过瘾川菜 金版PDF电子书下载

第一章 食在中国、味在四川 2

川菜的起源、形成和发展 2

川菜的特点 3

川菜的特色原料 4

川菜的调味风格 6

川菜的基础五味 7

川菜的百变味型 9

川菜的特色烹调法 14

川菜常用的调味料 16

第二章 经典川菜 18

凉菜 18

夫妻肺片 18

口水鸡 19

泡椒凤爪 20

怪味鸡 21

棒棒鸡 22

川味香肠 23

四川樟茶鸭 24

红油鸡爪 25

爽口百叶 25

茶樟鸡 25

凉拌肚丝 26

小葱皮蛋拌豆腐 26

四川泡菜 27

川香蕨根粉 27

老醋花生米 27

炒菜 28

宫保鸡丁 28

回锅肉 29

鱼香肉丝 30

四川腊肉 31

干煸四季豆 32

辣子鸡翅 33

猪肚煮鱼片 34

豆瓣鲫鱼 34

爆炒花雀 34

飘香辣子鸡 35

茶树菇炒腊肉 35

大白菜粉丝盐煎肉 35

小炒脆骨 36

麻辣猪肝 36

爆炒肥肠 36

辣婆婆下饭菜 37

香辣蟹 37

香辣小河虾 37

烧菜 38

麻婆豆腐 38

狮子头 39

魇芋烧鸭 40

啤酒鸭 41

红烧肉 42

太白鸡 43

糖醋里脊 43

巴蜀烧鸡公 44

重庆烧鸡公 44

溜肝尖 44

蒸菜 45

东坡肘子 45

川式清蒸鲜黄鱼 46

东坡鳕鱼 47

豉汁南瓜蒸排骨 47

香辣蒸腰花 47

汤菜 48

毛血旺 48

太白鸭 49

水煮牛肉 50

水煮鱼 51

酸菜鱼 52

巴蜀鲇鱼 53

川式老鸭汤 53

烩羊杂 53

干锅 54

干锅肥肠 54

干锅啤酒鸭 55

干锅茶树菇 55

小吃 56

孜然羊肉薄饼 56

龙抄手 57

担担面 58

四川钟水饺 59

老坛酸菜面 59

宜宾燃面 59

川味锅 60

啤酒鸭火锅 60

麻辣香锅虾 61

毛肚火锅 62

鸳鸯火锅 63

鱼头火锅 63

红汤酸菜鱼火锅 64

乌江鱼火锅 64

第三章 家常川菜 66

凉菜 66

蓑衣黄瓜 66

麻辣腱子肉 67

葱油鸡 68

五香酱牛肉 69

香辣蹄花 70

花生耳片 71

酱板鸭 72

蒜泥白肉 73

蜀汆鸡 74

川味香浓鸡 75

香酥鸭 75

香辣酥拌牛肉 75

辣卤鸭翅 76

酱鸭翅 76

熏酱板鸭 76

香拌鸭胗 77

川香鸭下巴 77

烧椒皮蛋豆花 78

青红椒拌皮蛋 78

虎皮皮蛋 78

麻辣龙虾 79

凉拌折耳根 79

酱腌尖椒 79

萝卜干拌酥豆 80

农家炝酸菜 80

大碗豆角 80

果仁菠菜 81

芥末金针菇 81

酸辣脆笋 81

芝麻豆皮 82

萝卜苗拌豆腐丝 82

川味黄瓜 82

酸辣芋兰结 83

巴蜀老蚕豆 83

炒菜 84

蜀香排骨 84

合川肉片 85

萝卜干腊肉 86

干豆角烧排骨 87

手撕兔肉 88

生爆盐煎肉 89

干煸牛肉丝 90

松仁玉米 91

竹网小椒牛肉 92

锅巴肉片 93

脆黄瓜皮炒肉泥 94

川椒爆炒五花肉 95

芹菜干煸肉 95

焦溜丸子 96

白椒炒肉 96

韭黄肉丝 97

豆芽肉丝 97

香菜肉丝 98

萝卜干炒肉末 98

青椒大片肉 99

莴笋辣子肉丁 99

小炒茄丁 100

川味辣香丁 100

辣味荷兰豆 100

清炒娃娃菜 101

涪陵榨菜炒肉丝 101

榨菜肉丝 102

家常豆芽炒肉 102

小炒口蘑 103

酸菜老豆腐 103

赤笋炒腊肉 103

泡菜魔芋炒肉丝 104

大头菜炒肉丁 104

咸菜脆瓜皮 105

肉末粉条包菜 105

钵子四季豆 106

尖椒肉碎炒鸡蛋 106

醴陵小炒肉 107

卜豆角回锅肉 107

香干焖回锅肉 108

香辣肉丝 108

酸菜小竹笋 109

酸菜竹笋肉末 109

豆豉肉末炒尖椒 110

小炒花菜 110

川式风味排骨 111

泡豆角排骨 111

香辣猪脆骨 112

香辣酥炒排骨 112

