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中国年节菜肴实战秘方  大师教做创新年节菜
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中国年节菜肴实战秘方 大师教做创新年节菜PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:眭红卫,潘东潮主编
  • 出 版 社:武汉:湖北科学技术出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787535265500
  • 页数:106 页
图书介绍:本书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
《中国年节菜肴实战秘方 大师教做创新年节菜》目录

菜肴秘方 2

卤水配方 2

烧腊配方 7

腌制配方 10

酱料配方 24

味水配方 35

浆糊配方 55

味粉配方 57

菜肴秘方 60

实战案例卤水制品 60

烧腊制品 67

腌制制品 72

酱料制品 81

味水制品 89

浆糊制品 97

味粉制品 100

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