十分钟学会做凉拌菜PDF电子书下载

PART 1 凉拌菜小常识 2

凉拌菜的常见制法与调味油 2

凉拌菜的常见制法 2

凉拌菜调味油的制法 3

制好凉拌菜的要求 4

选材要新鲜 4

刀工要细致 4

调味合理，火候适当 4

色彩调和 5

要注意营养，讲究卫生 5

节约用料 5

随拌随吃 5

荤素分离 5

味精要化开 5

防虫防尘 5

凉拌菜必备的几大配料 6

食盐 6

糖 6

白醋 6

酒 7

葱、姜、蒜 7

红辣椒 7

花椒粒 7

烹饪方法对凉拌菜营养的影响 8

拌 8

炝 8

腌 8

酱 9

卤 9

酥 9

熏 9

冻 9

凉拌菜拼盘方法 10

双拼 10

三拼 10

四拼 11

五拼 11

什锦拼盘 11

花色冷拼 11

凉拌菜调味汁的配制方法 12

盐味汁 12

酱油汁 12

虾油汁 12

蟹油汁 12

蚝油汁 13

韭味汁 13

椒麻汁 13

葱油 13

糟油 13

芥末糊 13

咖喱汁 14

姜味汁 14

蒜泥汁 14

五香汁 14

酱醋汁 14

酱汁 14

PART 2 清新素菜 16

糖醋辣白菜 16

紫菜凉拌白菜心 17

炝拌生菜 18

捞汁手撕拌菜 19

辣拌包菜 20

枸杞拌菠菜 21

炝拌包菜 22

凉拌五色蔬 23

芝麻酱拌油麦菜 24

芝麻洋葱拌菠菜 25

海带丝拌菠菜 26

腊八豆拌金针菇 27

橄榄油拌西芹玉米 28

醋拌芹菜 29

芹菜拌海带丝 30

杏仁芹菜拌茼蒿 31

凉拌莴笋 32

醋拌莴笋萝卜丝 33

凉拌萝卜缨 34

香油萝卜 35

辣拌萝卜干 36

风味拍红萝卜 37

糖醋樱桃萝卜 38

白菜梗拌胡萝卜丝 39

胡萝卜丝拌香菜 40

老醋土豆丝 41

凉拌藕茎 42

香麻藕片 43

老陕菜 44

果仁凉拌西葫芦 45

凉拌竹笋尖 46

冰爽蜜汁苦瓜 47

梅汁苦瓜 48

果味冬瓜 49

拍黄瓜 50

蓑衣黄瓜 51

川辣黄瓜 52

黄瓜拌油条 53

老虎菜 54

黄瓜拌玉米笋 55

海带拌彩椒 56

洋葱拌西红柿 57

黄花菜拌海带丝 58

芝麻双丝海带 59

白萝卜拌金针菇 60

金针菇拌黄瓜 61

金针菇拌紫甘蓝 62

凉拌手撕平菇 63

蒜泥黑木耳 64

芝麻拌黑木耳 65

木耳拌豆角 66

老醋黑木耳 67

老醋花生米 68

凉拌双耳 69

银耳拌芹菜 70

菠萝银耳 71

麻香豆角 72

四季豆拌鱼腥草 73

豆芽拌洋葱 74

黄瓜拌绿豆芽 75

凉拌黄豆芽 76

豌豆拌土豆泥 77

海带拌豆苗 78

凉拌豌豆苗 79

洋葱拌腐竹 80

黑木耳腐竹拌黄瓜 81

芹菜胡萝卜丝拌腐竹 82

紫甘蓝拌千张丝 83

紫甘蓝拌茭白 84

小葱拌豆腐 85

油盐豆腐 86

豌豆苗拌香干 87

金针菇拌豆腐干 88

金针菇拌粉丝 89

芹菜拌豆腐干 90

凉拌攸县香干 91

葱丝拌熏干 92

凉拌木瓜 93

山楂糕拌梨丝 94

杏鲍菇拌苹果 95

秘制圣女果 96