川辣蹄花 113

麻辣耳丝 113

干豆角肚丝 114

钵子长豆角 114

泡菜猪肚 114

猪肝爆洋葱 115

川式泡菜猪肚 115

煸香大肠 116

干香炒大肠 116

粉条肥肠 117

辣煸肥肠 117

猪肠双椒 118

椒盐猪大肠 118

香辣肠头 119

酱炒腰花 119

腰花炒肝片 120

葱椒腰花 120

山椒腰花 121

野山椒腰花 121

泡菜炒腰花 122

沸腾香辣蹄 122

小炒猪心 122

腊肉炒黄豆芽 123

回锅腊肠 123

腊肠茶树菇 124

青城老腊肠 124

尖椒腊猪脸 125

自贡麻辣香肠 125

香辣回锅牛肉 126

巴山蜀香牛肉 126

泡椒牛肉花 127

芹菜末炒牛肉 127

菜椒胡萝卜炒牛肉 128

野山椒牛肉 128

乡村牛肉 129

泡椒蹄筋 129

蜀香小炒黄牛肉 129

川府牛腩 130

泡菜牛肉 130

双椒牛柳 130

牛柳扒芥蓝 131

豆角黄牛肉 131

茶树菇炒肥牛肉 131

辣椒炒牛肚 132

回锅牛肚 132

金针菇炒牛肚 132

麻辣蹄筋 133

辣爆羊羔肉 133

腊八豆羊排 133

霸王羊肉 134

炸羊肉丁 134

川香羊排 134

双椒爆羊肉 135

鲜花椒炒兔丁 135

香辣兔肉 135

香辣串串兔 136

川府老坛子 136

青椒炒鸡爪 136

巴蜀脆香鸡 137

泡椒三黄鸡 137

成都小炒鸡 137

鸡蛋菠菜炒粉丝 138

干煸翅中 138

飘香麻香鸡 138

椒麻霸王鸡 139

鸡丝炒蜇皮 139

香辣鸡脆骨 139

孜然鸡心 140

麻酱鸡胗 140

香辣鸡软骨 140

川东风味鸡 141

风味鸭脯肉 141

香辣鸭胗 141

双椒卤鸭丝 142

双椒爆鸭丝 142

宫爆鸭舌 142

霸王鸭肠 143

小炒鸭肠 143

火爆鸭杂 143

馋嘴鸭掌 144

泡菜鸭片 144

麻辣鸭肝 144

老干妈爆鸭肠 145

小炒笔杆笋 145

辣味香蛋 145

青豆煎蛋 146

芹香鸡蛋干 146

小炒鸡蛋白 146

青椒红肠炒鸡蛋 147

鸡蛋韭菜香干木耳 147

芙蓉西红柿 147

尖椒豆豉炒蛋 148

蛋白炒海鲜 148

玉米炒蛋 148

胡萝卜炒蛋 149

辣椒粉炒蛋 149

炝锅鱼片 149

油炝小鲫鱼 150

香辣扒皮鱼 150

东坡脆皮鱼 150

馋嘴鲇鱼 151

川江鲇鱼 151

宫爆小黄鱼 151

大妈带鱼 152

川东带鱼 152

脆椒墨鱼丸 152

香爆墨鱼仔 153

虎皮尖椒墨鱼片 153

川味干煸鱿鱼丝 153

椒盐九肚鱼 154

香煎小黄鱼 154

飘香鳝鱼段 154

口口香脆鳝 155

香辣锅巴鳝鱼 155

椒香鲜鳝 155

口味鳝片 156

香辣九节虾 156

泡菜碎米虾 156

火爆小龙虾 157

飘香虾 157

川椒霸王蟹 157

川西小炒牛蛙 158

鲜椒炒岩蛙 158

川味泡菜 158

泡椒娃娃菜 159

辣白菜炒年糕 159

酱香萝卜干 159

炝炒大白菜 160

萝卜干炒豌豆 160

酸菜蚕豆 160

辣椒炒豆角 161

双仁菠菜 161

清炒油麦菜 161

辣炒蘑菇 162

葱油金针菇 162

香辣杏鲍菇 162

油焖笋干 163

尖椒炒茄片 163

酱爆茄子 163

洋葱木耳 164

雪里蕻炒苦瓜 164

紫苏炒苦瓜 164

香辣土豆丝 165

川香辣酱豆腐 165

香辣金银豆腐皮 165

芹菜香干 166

豆豉辣椒炒香干 166

坛子菜炒肉末 166

五香豆腐丝 167

香辣腐竹 167

家常茶树菇 167

烧菜 168

五花肉烧面筋 168

香辣酱兔头 169

糖醋排骨 170

扒羊头肉 171

麻辣沸腾蹄 172

川府太白羊肉 173

双菇滑嫩鸡 174

酸菜米豆腐 175

农家鲜椒黄颡鱼 176

