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第一章 台湾名厨——张秋永 18

我看Titan张秋永 18

不爱读书的小孩才当厨师 18

员工餐也可以是美味佳肴 21

从当老师开始才爱上烹饪 24

镁光灯底下闪耀的厨师服 27

阳光健康、锱铢必较的魅力厨师 29

第二章 工具、原料及烹饪概念 34

工欲善其事，必先利其器 34

终极西餐刀具，三种走天下 34

做西式菜品，这些锅具就够了 35

没用完的原料怎么储存 36

好油、好面、陈年好醋 38

用对油 38

意大利面学问大 38

高贵的陈年红酒醋 39

刀工不只是为了漂亮 40

菜品的五感满足，视觉和味觉同等重要 44

第三章 69道超人气菜品 49

开胃菜 49

芦笋牛肉卷 51

岩烧金枪鱼佐猕猴桃酱汁 53

虾籽天使细面 55

托斯卡尼辣味牛肉球 57

蛋黄酱蛋圈塔 59

意式酥炸鱿鱼 61

普罗旺斯番茄海鲜盅 63

西班牙式烘蛋 65

乳酪菠菜饺 67

意式青柠凉拌海鲜 69

法式香料培根青口 71

意式蒜味炒蘑菇 73

番茄金枪鱼塔 75

沙拉 77

凯萨沙拉 79

千岛主厨沙拉 81

翠绿沙拉 83

华尔道夫沙拉 85

意式番茄乳酪沙拉 87

炭烤野菇沙拉 89

彩椒蟹肉蝴蝶结面沙拉 91

金枪鱼土豆沙拉 93

蜂蜜芥末田园沙拉 95

芦笋鲜虾沙拉 97

地中海乳酪沙拉 99

橙汁鸡肉沙拉 101

姜味牛肉沙拉 103

香橙芦笋沙拉 105

梅子蔬果沙拉 107

汤品 109

意大利蔬菜汤 111

香苹南瓜汤 113

法式蘑菇汤 115

海鲜巧达汤 117

奶油玉米浓汤 119

卡布奇诺野菇浓汤 121

菜花浓汤 123

水波芦笋汤 125

法式海鲜汤 127

巴黎洋葱汤 129

罗宋汤 131

奶油胡萝卜浓汤 133

主菜 135

甜椒奶油蔬菜炖饭 137

姜黄野菇鸡肉炖饭 139

番茄海鲜意大利 141

培根蒜味青酱面 143

奶油鸡肉笔尖面 145

蒜片辣椒面 147

白酒蛤蜊意大利面 149

经典肉酱意大利面 151

新奥尔良蜜汁炸鸡翅 153

法式芥末鲑鱼排 155

米兰式焖烤鸡腿 157

麦年式香煎鲷鱼 159

鲜虾鱿鱼卷 161

红酒炖牛肉 163

里昂乳酪酿里脊 165

普罗旺斯烤羊肩排 167

苏格兰羊肉串 169

美式红酒汉堡排 171

法式蓝带鸡排 173

森林式纹烤菲力牛排 175

香煎鲈鱼佐柠檬奶油酱汁 177

甜点 179

意式焦糖布丁 181

提拉米苏 183

蜜桃酸奶冻 185

猕猴桃草莓奶酪 187

法式薄饼佐水果香草冰淇淋 189

巧克力慕斯 191

芝麻牛奶鸡蛋布丁 193

葡萄松饼 195

餐酒 197

美酒与美食的交响曲 198

Titan与丽美的餐酒火花 199