十分钟学会做川菜PDF电子书下载

PART 1 认识川菜 2

川菜印象 2

亲民百姓菜 2

麻辣鲜香 2

一菜一格 3

百菜百味 3

川菜烹调特色 4

烹调方法 4

烹调特点 5

极具诱惑的川菜味型 6

鱼香味 6

酸辣味 6

麻辣味 6

芥末味 7

椒盐味 7

家常味 7

椒麻味 7

麻酱味 7

怪味 7

常见的川菜食材 8

五花肉 8

猪蹄 8

鳝鱼 9

草鱼 9

牛蛙 9

泡菜 9

酸豆角 9

经典的川菜调料 10

胡椒 10

花椒 10

七星椒 11

干辣椒 11

冬菜 11

豆瓣酱 12

陈皮 12

榨菜 12

子弹头辣椒 13

芥末 13

豆豉 13

川盐 13

小米辣椒 13

美味川菜吃出健康 14

改良口味 14

巧妙配餐 14

控制辣度 15

食材的清洗和刀工 16

猪肉的清洗和刀工 16

猪腰的清洗和刀工 16

猪肚的清洗和刀工 17

牛肉的清洗和刀工 17

牛肚的清洗和刀工 18

羊肉的清洗和刀工 18

鸡爪的清洗和刀工 19

鸭肉的清洗和刀工 19

螃蟹的清洗和刀工 20

虾的清洗和刀工 20

草鱼的清洗和刀工 21

鳝鱼的清洗和刀工 21

鲢鱼的清洗和刀工 22

鱿鱼的清洗和刀工 22

菠菜的清洗和刀工 23

苦瓜的清洗和刀工 23

莲藕的清洗和刀工 24

木耳的清洗和刀工 24

PART 2 畜肉类 26

魔芋烧肉片 26

辣子肉丁 27

宫保肉丁 28

青椒肉丝 29

鱼香肉丝 30

胡萝卜炒肉丝 31

韭菜花炒肉丝 32

老醋泡肉 33

川味肉酱 34

肉酱焖土豆 35

土豆片炒卤肉 36

干豆角烧肉 37

板栗红烧肉 38

红薯板栗烧肉 39

蒜泥白肉 40

椒香肉片 41

香干回锅肉 42

苤蓝炒肉丁 43

大白菜炒肉 44

香辣肉丝白菜 45

海带烧猪皮 46

海带结烧肉 47

干煸芹菜肉丝 48

酸菜炒肉丝 49

洋葱肉末茄子 50

肉末炒黄花菜 51

芹菜腊肉 52

冬笋炒腊肉 53

腊肉炒粉条 54

脆黄瓜皮炒肉泥 55

水煮肉片 56

水煮肉片千张 57

干锅菌菇千张 58

蒜苗小炒肉 59

生爆盐煎肉 60

香菜剁椒肉丝 61

蚂蚁上树 62

豆豉炒油渣 63

干锅排骨 64

豆瓣排骨 65

椒盐排骨 66

干煸麻辣排骨 67

老干妈拌猪肝 68

泡椒爆猪肝 69

小炒肝尖 70

水煮猪肝 71

风味盐水猪肝 72

焦炸肥肠 73

川味辣卤猪肠 74

酱爆尖椒猪肠 75

干煸肥肠 76

菜干肥肠 77

红烧肥肠 78

辣拌肥肠 79

鲜笋肥肠 80

酸豆角炒猪肚 81

尖椒炒猪肚 82

川味辣拌肚丝 83

酸菜拌肚丝 84

泡椒腰花 85

爆炒腰花 86

酸辣腰花 87

椒油浸腰花 88

芝麻拌猪耳 89

泡椒拌猪耳 90

辣椒炒猪杂 91

酱猪蹄 92

腐竹烧蹄筋 93

香辣蹄花 94

川味蹄花汤 95

酸豆角炒火腿 96

韭菜花炒香肠 97

水煮牛肉 98

红烧牛肉 99

葱韭牛肉 100

蒜薹炒牛肉 101

白菜煮牛肉 102

椒圈牛肉丝 103

干煸牛肉丝 104

干煸芋头牛肉丝 105

回锅牛肉片 106

四季豆牛肉片 107

麻辣牛肉豆腐 108

米椒拌牛肚 109

豉椒炒牛肚 110

泡椒牛肚 111

川香肚丝 112

夫妻肺片 113

开胃双椒牛腩 114

酸汤牛腩 115

茄子焖牛腩 116

山药炖牛腩 117

冬笋牛腩 118

麻辣牛心 119

青椒炒牛心 120

青椒回锅牛舌 121

葱拌羊肚 122

孜然羊肚 123

麻辣羊肚丝 124

双椒豆豉羊肉末 125

板栗羊肉 126

PART 3 禽蛋类 128

茄汁豆角焖鸡丁 128

宫保鸡丁 129

芽菜碎米鸡 130

椒麻鸡 131

麻辣怪味鸡 132

蜀香鸡 133

泡椒三黄鸡 134

藤椒鸡 135

棒棒鸡 136

麻辣干炒鸡 137

重庆芋儿鸡 138

重庆口水鸡 139

重庆烧鸡公 140

脆笋鸡丝 141

鱼香鸡丝 142

脆笋干锅鸡 143

干锅土鸡 144

辣子鸡 145

歌乐山辣子鸡 146

土豆焖鸡块 147

茄子炒鸡丁 148

茶树菇腐竹炖鸡 149

生炒鸡柳 150

春笋炒鸡胗 151

山椒鸡胗拌青豆 152

剁椒蒸鸡腿 153

丁香多味鸡腿 154

魔芋结烧鸡翅 155

麻辣鸡爪 156