江湖手抓骨 177

辣子福寿螺 177

天府酱排骨 178

五花肉烧茶树菇 178

嘎巴锅排骨土豆 179

水煮烧白 179

板栗娃娃菜 179

麻婆豆腐虾 180

乡村煎豆腐 180

川东坝坝牛蛙 180

巴蜀扒鸡 181

泡椒牛蛙 181

冷锅牛蛙 181

豆腐烧黄颡鱼 182

鲜花椒鲈鱼 182

大碗酸辣芋粉鳝 182

莴笋烧鳝段 183

太白醉虾 183

香辣盆盆虾 183

富贵鲜虾豆腐 184

农家豆腐 184

山笋烧肉 184

莴笋烧肚条 185

水豆豉腰片 185

莴笋烧肠圈 185

黄豆焖猪尾 186

红烧猪尾 186

红烧牛筋 186

酱香烧肉 187

醋熘辣白菜 187

排骨烧玉米 187

老干妈排骨 188

霸王猪蹄 188

川北蹄花 188

麻香腰片 189

泡菜豆腐牛柳 189

酸汤肥牛 189

青花椒仔鸭 190

巴蜀醉仙鸡 190

小煎鸡 190

泡椒鸡冠 191

香辣板鸭 191

风味鸭血 191

麻婆鱼丸 192

馋嘴碟鱼头 192

川西泼辣鱼 192

川府酥香鱼 193

酸辣鱼肚 193

酸汤浇鱼片 193

怪味带鱼 194

泡菜鲫鱼 194

川江鳙鱼 194

麻辣鲢鱼 195

蜀南香辣蟹 195

川味乌江鱼 195

蒸菜 196

粉蒸肉 196

甜烧白 197

凉粉鲫鱼 198

天府多味虾 199

五花肉蒸香干 200

腊肉蒸豆干 200

腊肠蒸芋丝 200

汤菜 201

番茄鸡肝汤 201

鲜蘑豆腐汤 202

米椒酸汤鸡 203

笋干老鸭汤 204

酸辣鱼汤 204

重庆水煮鱼 205

上汤豆苗 205

秘制香汤鱼 206

四川炖酥肉 206

杀猪烩菜 206

川东乡村蹄 207

石烹牛骨髓 207

水煮腊肠 207

水煮肚条鳝段 208

香蒜煮鳙鱼 208

水煮子鸡鲶鱼 208

辣酒煮闸蟹 209

白果椒麻子鸡 209

川椒红油鸡 209

巴蜀香煮鲈鱼 210

南瓜百合捞 210

乡村炖土豆 210

酥肉豆芽汤 211

豆芽肉丸汤 211

香菜肉丸汤 211

川味锅 212

干锅驴三鲜 212

干锅香辣毛肚 213

红汤砂锅肥牛 214

干锅鸡 215

干锅甲鱼 215

茶树菇炒手撕狗肉 215

麻辣排骨香锅 216

砂锅百叶结 216

砂锅手撕花菜 216

香锅带鱼 217

滋补乌鸡火锅 217

乳鸽火锅 217

猪蹄筋火锅 218

三味火锅 218

菌汤滋补火锅 218

海鲜火锅 219

干锅萝卜 219

干锅香辣虾 219

干锅白菜梗 220

干锅酸笋鸡 220

川味干锅凤翅 220

干锅小羊排 221

干锅双笋 221

干丝锅钵 221

小吃 222

豆花面 222

鱼鳞凉粉 223

酸汤水饺 224

老汤西红柿牛腩 225

川味花卷 226

红薯饼 226

川府大肉饼 226

江中凉皮 227

秘制凉皮 227

娘家担担面 227

红油凉面 228

川式芋头糕 228

巴蜀肉饼 228

第四章 创新川菜 230

凉菜 230

蜀香雄起 230

跳水兔 231

麻辣酥鱼 232

川辣猪三件 233

鸿运牛肉 234

醉腰花 235

大盘肉 235

宽汤白肉 236

卤水金钱肚 236

天府醉花生 237

黑芝麻牛百叶 237

怪味江湖鸭 237

深山老豆腐 238

麻辣羊头肉 238

海苔冻肉 238

酸辣魔芋丝 239

功夫耳片 239

烧椒皮蛋 239

剁椒腰花 240

泡椒大肠 240

眉州香肠 240

蒜汁血肠 241

江湖大刀耳片 241

豉油蒸耳叶 241

四川熏肉 242

辣椒猪皮 242

红油牛舌 242

干拌牛肚 243

泡椒黄喉 243

椒圈金钱肚 243

泡椒脆肚 244

红油肚丝 244

红油肚花 244

红油芝麻鸡 245

重庆口水鸡 245

