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Part 1 认识川菜，学做正宗川菜 2

川菜的烹调特色 2

川菜中常用的调料 3

川菜的经典口味 7

Part 2 最受欢迎的25道川菜 10

麻婆豆腐 10

宫保鸡丁 11

鱼香茄子 12

毛血旺 12

夫妻肺片 13

鱼香肉丝 14

水煮肉片 15

泡椒凤爪 16

咸烧白 17

重庆口水鸡 18

酸辣藕丁 18

蒜泥白肉 19

酸菜鱼 20

水煮鱼片 21

干煸四季豆 22

糖醋里脊 22

青椒回锅肉 23

重庆烧鸡公 24

棒棒鸡 25

辣子鸡 26

东坡肘子 27

椒盐排骨 28

牙签牛肉 28

麻辣香锅 29

串串香辣虾 30

Part 3 无肉不欢品川菜 32

青椒肉丝 32

宫保肉丁 32

蒜薹回锅肉 33

香菜剁椒肉丝 33

蚂蚁上树 34

芽菜肉碎四季豆 34

回锅肉土豆片 35

干锅五花肉白萝卜 36

土豆香肠干锅 36

香辣五花肉 37

泡菜五花肉 37

粉蒸排骨 38

爆炒腰花 38

鱼香排骨 39

干锅猪肘 40

卤猪手 40

尖椒烧猪尾 41

辣子肥肠 41

红油猪口条 42

泡椒拌猪耳 42

辣拌肚丝 42

黄瓜拌猪耳 43

泡椒肥肠 44

红油拌肚丝 44

尖椒炒猪肚 45

香辣猪皮 45

椒油浸腰花 46

麻辣牛肉 46

平锅牛肉 47

泡椒腰花 48

陈皮牛肉 48

双椒炒牛肉 49

蒜泥腰花 50

金汤肥牛 50

开胃双椒牛腩 50

鱼香牛柳 51

朝天椒炒牛肉 52

水煮牛肉 52

辣炒牛肉 53

麻辣牛肉豆腐 53

泡椒炒牛肉 54

姜丝爆牛心 54

香辣牛腩煲 55

姜葱炒牛肚 56

川香肚丝 56

红油牛百叶 57

小炒鲜牛肚 57

凉拌牛肚 58

香菜拌黄喉 58

辣味牛蹄筋 58

生炒脆肚 59

干锅羊肉 60

干煸羊肚 60

辣子羊排 61

干锅烧羊柳 62

双椒豆豉羊肉末 62

双椒爆羊肉 63

红油羊肉 64

红油兔丁 64

白果炖鸡 64

板栗辣子鸡 65

辣子鸡丁 66

芽菜碎米鸡 66

米椒酸汤鸡 67

麻酱拌鸡丝 67

干锅土鸡 68

泡椒三黄鸡 68

麻辣鸡爪 69

泡椒鸡胗 69

山椒鸡胗拌青豆 70

泡椒凤爪 70

泡椒炒鸭肉 71

辣炒鸭丁 72

野山椒炒鸭肉丝 72

辣椒豆豉煸鸭块 73

太白鸭 73

魔芋烧鸭 74

红油鸭块 74

椒麻鸭下巴 75

干锅鸭头 76

风味鸭血 76

干锅鸭杂 77

香辣鸭胗 77

小炒鹅肠 78

泡菜炒鹅肠 78

香辣炒乳鸽 79

小炒乳鸽 80

干锅乳鸽 80

泡椒乳鸽 81

皮蛋拌鸡肉丝 82

辣椒炒鸡蛋 82

豆瓣鲫鱼 83

干烧鲫鱼 84

干烧岩鲤 84

爆炒生鱼片 85

水煮鱼 86

豆花鱼片 86

外婆片片鱼 87

川江鲇鱼 88

功夫鲈鱼 88

干烧福寿鱼 89

泡椒黄鱼 90

酸菜剁椒小黄鱼 90

川椒鳜鱼 91

爆炒鳝鱼 91

口味鳝片 92

水煮鳝鱼 92

辣拌泥鳅 93

泡椒泥鳅 94

豆瓣酱焖红衫鱼 94

泡椒墨鱼 94

香辣鱿鱼卷 95

辣炒鱿鱼 96

干锅鱿鱼 96

沸腾虾 97

泡椒基围虾 97

家常油爆虾 98

椒盐基围虾 98

姜葱炒花蟹 99

泡椒小炒花蟹 100

辣爆蛏子 100

老黄瓜炒花甲 101

辣炒田螺 102

香辣田螺 102

辣炒花甲 103

双椒爆花甲 104

川味牛蛙 104

Part 4 川菜中的美味素菜 106

开水白菜 106

宫保茄丁 106

辣炒包菜 107

辣味茭白 108

麻酱冬瓜 108

口味黄瓜钵 109

粉蒸莲藕 110

拍黄瓜 110

干锅娃娃菜 111

香辣花生米 111

白萝卜泡菜 112

酸辣萝卜丝 112

干煸豆角 113

酸菜凉粉 114

凉拌鱼腥草 114

麻辣香干 115

麻辣藕丁 116

麻辣海带丝 116

红油豆腐花 116

萝卜时蔬泡菜 117

鱼香杏鲍菇 118

椒油小白菜 118

怪味苦瓜 119

麻辣香干炒莴笋 120

口味土豆条 120

泡椒炒西葫芦 121

干煸苦瓜 122

笋丝鱼腥草 122