家常小炒PDF电子书下载

下厨须知 10

家常小炒基础常识 10

焯水 10

油温 11

过油 11

上浆 12

握刀与扶料 12

挂糊 13

炒菜汤汁 14

炒菜的基本步骤 15

家常小炒辛香料处理 16

大葱的处理 16

老姜的处理 17

大蒜的处理 17

花椒水和葱姜汁的做法 18

辛香料处理的保存 18

Part 1 蔬菜 20

麻辣卷心菜 20

白香辣卷心菜 21

辣味大头菜 21

卷心素番茄 21

麻辣白菜 22

醋熘白菜 22

上汤娃娃菜 22

八福西红柿 23

双色炒土豆粒 23

东北酱茄子 24

鱼香茄花 24

辣味茄丝 25

咸鱼茄子煲 26

甜酱焖茄子 26

豆瓣茄子 26

香辣胡萝卜条 27

萝卜干炒腊肉 27

萝卜丝炒蕨根粉 28

芹菜炒豆干 29

芹菜炒肉丝 29

香芹螺片 29

豆苗炒虾片 30

滑炒豌豆苗 30

川东菜炒毛豆 30

家常醋溜藕 31

莲藕小炒 31

芦笋扒竹笙 32

芦笋小炒 32

百合芦笋虾球 33

红烧冬笋 34

黄瓜炒冬笋 34

干煸冬笋 34

绿豆芽炒芹菜 35

咸鱼炒豆芽 35

冬菜炒莴笋 36

酱汁莴笋 37

泡椒炒魔芋 37

小炒黄花菜 37

素炒青椒 38

豆豉双椒 38

杭椒炒素菇 38

肉丁爆豌豆 39

清炒豌豆夹 39

鱼香酥豌豆 40

酱爆四季豆 40

榄菜四季豆 41

清炒荷兰豆 42

蒜蓉西蓝花 42

蓝花素冬笋 42

干煸土豆片 43

树椒土豆丝 43

银杏苦瓜 44

干煸苦瓜 45

雪梨素鱼片 45

蛋黄焗山药 45

栗子扒油菜 46

火腿片炒油菜 46

多宝菠菜 46

豆豉鲮鱼莜麦菜 47

三丝牛蒡 47

干煸南瓜条 48

米汤炒南瓜 48

南瓜炒百合 49

香菇炒西葫芦 50

油焖西葫芦 50

蒜薹炒五花肉 50

清炒黄瓜片 51

鲜贝丁炒雪里蕻 51

肉丝炒空心菜 52

Part 2 豆菌 54

素炒鳝鱼丝 54

家常炒双冬 55

冬菇扒苋菜 55

蒜蓉冬菇 55

干烧猴头蘑 56

猴头蘑午餐肉 56

脆肠炒鸡腿菇 56

金菇蚝油三素 57

木樨金针炒河粉 57

木耳炒肉 58

菜心炒双耳 58

双耳爆敲虾 59

木耳炒腐竹 60

香葱木耳爆河虾 60

淮山药木耳片 60

清炒鲜蘑豌豆 61

素炒鲜蘑 61

肉丝炒平菇 62

平菇炒肉 63

干煸茶树菇 63

茶树菇炒三丝 63

红烧香菇 64

酱汁炒鲜香菇 64

炒香菇白菜片 64

草菇小炒 65

干烧草菇 65

菠萝腰果炒草菇 66

葱油草菇 66

草菇爆鸡丝 67

咸蛋黄烧豆腐 68

蚝油豆腐 68

木耳炒豆腐 68

芙蓉豆腐 69

番茄炒豆腐 69

宫保豆腐丁 70

黄金豆腐 71

麻婆豆腐 71

尖椒干豆腐 71

韭黄炒干丝 72

八宝豆腐干 72

金钱豆腐泡 72

碎炒豆腐 73

豆干炒肉丝 73

炒豆腐皮 74

菜心炒麻豆腐 74

Part 3 畜肉 76

糖醋里脊 76

回锅肉 77

京爆里脊 77

醋熘丸子 77

鲜果咕咾肉 78

糖醋肉段 78

里脊丝炒榨菜 78

扒三鲜 79

荠菜炒里脊丝 79

果仁肉丁 80

辣子肉丁 80

芫爆里脊丝 81

合川肉片 82

抄手肉片 82

葱爆肉片 82

水浒肉 83

滑熘雏肉 83

鱼香肉丝 84

木樨肉 85

五香柳肉 85

柠檬里脊片 85

多味排骨 86

辣味芝麻骨 86

香草排骨 86

糖醋排骨 87