酸奶草莓 97

凉拌魔芋丝 98

菠菜拌魔芋 99

紫甘蓝拌粉丝 100

家常拌粉丝 101

菠菜拌粉丝 102

大拉皮 103

香辣米凉粉 104

PART 3 浓香畜肉 106

肉末胡萝卜拌豆腐 106

榨菜肉末拌老豆腐 107

香辣肉丝白菜 108

苦菊拌肉丝 109

黄瓜里脊片 110

蒜汁肉片 111

芝麻肉片 112

酸菜拌白肉 113

香辣五花肉 114

蒜泥白肉 115

老醋泡肉 116

川式拌腊肠 117

蒜泥三丝 118

芝麻拌猪耳 119

香干拌猪耳 120

小白菜拌猪耳 121

黄瓜拌猪耳 122

泡椒拌猪耳 123

豆芽拌猪耳 124

凉拌猪耳 125

蒜香猪耳 126

红油猪舌 127

醋香猪蹄 128

凉拌猪肚丝 129

葱油猪肚 130

沙姜拌猪肚 131

酸菜拌肚丝 132

香菜拌肚丝 133

辣拌肚丝 134

香芹拌肚丝 135

红油洋葱拌猪肚 136

红油拌肚丝 137

红油肥肠 138

辣拌肥肠 139

辣拌肠头 140

老干妈酱拌猪肝 141

猪肝拌豆芽 142

蒜泥腰花 143

泡椒腰花 144

酸辣腰花 145

醋香牛肉 146

姜汁牛肉 147

湘卤牛肉 148

炝拌牛肉丝 149

凉拌牛肉紫苏叶 150

凉拌牛蹄筋 151

辣卤牛蹄筋 152

凉拌卤牛蹄筋 153

辣味牛蹄筋 154

口水牛蹄筋 155

蒜香牛蹄筋 156

香菜拌牛喉 157

红油牛舌 158

辣拌牛舌 159

原味牛舌 160

凉拌牛心 161

麻辣牛心 162

笋片拌牛心 163

米椒拌牛肚 164

凉拌牛肚 165

凉拌牛百叶 166

芥末牛百叶 167

红油牛百叶 168

夫妻肺片 169

辣拌羊肉 170

姜汁羊肉 171

凉拌羊肉 172

蒜香羊肉 173

红油羊肉 174

白水羊肉 175

麻辣羊肚丝 176

清拌羊肚 177

芹菜拌羊肚 178

凉拌羊肚 179

葱拌羊肚 180

卤水拼盘 181

孜然兔丁 182

手撕兔肉 183

芹菜拌兔肉 184

香辣兔肉丝 185

葱香拌兔丝 186

PART 4 鲜香禽蛋 188

苦瓜拌鸡片 188

三油西芹鸡片 189

鸡肉拌南瓜 190

茼蒿拌鸡丝 191

皮蛋拌鸡肉丝 192

香糟鸡条 193

麻酱拌鸡丝 194

韭菜花拌鸡丝 195

彩椒拌鸡丝 196

胡萝卜拌鸡丝 197

鸡丝拌豆腐 198

麻辣粉皮 199

鸡丝凉粉 200

怪味鸡丝 201

鸡蓉拌豆腐 202

醋椒鸡 203

凉拌手撕鸡 204

重庆口水鸡 205

凉拌鸡胗 206

山椒鸡胗拌青豆 207

西芹拌鸡胗 208

凉拌鸡肝 209

风味凤爪 210

香辣凤爪 211

辣拌烤鸭片 212

红油鸭块 213

家常拌鸭脖 214

麻辣卤鸭脖 215

凉拌鸭舌 216

香辣拌鸭舌 217

炝拌鸭肝双花 218

红椒辣拌鸭胗 219

泡椒拌鸭胗 220

香辣鸭胗 221

香拌鸭肠 222

凉粉鸭肠 223

