厨房重地PDF电子书下载

第一章 厨房里的那些年 2

1.1 爱，在餐厅的日子 2

1.2 厨房无间道 4

1.3 离婚厨师 6

1.4 大厨都从哪里来 8

1.5 女大厨 10

1.6 大师说 12

1.7 和稀泥 16

1.8 烹饪协会的挑剔 18

1.9 炒锅小段的梦想 20

1.10 有没有感觉 22

1.11 人人十年磨一“见” 24

1.12 心中的菜谱 26

1.13 哪些人不适合做厨师 28

第二章 交响厨房梦 31

2.1 工作半日志 31

2.2 厨师用语 33

2.3 水台 35

2.4 砧板 37

2.5 烧腊部 39

2.6 上什 41

2.7 打荷 43

2.8 面点之事 46

2.9 刀工训练 48

2.10 劫后余生说炒锅 50

2.11 半斤八两 52

2.12 手布 54

2.13 厨房里的夹子 56

第三章 大厨的养成 61

3.1 考级 61

3.2 偷艺 63

3.3 肉是怎么样变嫩的 66

3.4 化学问题 68

3.5 食品雕刻 70

3.6 工作服 72

3.7 水火无情 74

3.8 轻伤不下火线 76

3.9 位置 79

3.10 试菜 81

3.11 验货 83

3.12 沽清单 85

3.13 堂做 87

3.14 节前的厨房 89

第四章 厨房生存守则 92

4.1 厨房也江湖 92

4.2 厨德 94

4.3 拿出你的健康证 96

4.4 少说话，多干活 98

4.5 少年别得志 100

4.6 将“偷”字彻底抠掉 102

4.7 打猫 104

4.8 厨房里的绿岛 106

4.9 职业病 109

4.10 请叫我的中文名字 111

4.11 保护好吃饭的家伙 113

4.12 野生动物不能碰 115

4.13 惧怕假行家 117

4.14 退菜 119

第五章 厨师间的秘密 122

5.1 到底该听谁的 122

5.2 千万别打架 124

5.3 编外厨师 126

5.4 小人或许不可少 128

5.5 小赌怡情偶伤人 130

5.6 中西厨趣 132

5.7 听说厨房要装摄像头 134

5.8 食境难逃洗手间 136

5.9 何为正宗 138

5.10 菜系矛盾 140

5.11 疑问解开要趁早 142

第六章 职来职往 145

6.1 师徒关系 145

6.2 简历越来越没用 147

6.3 该不该讲义气 149

6.4 厨师为啥没提成 151

6.5 优秀员工也无奈 153

6.6 跳槽浅析 155

6.7 老板要吃饭 157

6.8 你的生日有人记得 159

6.9 酒楼厨师在酒店 161

6.10 遇见W酒店 163

6.11 接场 165

6.12 有些女人不能碰 167

6.13 劳资纠纷 169

6.14 “油领”之辩 171

6.15 转行 173

第七章 厨房外的别样精彩 176

7.1 班地哩 176

7.2 大姐们 178

7.3 厨师PK采购 180

7.4 有些事情太敏感 182

7.5 圈套 185

7.6 特别介绍 187

7.7 花名 189

7.8 盘点 191

7.9 点人还是点菜 193

7.10 搭档 195

第八章 所有对厨师的误会 198

8.1 厨师才不该点菜 198

8.2 厨师在家不做饭 200

8.3 谁说厨师只能生女孩 202

8.4 厨师一般都不胖 204

8.5 厨师绝不是熟练工种 206

8.6 谁说厨师能喝酒 210

8.7 厨房里的玩笑 212

8.8 想歇年假不容易 214

8.9 厨师们的午练 216

8.10 谁说君子远庖厨 218

后记 220