畜禽产品加工 试用本PDF电子书下载

绪论 1

第一章 乳与乳制品 4

第一节 乳的基本知识 4

第二节 鲜乳的处理与消毒乳的加工 15

第三节 酸乳的制作 31

第四节 冰淇淋的制作 42

第五节 奶油的制作 53

第六节 其它乳制品 65

第二章 肉与肉制品 75

第一节 肉的基本知识 75

第二节 畜禽的屠宰与初加工 86

第三节 肉制品加工的辅助材料 95

第四节 腌腊制品 98

第五节 灌肠制品 107

第六节 干肉制品 110

第七节 酱卤制品 113

第八节 熏烤制品 119

第三章 蛋与蛋制品 124

第一节 蛋的基本知识 124

第二节 蛋的贮藏与运输 130

第三节 皮蛋的加工 133

第四节 咸蛋的加工 140

第五节 熟蛋制品的加工 142

第六节 糟蛋的加工 146

第四章 原料皮加工及毛皮鞣制 148

第一节 原料皮的基本知识 148

第二节 原料皮的剥制 154

第三节 原料皮的初加工 157

第四节 原料皮的贮藏 158

第五节 原料皮的鞣制 159

第六节 毛皮成品的品质评定 170

第五章 畜禽副产品加工 173

第一节 羽毛加工 173

第二节 肠衣加工 181

第三节 猪鬃加工 186

第四节 骨骼加工 188

第五节 血液加工 192

实验实习一酸凝乳的制作 195

实验实习二冰淇淋的制作 196

实验实习三鲜蛋的鉴别（光照法） 197

实验实习四皮蛋的加工 198

实验实习五肠衣加工 198