红油口水鸡 245

双椒凤爪 246

酸辣鸡爪 246

老醋泡肉 246

炒菜 247

陈皮牛肉 247

椒麻鲫鱼 248

傻儿肥肠 249

新派川式桃花泛 250

独门冲香辣虾 250

麻辣豆腐 251

桂花炒粉丝 251

竹篱爆螺花 252

川渝香辣蹄 252

椒盐北极虾 252

牛肉豆花 253

飘香芝麻肉丝 253

鱼香土豆肉丝 253

锅巴香辣鸡 254

辣豆豉凤尾腰花 254

飘香素味香肠 254

风味藕夹 255

渝洲少妇鸡 255

牛奶炒蛋清 255

筒子骨娃娃菜 256

酥夹回锅肉 256

酸豆角炒肉末 257

水煮肉片 257

大山腰片 257

青豆烧大肠 258

霸王肥肠 258

圣女果肥肠 258

酸菜肥肠 259

豆花肥肠 259

干煸肥肠 260

大盘猪蹄 260

小炒蹄花 260

石锅芋儿猪蹄 261

青椒焖猪蹄 261

香菇煨蹄筋 261

口水牛杂 262

辣子跳跳骨 262

干锅腊味茶树菇 262

辣炒大片腊肉 263

麻辣牛肉丝 263

椒香肥牛 263

香笋牛肉丝 264

香辣牛蹄筋 264

家乡辣牛肚 264

韭菜炒鸭血 265

双椒鸭舌 265

木桶鸭肠 265

双椒鲜鹅肠 266

老干妈鹅肠 266

鲜椒双脆 267

鸡蛋炒莴笋 267

芹菜皮蛋牛肉粒 267

烧菜 268

楼兰节节香 268

乳香三件 269

扣蹄蝴蝶夹 270

花卷烧羊排 270

歪嘴兔头 270

干盐菜回锅肉 271

邮亭风味蹄 271

巴国奇香肉 271

香辣扣美蹄 272

泡椒霸王蹄 272

筷子排骨 272

烟笋烧牛肉 273

锅巴香牛肉 273

口福肥肠 273

川味烧双拼 274

馋嘴牛腩 274

洋葱猪肚煲 274

家常豆腐煲 275

一品水煮肉 275

霸王肘子 275

太白拌肘 276

醋香猪蹄 276

馋嘴骨 276

川式一锅鲜 277

火焰排骨 277

虹口大排 277

思乡排骨 278

蜀国第一排 278

水煮血旺 278

川湘卤牛肉 279

翡翠牛肉粒 279

金沙牛肉 279

香辣牛肉丸 280

爽口嫩牛肉 280

水煮牛肉片 280

铁板牛肉 281

川味牛腱 281

钵钵鸡 281

芝麻仔鸡 282

天府竹香鸡 282

芋儿鸡翅 282

芋儿烧鸡 283

巴蜀老坛子 283

豆芽毛血旺 283

一品毛血旺 284

口味野鸭 284

冬笋炒板鸭 284

巴蜀醉仙鸭 285

火爆鹅肠 285

剁椒鹅肠 285

手撕小羊排 286

鱼头泡饼 286

鱼头吞面 286

豆花鱼片 287

松子鱼 287

家乡怪味鱼 287

蜀香麻婆鱼 288

泡菜爆河虾 288

椒盐鲜虾 288

酸辣大虾 289

口味土龙虾 289

泡椒基围虾 289

香锅蟹 290

红汤煮蟹 290

辣酒煮花螺 290

香辣馋嘴蛙 291

西拧玉米豆腐 291

双椒青岩豆腐 291

蒸菜 292

渝人辣不怕 292

腩肉蒸白菜 293

同安封肉 294

粗粮排骨 294

蒜泥蒸肉卷 294

剁椒魔芋豆腐 295

川淮美容蹄 295

盘龙带鱼 295

酱蒸猪肘 296

咸烧白 296

周庄酥排 297

腊味合蒸 297

山城面酱蒸鸡 297

汤菜 298

萝卜连锅汤 298

萝卜鲫鱼汤 299

水煮四宝 299

飘香白肉 300

飘香水煮肉 300

泼辣酥肉 300

豆花腰片 301

辣酒煮鲜什菌 301

瑶池盖菜 301

川味锅 302

海味火锅 302

什锦火锅 303

四生片火锅 303

干锅金牌肥肠 304

馋嘴干锅肥肠 304

馋嘴干锅毛肚 304

小吃 305

海棠酥 305

酱香白肉卷 306

叶儿粑 306

神仙串 306

桃脯肉糕 307

风味窝窝头 307

川北豌豆凉粉 307