餐饮服务与管理PDF电子书下载

第一部分 餐饮基础知识介绍篇 1

项目一 餐饮服务与管理概述 1

任务一 中外餐饮业发展概况 2

任务二 餐饮产品的特点和餐厅分类 6

任务三 餐饮组织机构和岗位职责 8

任务四 餐饮服务人员的素质要求 11

任务五 餐饮部在饭店中的地位与作用 16

项目小结 18

案例研究 19

思考与练习 20

实践操作 20

项目二 餐饮知识介绍 21

任务一 菜品 24

任务二 酒水 30

项目小结 36

案例研究 37

思考与复习 38

实践操作 38

第二部分 餐饮服务技能篇 39

项目一 餐饮服务基本技能 39

任务一 托盘 40

任务二 斟酒 43

任务三 餐巾折花 46

任务四 摆台技能 50

任务五 点菜、推销菜品技能 55

任务六 上菜 59

任务七 分菜 64

任务八 其他服务技能 70

项目小结 73

案例研究 73

思考与复习 74

实践操作 74

第三部分 餐饮服务及服务技巧训练篇 78

项目一 中餐服务 78

任务一 中餐零点服务 79

任务二 中餐团体包餐服务 85

任务三 中餐宴会服务 89

任务四 客房送餐服务 95

项目小结 99

案例研究 99

思考与复习 100

实践操作 100

项目二 西餐服务 101

任务一 西餐服务基本知识 103

任务二 西餐厅服务 110

任务三 西餐宴会服务 114

项目小结 118

案例研究 118

思考与复习 119

实践操作 119

项目三 餐饮应急服务 120

任务一 餐饮服务中常见问题的处理 121

任务二 紧急事项的处理 127

项目小结 130

案例研究（应变能力案例） 130

思考与复习 131

实践操作 131

第四部分 餐饮管理实务篇 132

项目一 菜单知识与菜肴促销 132

任务一 菜单知识 132

任务二 菜肴的促销 138

任务三 推销技巧 145

项目小结 148

案例研究 148

思考与复习 149

实践操作 149

项目二 餐饮服务质量管理 150

任务一 餐饮服务质量 151

任务二 餐饮服务质量的内容和特点 154

任务三 餐饮服务质量控制 159

项目小结 166

案例研究 166

思考与复习 167

实践操作 167

附录 168

附录一 中餐宴会摆台技能考核标准 168

附录二 中级餐厅服务员技能考核 169

附录三 中级餐厅服务员技能试题评分标准及记录表 170

附录四 中级餐厅服务员理论考试试题 172

参考文献 182