十分钟学会做湘菜PDF电子书下载

PART 1 如何制作美味湘菜 2

湘菜的饮食文化 2

湘菜的历史 2

湘菜的发展 2

湘菜的地方风味 3

湘江流域的菜 3

洞庭湖区的菜 3

湘西山区的菜 3

三区风味共同点 3

湘菜个性 4

火辣湘菜 4

豆类特色湘菜 5

湘菜“爱吃苦” 5

如何制作正宗的湘菜 6

食材的选择 6

配料的搭配 8

调味料的配制 8

制作湘菜的特色调料 9

茶陵紫皮大蒜 9

长沙玉和醋 9

浏阳豆豉 10

永丰辣酱 10

湘潭龙牌酱油 10

湘菜的烹饪小窍门 11

湘菜尤重煨 11

讲究原料入味 11

湘菜和川菜的区别 12

酸辣湘菜 12

麻辣川菜 12

PART 2 畜肉篇 14

雪里蕻炒油渣 14

猪油渣炒莴笋 15

豉椒炒肉 16

鲜笋炒肉 17

包菜炒肉 18

农家小炒肉 19

苦瓜豆豉小炒肉 20

油豆腐小炒肉 21

佛手瓜炒肉片 22

韭菜花炒干丝 23

蒜薹木耳炒肉丝 24

彩椒肉丝 25

银耳炒肉丝 26

冬笋酸菜肉丝 27

茶树菇炒肉丝 28

尖椒肉丝葫芦瓜 29

剁椒肉末炒苦瓜 30

肉末炒粉条 31

肉末香椿 32

酸豆角肉末 33

肉末苦瓜条 34

雪里蕻肉末 35

青蒜豆干炒五花肉 36

茶树菇炒五花肉 37

泡菜五花肉 38

香辣五花肉 39

干锅莴笋片 40

湘煎口蘑 41

农家攸县香干 42

农家茶香干 43

包菜回锅肉 44

干豆角回锅肉 45

芝麻辣味炒排骨 46

莴笋烧排骨 47

芦笋炒腊肉 48

蒜苗炒腊肉 49

攸县香干炒腊肉 50

腊味炒花菜 51

湘西腊肉炒蕨菜 52

苦瓜炒腊肉 53

干豆角炒腊肉 54

萝卜干炒腊肉 55

尖椒炒腊肉 56

小芋头炒腊肉 57

油豆角炒肉丁 58

腊肉炒苤蓝 59

丝瓜腊肉炒年糕 60

腊肉煮豆腐皮 61

酒香腊肉 62

鳅鱼蒸腊肉 63

干锅腊肉 64

干锅腊肉茶树菇 65

腊味家常豆腐 66

小炒上海青 67

萝卜干炒腊肠 68

酸豆角炒腊肠 69

双椒炒腊肠 70

芥蓝炒腊肠 71

腊肠蒸南瓜 72

辣椒炒猪肘 73

干锅猪肘 74

咸菜猪肚 75

红油洋葱拌猪肚 76

香芹拌肚丝 77

山药肚片 78

尖椒炒猪小肚 79

辣拌肠头 80

莴笋烧肥肠 81

肥肠茄子煲 82

肥肠煲 83

回锅猪肠 84

四季豆炒肥肠 85

辣炒猪小肠 86

石锅大肠 87

醋泡腰花 88

韭菜炒腰花 89

木耳炒腰花 90

黄瓜炒猪耳 91

辣炒猪耳 92

香干拌猪耳 93

豆芽拌耳丝 94

凉拌猪耳 95

韭菜炒猪肝 96

猪肝炒木耳 97

猪肝熘丝瓜 98

黄瓜炒猪心 99

青红椒炒猪皮 100

香辣猪皮 101

泡黄豆焖猪皮 102

西蓝花炒火腿 103

莲藕炒火腿 104

胡萝卜炒香肠 105

湘卤牛肉 106

黄瓜炒牛肉 107

小笋炒牛肉 108

芹菜炒牛肉 109

韭菜花炒牛肉 110

湘味牛肉火锅 111

南瓜牛柳条 112

茶树菇炒牛柳 113

泡椒蒜薹炒牛柳 114

豆皮牛肉丸 115

辣炒卤牛心 116

芹菜泡椒炒牛心 117

干豆角炒牛肚 118

辣炒蹄筋 119

葱烧牛舌 120

回锅羊肉片 121

胡萝卜炒羊肉 122

韭菜花炒羊肉 123

苦瓜炒羊肉 124

萝卜干炒羊肉 125

辣拌羊肉 126

凉拌羊肚 127

芹菜拌羊肚 128

双椒炒羊肚 129

红油兔丁 130

PART 3 禽蛋篇 132

板栗辣子鸡 132

香辣孜然鸡 133

左宗棠鸡 134

东安仔鸡 135

茶树菇干锅鸡 136

椒香竹篓鸡 137

鸡肉炒口蘑 138

农家尖椒鸡 139

扁豆鸡丝 140

双椒鸡丝 141

青椒炒鸡丝 142

韭菜花拌鸡丝 143

麻酱拌鸡丝 144

鸡丁萝卜干 145

剁椒炒鸡丁 146

鸡丁炒豌豆 147

芦荟炒鸡丁 148

西芹拌鸡胗 149

泡鸡胗炒豆角 150

魔芋炖鸡腿 151

洋葱烩鸡腿 152

剁椒魔芋炒鸡翅 153

老干妈炒鸡翅 154

小炒鸡翅 155

剁椒焖鸡翅 156

胡萝卜炒鸡肝 157

酸豆角炒鸡杂 158

尖椒爆鸭 159

永州血鸭 160

干锅土匪鸭 161

鸭肉炒香菇 162

辣拌烤鸭片 163

子姜炒鸭片 164

香炒腊鸭 165

