33

三、节日宴席 34

（一）元旦宴席 34

1、食单 36

2、菜谱 37

（1）冷菜香肠 37

四双拼盘（香肠拼菠菜卷、白斩鸡拼油焖香菇、海蛰拼松花蛋、五香片肉拼粉皮） 37

（2）热菜芙蓉里脊 38

五丝鱼卷 39

鱿鱼锅巴 40

糖醋鳜鱼 41

雪花鸡 41

植物四宝 42

（3）汤菜什锦火锅 43

（4）主食肉丝春卷 44

（二）春节宴席 45

1、食单 48

（1）冷菜腊肉 49

红油鸡丁 49

2、菜谱 49

羊糕 50

素熏鱼 51

卤面筋 52

拌甜椒 52

（2）热菜锦绣鱼丝 53

桂花里脊 54

芝麻香酥鸡 54

全家福 55

年年有余 56

香莲红樱 57

万年青 57

（3）汤菜鱼元汤（又名鱼丸汤） 58

（4）主食炒年糕 59

（三）五一宴席 60

1、食单 61

2、菜谱 61

（1）冷菜卤口条 61

龙须牛肉 61

姜汁黄瓜 62

（3）热菜锅贴鱼片 63

鸡丝粉皮 63

银芽里脊丝 64

带子上朝 65

水晶蹄筋 65

海棠鳜鱼 66

火腿蚕豆 67

（3）汤菜豆腐元子 68

（4）主食三丝炒面 68

（四）端午节宴席 69

2、菜谱 71

（1）冷菜油爆虾 71

1、食单 71

咸鸭蛋 72

蒜泥拌黄瓜 72

白切肉 73

（2）热菜熘子鸡 73

红烧鳝鱼 74

炒红苋菜 75

藕蒸米粉肉 75

红烧黄鱼 76

（3）汤菜珍珠豆腐汤 76

（4）主食瓠子饼 77

（五）国庆宴席 78

1、食单 80

2、菜谱 80

（1）冷菜八小围碟 80

芥末鸡丝 80

桂花卤肚 81

盐水肫球 81

红油鱼丝 82

油焖香菇 83

姜汁黄瓜 83

糖醋包心菜 84

凉拌海带 84

（2）热菜子姜牛肉片 85

炸虾排 86

海参锅巴 86

糖醋里脊 87

桂花板栗 88

奶油菜心 89

（3）汤菜太白鸭子 89

（4）主食蟹黄包子 90

（六）中秋节宴席 91

（1）冷菜姜丝拌肚丝 93

1、食单 93

2、菜谱 93

三色蛋糕 94

糖醋带鱼 94

炝腰片 95

开洋茭白菜松 96

（2）热菜葱炒肝花 96

珍珠虾球 97

蟹烧蹄筋 98

白玉饺子 99

清蒸鳊花 100

板栗烧鸭 100

（3）汤菜五果炖鸡 101

（4）主食桂花炒饭 102

四、星期天宴席 104

款一 104

1、食单 104

2、菜谱 104

（1）冷菜玻璃莴笋 104

卤猪心 105

晾干肉 105

糖醋小红萝卜 106

（2）热菜豌豆肉米 106

油焖春笋 107

芝麻元子 107

泥蒿炒腊肉 108

红烧划水 108

（3）汤菜山药纯蹄花 109

（4）主食珍珠米团 110

（1）冷菜家常蚕豆 111

2、菜谱 111

款二 111

1、食单 111

盐水猪肝 112

凉拌菜花 112

腐乳鸡 112

（2）热菜豆苗肉丝 113

糖醋中段鱼 114

红烧头尾 115

春白豆腐 115

（4）主食葱油饼 116

（3）汤菜清蒸老鸭 116

款三 117

1、食单 117

2、菜谱 117

（1）冷菜锦绣银芽 117

五香卤鸭 118

五味白肉 119

凉拌豆角 120

（2）热菜青椒炒肉丝 120

糖醋松花蛋 121

红烧鳝鱼段 122

腐乳蒸鸡 123

（3）汤菜开洋（海米）冬瓜汤 124

（4）主食什锦拌凉面 125

款四 125

1、食单 125

2、菜谱 126

（1）冷菜糖醋菜花 126

芥末肚丝 126

五香牛肉 127

