中国年节菜肴实战秘方 大师教做创新年节菜PDF电子书下载
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- 作 者:眭红卫,潘东潮主编
- 出 版 社:武汉:湖北科学技术出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787535265500
- 页数:106 页
图书介绍:本书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
《中国年节菜肴实战秘方 大师教做创新年节菜》目录
菜肴秘方 2
卤水配方 2
烧腊配方 7
腌制配方 10
酱料配方 24
味水配方 35
浆糊配方 55
味粉配方 57
菜肴秘方 60
实战案例卤水制品 60
烧腊制品 67
腌制制品 72
酱料制品 81
味水制品 89
浆糊制品 97
味粉制品 100
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