香辣鸭舌 166

红烧鸭翅 167

双椒炒腊鸭腿 168

榨菜炒鸭胗 169

青椒爆炒卤鸭胗 170

春笋炒鸭肠 171

酸豆角炒鸭肠 172

鸡蛋炒豆渣 173

豆豉荷包蛋 174

蛋丝拌韭菜 175

干锅湘味乳鸽 176

黄焖仔鹅 177

老鹅焖卤干 178

PART 4 水产篇 180

剁椒鱼头 180

双味鱼头 181

辣子鱼块 182

香辣砂锅鱼 183

外婆片片鱼 184

菠萝鱼片 185

酸笋福寿鱼 186

清蒸鳜鱼 187

野山椒末蒸秋刀鱼 188

竹笋炒鳝段 189

响油鳝丝 190

腊八豆香菜炒鳝鱼 191

剁椒蒸鲤鱼 192

豉油蒸鲤鱼 193

干烧鲳鱼 194

香煎鲳鱼 195

家常鲳鱼 196

醋香武昌鱼 197

剁椒武昌鱼 198

干锅黄骨鱼 199

豆腐烧黄骨鱼 200

腊八豆烧黄鱼 201

湘味火焙鱼 202

辣椒炒鱼板 203

小鱼干炒茄丝 204

湘味腊鱼 205

干煎腊鱼 206

豆角干炒腊鱼 207

剁椒牛蛙 208

青笋香锅 209

韭菜鱿鱼须 210

香辣鱿鱼虾 211

酸笋泡椒炒八爪鱼 212

爆炒墨鱼须 213

黄瓜拌虾肉 214

韭菜炒虾米 215

彩椒炒小河虾干 216

香辣小龙虾 217

金牌口味蟹 218

口味螺肉 219

辣椒炒螺片 220

凉拌蛤蜊肉 221

辣拌蛤蜊 222

丝瓜炒蛤蜊肉 223

生爆水鱼 224

PART 5 素菜篇 226

醋椒酸包菜 226

辣拌包菜 227

油淋菠菜 228

菠菜拌粉丝 229

花生拌芹菜 230

西芹炒菱角 231

韭菜炒西葫芦丝 232

韭菜莴笋丝 233

凉拌韭菜花 234

湘西外婆菜 235

凉拌红菜薹 236

凉拌黄花菜 237

香辣干锅花菜 238

酸味辣泡菜 239

豆豉剁辣椒 240

酒香辣椒 241

蒜香青椒丝 242

青椒炒豆豉 243

青椒酱炒杏鲍菇 244

咸菜炒青椒 245

红椒炒空心菜梗 246

辣椒炒茭白 247

醋香黄豆芽 248

冬笋拌豆芽 249

酸辣味泡西葫芦 250

醋熘西葫芦 251

泡椒炒西葫芦 252

莴笋黄瓜小炒菜 253

青椒炒莴笋 254

酸辣莴笋丝 255

泡蒜苗梗 256

油辣冬笋尖 257

剁椒油豆角炒春笋 258

香菇炒竹笋 259

风味笋丝 260

鲜笋炒酸菜 261

辣椒炒萝卜干 262

泡萝卜干 263

麻油萝卜丝 264

鸡汁萝卜 265

小炒乳黄瓜 266

黄瓜蒜片 267

红椒黄瓜片 268

菟丝子泡黄瓜 269

黄瓜炒豆干丝 270

豆豉炒苦瓜 271

蒜片苦瓜 272

红椒苦瓜丝 273

苦瓜炒榨菜 274

泡椒蒸冬瓜 275

干辣椒泡冬瓜 276

剁椒冬瓜 277

湘味蒸丝瓜 278

剁椒佛手瓜丝 279

湖南麻辣藕 280

凉拌藕茎 281

风味藕片 282

剁椒拌莲藕 283

辣拌藕条 284

红油莲子 285

鲜菇烩湘莲 286

豆瓣茄子 287

口味茄子煲 288

小炒茄子 289

香辣烤茄子 290

豆角烧茄子 291

蒜蓉蒸茄子 292

辣味茄子泡菜 293

剁椒蒸土豆 294

口味土豆条 295

蒜香扁豆 296

红椒炒扁豆 297

椒丝油豆角 298

辣炒干豆角 299

干豆角炒藕丝 300

辣味豆角泡菜 301

红椒炒青豆 302

辣拌青豆 303

萝卜干炒青豆 304

辣炒四季豆 305

辣炒刀豆 306

泡红椒豌豆 307

糖醋泡木瓜片 308

泡糖醋红葱头 309

泡腊八蒜 310

泡椒杏鲍菇炒秋葵 311

芹菜烧豆腐 312

家常豆腐 313

鱼香豆腐 314

农家葱爆豆腐 315

芙蓉米豆腐 316

茶树菇烧豆腐 317

剁椒芽菜烧豆腐 318

毛家蒸豆腐 319

剁椒煎豆腐 320

湖南臭豆腐 321

青椒炒油豆腐 322

油豆腐焖黄豆芽 323

油豆腐烧冬瓜 324

红油豆腐花 325

铁板日本豆腐 326

腐乳凉拌鱼腥草 327

家常拌香干 328

青蒜蛋皮炒香干 329

豆腐干炒花生米 330

扁豆丝炒豆腐干 331

芹菜炒卤豆干 332

莴笋香干丁 333

剁椒蒸香干 334

辣炒香干 335

口味香干 336

辣拌攸县香干 337

凉拌攸县香干 338

辣拌豆腐皮 339

酱烧面筋 340