干妈酱爆鸡软骨 157

尖椒炒鸡心 158

啤酒鸭 159

泡椒炒鸭肉 160

红油鸭块 161

野山椒炒鸭肉丝 162

鸭肉炒口蘑 163

辣椒豆豉煸鸭块 164

爆炒鸭丝 165

京葱炒鸭丝 166

苦瓜煸鸭肉 167

麻辣鸭肝 168

香拌鸭肠 169

香菜炒鸭肠 170

香芹拌鸭肠 171

仔姜鸭 172

馋嘴鸭掌 173

椒麻鸭下巴 174

干锅鸭杂 175

香辣鸭胗 176

红椒辣拌鸭胗 177

泡椒拌鸭胗 178

双菇炒鸭血 179

辣炒熟鸭胗 180

毛血旺 181

小炒仔鹅 182

辣椒炒鸡蛋 183

萝卜干肉末炒蛋 184

PART 4 水产类 186

豆瓣鲫鱼 186

醋焖鲫鱼 187

肉桂五香鲫鱼 188

麻辣豆腐鱼 189

酸菜小黄鱼 190

干烧岩鲤 191

家常鲤鱼 192

剁椒鲈鱼 193

干烧鲈鱼 194

酸菜炖鲇鱼 195

蒜香鲇鱼 196

川江鲇鱼 197

干烧鳝段 198

爆炒鳝鱼 199

水煮鱼片 200

清蒸草鱼 201

啤酒炖草鱼 202

麻辣香水鱼 203

双椒淋汁鱼 204

椒盐银鱼 205

剁椒鱿鱼丝 206

香辣鱿鱼卷 207

蒜薹拌鱿鱼 208

东坡墨鱼 209

泡椒墨鱼 210

姜丝炒墨鱼须 211

豆花鱼火锅 212

水煮财鱼 213

干烧福寿鱼 214

剁椒蒸福寿鱼 215

剁椒蒸带鱼 216

川椒鳜鱼 217

泡菜焖黄鱼 218

酸菜剁椒小黄鱼 219

莴笋墨鱼仔 220

小鱼干蒸茄子 221

咸鱼茄子煲 222

椒盐濑尿虾 223

串串香辣虾 224

沸腾虾 225

洋葱爆炒虾 226

家常油爆虾 227

苦瓜黑椒炒虾球 228

水煮虾滑 229

辣炒田螺 230

香辣田螺 231

紫苏豉酱炒丁螺 232

双椒爆花甲 233

香芹辣椒炒扇贝 234

爆炒蛏子 235

酱汁蛏子 236

干贝烧海参 237

泡椒小炒花蟹 238

海米粉丝蟹煲 239

川味牛蛙 240

泡椒牛蛙 241

水煮牛蛙 242

PART 5 素菜类 244

泡辣白菜 244

醋熘白菜 245

酸辣白菜 246

香辣白菜条 247

珊瑚白菜 248

酸辣包菜 249

泡椒炒包菜 250

铁板花菜 251

红油莴笋丝 252

辣椒莴笋片 253

葱椒莴笋 254

椒油笋丁 255

干锅双笋 256

泡玉米笋 257

蒜蓉马齿苋 258

辣油藕片 259

泡椒炒藕丝 260

回锅莲藕 261

麻辣藕丁 262

酱爆藕丁 263

干煸藕条 264

豉香山药条 265

麻婆山药 266

辣拌土豆丝 267

鱼香土豆丝 268

酸菜土豆汤 269

宫爆茄丁 270

风味茄丁 271

捣茄子 272

油泼茄子 273

臊子鱼鳞茄 274

鱼香茭白 275

油焖茭白 276

干煸苦瓜 277

怪味苦瓜 278

川味酸辣黄瓜条 279

醋熘黄瓜 280

川辣黄瓜 281

山椒泡萝卜 282

川味烧萝卜 283

萝卜干炒青椒 284

红椒银芽 285

肉苁蓉泡西芹 286

凉拌秋葵 287

泡西红柿 288

酱爆魔芋豆腐 289

酸辣魔芋烧笋丝 290

辣拌卤黄豆芽 291

花椒泡黄豆 292

肉末芽菜煸豆角 293

豆角泡菜 294

风味豆角 295

川椒泡豆角 296

麻辣豆角泡菜 297

鸳鸯豆角 298

泡菜小毛豆 299

椒麻四季豆 300

肉末干煸四季豆 301

小炒刀豆 302

香辣铁板豆腐 303

宫保豆腐 304

油豆腐包菜 305

香芹油豆腐 306

平菇烧豆腐 307

家常豆豉烧豆腐 308

豆豉炒豆腐干 309

紫甘蓝拌豆腐丝 310

川味攸县香干 311

麻辣香干 312

莴笋炒千张丝 313

扁豆炒豆干 314

小炒豆干 315

辣拌素鸡 316

海带拌土豆 317

麻辣海带丝 318

香芹炝海带 319

泡酸辣蘑菇 320

鱼香金针菇 321

酱香茶树菇 322

干锅茶树菇 323

吉祥猴菇 324

鱼香杏鲍菇 325

石锅杏鲍菇 326

红油拌杂菌 327

凉拌卤花生 328

爽口花生 329

山椒泡花生米 330

泡川味红葱头 331

川味凉拌苦菊 332

萝卜时蔬泡菜 333

辣味冬笋泡菜 334

川椒竹笋泡菜 335

芝香泡菜 336

香椿泡菜 337

五香洋葱泡菜 338

香辣米凉粉 339

凉拌粉丝 340