经典徽味家常菜PDF电子书下载

基础知识部分 2

徽菜的发源与特点 2

一般刀法运用 3

徽菜的刀工与运用 3

徽菜常见的烹饪技法与分类 4

徽菜常见调料的分类与运用 4

烹饪技巧之保鲜制嫩 5

徽味家常凉菜篇 9

徽州蒸吃鸡 9

白切鸡 10

糟鸡拌蜇丝 11

菊花鸡丝 12

干碟牛肉 13

拌兔肉丁 14

五香兔肉 15

淋油肉鸽 16

翡翠猪脚冻 17

菠菜香拌猪肝 18

干层猪耳朵 19

挂浆猪肋排 20

萝卜拌蜇皮 21

珠城杂拌 22

开胃糖蒜 23

小拌五丁 24

酱味萝卜 25

泡嫩姜片 26

糖醋泡菜凉瓜 27

爽口五味凉瓜 28

玛瑙豆腐 29

葱丝拌豆干 30

麻汁拌豇豆 31

爽口泡菜 32

泡青瓜 33

徽味家常热菜篇 35

时蔬菌类 35

海鲜菇芦笋 36

徽味双冬 37

鸳鸯土豆泥 38

咖喱土豆饼 39

徽味炒粉丝 40

笋丝青椒炒肉 41

金钩菜心 42

鳝段炒菜心 43

红烩花菜 44

徽味烤麸 45

油淋千张 46

豆腐烧肉 47

凤阳豆腐 48

鸭黄豆腐 49

四季豆腐 50

朱洪武豆腐 51

八公豆腐 52

面蒸豆苗 53

芸豆干烧兔 54

烧茭白 55

问政山药 56

问政竹笋 57

樱桃肉丁 58

菊花冬笋 59

雪菜冬笋 60

禽蛋类 61

香酥鸽子 62

石榴包 63

腐乳翅根 64

芽菜鸡丁 65

五味鸡翅 66

符离集烧鸡 67

鸿章大杂烩 68

花菇鸡 69

板栗仔鸡 70

炸熘仔鸡 71

石耳炖鸡 72

香薯烧鸡 73

桂圆嫩鸡 74

清香焐鸡 75

竹筒仔鸡 76

椒麻鸡 77

淮山栗子砂锅凤爪 78

爆炒鸡杂 79

真心相伴 80

红焖鸡胗 81

风味鸭 82

姜母鸭 83

馄饨鸭子 84

酱瓜焖鸭 85

红烧鹅翅 86

银鱼煎蛋 87

椿芽焖蛋 88

蛋包虾仁 89

虾仁芙蓉蛋 90

浓汁鹌鹑蛋 91

畜肉类 92

云雾肉 93

腐乳爆肉 94

干菜烧肉 95

外婆烧肉寸金肉 97

糖醋肉 98

镇江肴肉 99

腐乳烧肉 100

徽州丸子 101

徽州狮子头 102

干锅素肉 103

酥糊里脊 104

脆浆裹肉 105

叉烧肉 106

雪冬肉丝 107

罐焖肉 108

焖炒炸肉 109

橙汁排骨 110

笋烧排骨 111

金瓜元宝肉 112

狮林四喜 113

鱼子酱猪排 114

枣煨腰花 115

淡菜酥腰 116

猪心炒青椒 117

糟香猪肠 118

酱烧蹄花 119

菠萝肥牛 120

芫荽炖牛肉 121

冬笋牛肉 122

百合牛柳 123

糟香烧蹄筋 124

三味蹄筋 125

苔干羊肉 126

徽州煎羊肉 127

绣球羊肉 128

麻辣羊血 129

羊肝爆青韭 130

酱爆兔肉 131

贡菜兔肉 132

水产类 133

霸王别姬 134

香煎银鱼 135

菜扒银鱼 136

包公鱼 137

砂锅鲥鱼 138

红烧鲥鱼 139

鱼咬羊 140

砂煲鱼头 141

狮林开门红 142

麻花酥鲫鱼 143

锡包银鳕鱼 144

徽式煎鳕鱼 145

莲蓬鱼 146

毛峰鱼丝 147

鸡腿菇爆鲜鱿 148

五色鱼丝 149

爆炒乌花 150

淮河小炒蛤 151

椒盐虾仁 152

凉瓜虾仁 153

干烧虾 154

肉烧海参 155

贡淡鱼翅 156

凤尾虾排 157

茶焖大虾 158

豆瓣烹虾段 159

徽州茶香蟹 160

糟香蟹 161

咖喱干贝 162

徽式焖小鲍 163

主食类 164

咖喱炒饭 165

徽州土豆饼 166

野菜肉酱面 167

虾子面 168

徽州饼 169

五香油饼 170

翡翠莲蓉汤圆 171

江毛水饺 172

牛肉蒸饺 173

蟹黄汤包 174

果品甜点类 175

八士聚会 176

琥珀蜜枣 177

香甜莲子羹 178

脆甜香芋 179

草莓麻花 180

果味小炒 181

挂霜杏仁 182

果汁南瓜 183

水果沙拉 184

蜜枣滚葡萄干 185