（2）热菜炒鳝鱼丝 128

姜汁藕片 128

炸鹅颈 129

炒木须蛋 130

砂锅元子 130

（3）汤菜肉片丝瓜汤 131

（4）主食大卤面 132

款五 133

1、食单 133

2、菜谱 133

（1）冷菜水晶冻鸡 133

糖醋臭干 134

蒜泥白肉 134

凉拌蕨菜 135

（2）热菜炒牛百页 135

香酥乳鸽 136

清蒸刀鱼 137

什锦素烩 137

（3）汤菜火腿炖鳝鱼 138

（4）主食韭菜盒 139

（1）冷菜凉拌黄瓜丝 140

2、菜谱 140

1、食单 140

款六 140

五香鲳鱼 141

红油凉粉 142

卤猪肉 142

（2）热菜豌豆炒虾仁 142

炒鳝鱼片 143

酸辣鲫鱼 144

炸酱肉丝 145

（3）汤菜酸辣蛋汤 145

（4）主食荷叶饼 146

1、食单 147

2、菜谱 147

（1）冷菜猪耳丝 147

款七 147

盐水大虾 148

花椒毛豆 148

炸土豆片 149

（2）热菜炒乌鱼片 149

椒盐排骨 150

瓤面筋 151

鸡茸豆腐 151

（3）汤菜雪笋黄鱼汤 152

（4）主食炸酱面 153

款八 154

1、食单 154

2、菜谱 154

（1）冷菜凉拌蕃茄 154

白斩鸡 155

凉拌海蛰 155

（2）热菜辣子鸡丁 156

咸鸭蛋拌豆腐 156

面拖大虾 157

美味茄子 158

干菜烧肉 158

（3）汤菜肉片瓠子汤 159

（4）主食菜肉锅贴 160

2、菜谱 161

（1）冷菜油爆虾 161

1、食单 161

款九 161

卤素鸡 162

凉拌肉片 162

鸡蛋松 163

（2）热菜苦瓜炒肉丝 163

油淋子鸡 164

清蒸白鱼 165

滚龙丝瓜 165

（3）汤菜冬瓜茸 166

（4）主食生煎包子 166

1、食单 167

款十 167

2、菜谱 168

（1）冷菜五香牛肚 168

拌鸡丝 168

红油津白 169

玫瑰花生仁 169

（2）热菜马蹄山鸡片 170

干炸元子 171

胡萝卜烧羊肉 171

素炒三丝 172

（3）汤菜三鲜汤 173

（4）主食翡翠烧麦 174

款十一 175

1、食单 175

2、菜谱 175

（1）冷菜油焖茭白 175

盐水板鸭 176

卤蹄爪 176

凉拌香菜 177

（2）热菜蕨菜里脊丝 177

软炸鱼球 178

蟹油豆腐 179

葱烧鸡块 179

（3）汤菜酸辣蛋汤 180

（4）主食干菜饼 181

款十二 182

1、食单 182

2、菜谱 182

（1）冷菜五色拼盘 182

（2）热菜韭黄肉丝 183

生仁鸡丁 183

拔丝苹果 184

芝麻鱼片 185

（3）主食荠菜水饺 186

款十三 186

1、食单 186

2、菜谱 187

（1）冷菜糖醋胡萝卜 187

冻肉糕 187

陈皮羊肉 188

蛋皮菠菜卷 189

脆皮鲜菇 190

（2）热菜麻仁鸡球 190

五柳鳜鱼 191

红烩牛肉 192

（3）汤菜开洋炖津白 193

（4）主食炸土豆卷 193

五．清真宴席 195

1、食单 195

姜汁四季豆 196

糖醋萝卜（见196页） 196

盐水大虾（见196页） 196

三色蛋糕（见196页） 196

盐水板鸭（见196页） 196

（1）冷菜五香牛肉（见196页） 196

2、菜谱 196

（2）热菜子姜牛肉片（见197页） 197

芝麻鸡条 197

滑溜羊里脊片 198

虾仁锅巴 198

红烧牛筋 199

春白菜心 200

（3）主食羊肉水饺 201