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炖品烹调须知 1

目 次 1

田七汽锅鸡 4

金华玉液炖子鸡 4

东江八宝炖全鸡 5

元蹄炖鸡 6

花胶炖子鸡 7

淮杞炖鸡 7

香菇炖春鸡 8

墨鱼炖鸡 8

清炖老母鸡 9

岭南荔枝鸡 10

杜仲炖鸡 10

鹿茸炖鸡 11

北芪炖鸡 11

炖金华八宝蛋 12

西洋菜炖凤凰鸭 12

紫洞荷花鸭 13

清炖八宝鸭 14

碧绿菜胆全烧鸭 15

潮州柠檬炖鸭 16

红炖全鸭 17

冬虫夏草炖肥鸭 18

胡椒炖鸭 19

金华笋片炖全烧鸭 19

新会陈皮炖全鸭 20

冬瓜瑶柱陈皮鸭 20

香菇炖米鸭 21

清炖蜘蛛鸭 21

毛瓜炖金银鸭 22

荷香消暑全鸭 23

台湾清炖大鸭 23

清炖鲜陈肾 24

扁尖炖老鸭 24

冬虫夏草炖双鸽 25

鲍翅炖双鸽 26

银耳炖双鸽 27

椰子炖乳鸽 27

金华香菇炖乳鸽 28

清炖乳鸽 28

党参炖乳鸽 29

北菇炖双鸽 30

炖元蹄 30

苏州红炖肉 31

扬州清炖狮子头 31

风鸡炖狮子头 32

天麻炖猪脑 33

淮杞炖猪脑 33

川芎白芷炖猪脑 34

台湾猪肚炖冬菇 34

清炖猪肚 35

原椒炖猪肚 35

朱砂炖猪心 36

当归首乌炖牛？ 36

淮杞炖牛腩 37

五香炖羊肉 37

淮杞炖羊肉 38

马蹄炖草羊 39

北芪党参炖羊肉 39

乌豆炖羊头蹄 40

清炖羊头蹄 40

淮杞炖兔肉 41

鲜菇炖香肉 42

北芪党参炖兔肉 42

鸡炖熊掌 43

清炖鹿冲 44

花胶炖鹧鸪 45

冬虫夏草炖鹧鸪 46

芪杏炖鹧鸪 47

党参炖斑鸠 47

清炖蚬鸭 48

冬虫夏草响螺炖蚬鸭 48

金华糯米酒炖蚬鸭 49

鲍鱼鳘肚炖蚬鸭 50

沉鱼落雁 50

冬虫夏草炖山瑞 51

淮杞炖山瑞 52

北芪党参炖山瑞 52

参芪炖山甲 53

清炖果子狸 53

茯苓龟龄炖穿山甲 54

南蛇炖鸡 55

花胶蚬鸭炖三蛇 56

花胶鲍丝炖五蛇 57

燕窝巧炖金银丝 58

炖原汤三仙一品盆 58

清炖燕窝 59

燕液藏珠 59

鲍鱼炖鸡 60

鲍翅炖鸡 61

凤胎鱼翅 61

鸭包大裙翅 63

潮州红炖大海螺 64

淮杞炖水鱼 65

金华元蹄炖水鱼 65

凤爪鱼肚炖水鱼 66

嫣红糯酒炖金鲤 67

糯米炖鲤鱼 68

煎炖鲜鲈鱼 68

北芪党参炖海狗鱼 69

糯米炖海狗鱼 70

川芎白芷炖鱼头 70

清炖鳊鱼 71

糟鸭头炖鲫鱼 71

炖生鳝 72

瑶柱炖田鸡 73

鸡蛋炖禾虫 74

鲜蛋炖蟹茸 74

岭南鲍燕椰子盅 75

北菇椰子盅 76

清炖冬瓜盅 76

杂锦冬瓜盅 77

上素冬瓜盅 79

潮州田鸡冬瓜盅 80

消暑西瓜鸡 81

鲜莲西瓜盅 82

清炖花菇 83

清炖凤尾笋 83

冰糖炖燕窝 84

冰糖炖元杏银耳 84

鲜奶椰汁炖银耳 85

鲜奶炖鸡蛋 86

川贝炖雪梨 86

冰糖炖西洋菜 87

百合莲子木瓜盅 87

冰糖炖木瓜 88

蜜蜡湘莲 88

附：常用食谱烹饪须知 90