食品分析与检测实训手册PDF电子书下载

绪论 1

项目一 食品样品的准备及数据处理 7

任务一 样品的采集 7

任务二 样品的制备与预处理 10

任务三 样品的保存 16

任务四 分析结果的数据处理 17

项目二 食品营养成分测定 22

任务一 水分的测定 22

任务二 灰分的测定 26

任务三 酸度的测定 29

任务四 脂类的测定 31

任务五 碳水化合物的测定 36

任务六 蛋白质及氨基酸的测定 41

任务七 维生素的测定 47

项目三 常见食品添加剂的测定 54

任务一 防腐剂的测定 55

任务二 甜味剂的测定 58

任务三 发色剂的测定 61

任务四 漂白剂的测定 64

任务五 抗氧化剂的测定 66

项目四 食品中微量元素的测定 72

任务一 概述 72

任务二 铁的测定 73

任务三 钙的测定 75

任务四 铜的测定 77

任务五 锌的测定 80

任务六 锡的测定 82

任务七 硒的测定 85

任务八 碘的测定 87

任务九 铝的测定 89

项目五 食品中常见有害物质的测定 93

任务一 有害物质测定的意义 93

任务二 农药残留量的测定 94

任务三 其他有害物质的测定 96

任务四 有害化学元素的测定 97

项目六 农产品的品质分析 100

任务一 农产品分类与贮藏保鲜目的 100

任务二 农产品的品质特征及质量标准 101

任务三 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化 104

任务四 农产品的腐败 110

项目七 农产品保鲜与加工质量安全管理 113

任务一 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题 113

任务二 我国农产品质量安全管理现状 115

任务三 粮食及其制品质量安全与控制 118

任务四 果蔬产品加工过程中的安全与控制 123

任务五 禽畜产品质量安全与控制 127

任务六 水产品质量安全与控制 129

任务七 HACCP与食品质量安全管理 131

任务八 GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的相互关系 136

参考文献 141