蒜烧排骨 87

酱爆肚仁 88

大蒜烧肚条 88

炒猪肚领 89

沙茶牛肉 90

豉椒牛肉 90

葱香牛扒 90

川味牛肉 91

扒牛肉条 91

香辣牛尾 92

红酒烧牛排 93

咖喱牛小排 93

可乐牛排 93

红烧牛蹄筋 94

麻辣牛筋 94

辣子牛肉丁 94

油爆百叶 95

牛肚爆鸭肉 95

熘肥肠 96

辣白菜炒肥肠 96

辣子肥肠 97

酱爆里脊丁 98

锅烧羊里脊 98

焦熘羊肉 98

葱爆羊肉 99

熘炒羊肝 99

爆炒猪肝 100

川味猪肝 101

宫保腰块 101

熘炒腰花 101

青椒炒猪耳 102

红烧猪尾 102

玉竹烧猪心 102

尖椒炒猪心 103

芹菜炒猪心 103

麻香兔肉 104

葱香兔肉 104

Part 4 禽蛋 106

油爆鸡丁 106

米花鸡丁 107

茄汁鸡球 107

菠萝鸡丁 107

椒酱炒鸡肉 108

仔姜炒鸡条 108

香滑鸡块 108

辣子鸡丁 109

茉莉花炒鸡片 109

鱼香碎滑鸡 110

桂花鸡翅 110

豉酱炒鸡片 111

梅汁脆皮鸡 112

红烧狼山鸡 112

冬笋三黄鸡 112

酱爆桃仁鸡丁 113

香辣乡村小炒鸡 113

宫保鸡丁 114

芽姜炒鸡片 115

湘味仔鸡 115

炒辣子鸡块 115

嫩芽爆鸡丁 116

鸡丁榨菜鲜蚕豆 116

麦香鸡丁 116

腰果爆鸡丁 117

韭黄鸡丝 117

咖喱鸡块 118

芙蓉鸡片 118

柠檬鸡球 119

糖醋鸡丁 120

鸡肉蚕豆酥 120

葱香豆豉鸡 120

雪菜毛豆鸡丁 121

鱼香鸡粒茄子煲 121

大蒜烧鸡胗 122

春笋炒鸡胗 123

蒜香鸡胗 123

芹黄胗花 123

草菇炒鸡心 124

鸡肝炒什锦 124

XO酱爆凤冠 124

魔芋烧鸭 125

回锅鸭肉 125

姜爆鸭丝 126

干椒鸭丁 126

酱爆鹅肠 127

全爆鸭丁 128

松仁炒鸭松 128

烟笋烧鸭子 128

锦绣莲藕炒鸭掌 129

腐皮鸭片 129

爆炒鸡杂 130

银芽炒鸭丝 131

茉莉鸭片 131

虎头鸭丁 131

蛋黄炒菠菜 132

鸡蛋松 132

翡翠蛋皮 132

鸡蛋炒苦瓜 133

番茄炒蛋 133

蒜薹炒鸡蛋 134

鸡蛋炒青椒 134

Part5 水产 136

焦炒鱼片 136

爆炒鳝片 137

滑炒鳝鱼丝 137

麻辣黄鳝 137

美味牛肝三文鱼 138

菱米鱼丁 138

芹菜鱼丝 138

糖醋酥鱼片 139

蛋黄鱼片 139

辣子鱼块 140

锅贴鱼片 140

清炒鱼丁 141

糖醋鳕鱼 142

椒盐三文鱼 142

鲜菇鲈鱼 142

腐乳鱼条 143

西红柿鱼腐 143

鲇鱼炖茄子 144

腊八蒜烧带鱼 145

麻辣带鱼 145

泡菜烧带鱼 145

白炒刀鱼丝 146

乳酪鲑鱼卷 146

豆瓣花鲢 146

宫保鱿鱼卷 147

玻璃鱿鱼 147

黄蚬炒茼蒿 148

清炒海蚌 148

菊花鲈鱼 149

水晶五彩虾球 150

豌豆虾仁 150

荸荠虾仁 150

葱爆虾球 151

西红柿大虾 151

清炒虾仁 152

彩椒鲜虾仁 153

虾仁蛋韭黄 153

翡翠虾仁 153

清炒海螺片 154

麻辣田螺 154

番茄炒蟹 154

五谷蟹 155

辣汁炒花蟹 155

麻辣小龙虾 156

辣炒蛤蜊 156

辣炒蛏子 157

木耳炒扇贝 158

鱼香鲜贝 158

香芒芦笋炒鲜贝 158

淮山炒鲜贝 159

香辣扇贝 159