辣拌鸭肠 224

香芹拌鸭肠 225

老醋拌鸭掌 226

粉皮拌荷包蛋 227

三色拌菠菜 228

蛋丝拌韭菜 229

青椒拌皮蛋 230

皮蛋拌豆腐 231

粉皮皮蛋 232

皮蛋拌千张 233

黄瓜拌皮蛋 234

红椒茄子拌皮蛋 235

姜味皮蛋 236

青黄皮蛋拌豆腐 237

玛瑙豆腐 238

PART 5 鲜美水产 240

葱椒鱼片 240

金枪鱼鸡蛋杯 241

红油带鱼 242

鲮鱼拌豆芽 243

炝拌小银鱼 244

芹菜银鱼干 245

青葱拌银鱼 246

香干拌小鱼干 247

小鱼干拌花生 248

炝拌泥鳅 249

辣拌泥鳅 250

椒丝拌鱿鱼 251

青红椒拌鱿鱼丝 252

五彩银针拌鱿鱼丝 253

洋葱辣椒拌鱿鱼 254

鱿鱼拌凉粉 255

蒜薹拌鱿鱼 256

拌鱿鱼丝 257

青椒鱿鱼丝 258

椒油鱿鱼卷 259

醋拌墨鱼卷 260

黑木耳拌海蜇丝 261

老醋莴笋拌蜇皮 262

苦菊拌海蜇头 263

老醋海蜇 264

心里美拌海蜇 265

芝麻苦瓜拌海蜇 266

海蜇拌魔芋丝 267

海蜇豆芽拌韭菜 268

蒜泥海蜇萝卜丝 269

苦瓜海蜇丝 270

紫甘蓝拌海蜇丝 271

麻酱鸡丝海蜇 272

桔梗拌海蜇 273

老醋海蜇丝 274

娃娃菜拌海蜇 275

黄花菜拌海蜇 276

葱油海蜇 277

凉拌海蜇丝 278

上海青拌海米 279

海米甜豆 280

海米拌三脆 281

虾米拌包菜 282

什锦小菜 283

西芹拌虾米 284

虾皮拌小葱 285

蒜香虾米菠菜 286

尖椒虾皮 287

虾皮拌香菜 288

虾干拌红皮萝卜 289

虾米拌菠菜 290

黄瓜拌虾肉 291

韭菜拌虾仁 292

玉米拌虾仁 293

白菜拌虾干 294

黄瓜拌蚬肉 295

青口拌菠菜 296

扇贝拌菠菜 297

蒜香拌蛤蜊 298

辣拌蛤蜊 299

凉拌蛤蜊肉 300

毛蛤拌菠菜 301

香菜拌血蛤 302

PART 6 爽口沙拉 304

土豆紫甘蓝沙拉 304

生菜沙拉 305

橄榄油蔬菜沙拉 306

果仁蔬菜沙拉 307

蛋黄酱蔬菜沙拉 308

西红柿沙拉 309

橄榄油拌果蔬沙拉 310

南瓜苹果沙拉 311

番石榴雪梨菠萝沙拉 312

猕猴桃苹果黄瓜沙拉 313

蓝莓果蔬沙拉 314

雪莲果猕猴桃火龙果沙拉 315

紫甘蓝雪梨玉米沙拉 316

草莓苹果沙拉 317

番石榴水果沙拉 318

蜜柚苹果猕猴桃沙拉 319

苹果蔬菜沙拉 320

葡萄柚猕猴桃沙拉 321

人参果杂果沙拉 322

甜橙果蔬沙拉 323

鲜果沙拉 324

芒果香蕉蔬菜沙拉 325

西瓜哈密瓜沙拉 326

鲜桃黄瓜沙拉 327

翡翠沙拉 328

石榴火龙果盅 329

酸奶水果沙拉 330

杨桃甜橙木瓜沙拉 331

黄瓜水果沙拉 332

番荔枝水果沙拉 333

开心果鸡肉沙拉 334

西红柿鸡蛋橄榄沙拉 335

鲜虾紫甘蓝沙拉 336

土豆金枪鱼沙拉 337

百香果蜜梨海鲜沙拉 338