杂粮加工原理及技术PDF电子书下载
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- 作 者:郑红
- 出 版 社:沈阳:辽宁科学技术出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787559102850
- 页数:237 页
第一章 绪论 1
一、杂粮加工的重要意义 1
二、杂粮加工历史、现状及发展趋势 2
三、杂粮的分类与分布 6
第二章 杂粮作物简介 8
第一节 大麦 8
一、籽粒结构 8
二、营养价值 9
第二节 燕麦 11
一、籽粒结构 11
二、营养价值 11
第三节 荞麦 13
一、籽粒结构 13
二、营养价值 14
第四节 高粱 15
一、籽粒结构 15
二、营养价值 17
第五节 粟米 18
一、籽粒结构 18
二、营养价值 19
第六节 豆类杂粮 20
一、黑豆 20
二、豌豆 22
三、绿豆 22
四、红小豆 23
第三章 杂粮制米 25
第一节 制米方法及工序 25
一、砻谷 25
二、砻下物分离 26
三、碾米 27
四、产品整理 28
第二节 制米工艺及实例 29
一、高粱米加工 29
二、粟米加工 30
三、大麦米加工 32
四、荞麦米加工 33
五、燕麦米加工 34
六、加工实例 35
第三节 杂粮营养工程米 39
一、概述 39
二、加工工序 39
三、营养素的影响 43
四、品质调控 44
五、加工实例 50
第四章 杂粮制粉 53
第一节 制粉方法及工序 53
一、选料 53
二、清理 54
三、调质 55
四、炒制 56
五、研磨 57
六、筛理 58
七、清粉 59
第二节 制粉设备 60
一、脱壳设备 60
二、粉碎设备 64
三、炒制设备 66
四、研磨设备 69
五、筛理设备 73
六、清粉设备 75
七、干燥杀菌设备 76
第三节 制粉工艺及实例 79
一、高粱制粉 79
二、燕麦制粉 80
三、粟米制粉 82
四、绿豆制粉 84
五、大麦制粉 85
六、荞麦制粉 87
七、薏米制粉 89
第五章 杂粮发酵食品加工 91
第一节 杂粮醋的加工 91
一、加工工艺 92
二、常用设备 93
三、加工实例 98
第二节 杂粮酱油加工 103
一、加工工艺 103
二、常用设备 105
三、加工实例 109
第三节 杂粮酱品的加工 112
一、加工工艺 112
二、加工实例 112
第四节 杂粮酒的加工 115
一、加工工艺 115
二、加工实例 116
第六章 杂粮焙烤食品加工 120
第一节 杂粮面包制品 120
一、概述 120
二、加工工艺 125
三、品质调控 134
四、加工实例 136
第二节 杂粮饼干制品 140
一、概述 140
二、加工工艺 143
三、加工实例 150
第三节 杂粮蛋糕制品 156
一、概述 156
二、加工工艺 157
三、加工实例 160
第七章 杂粮膨化食品加工 164
第一节 概述 164
一、膨化类杂粮食品的概念和分类 164
二、膨化类杂粮食品的发展 165
三、膨化类杂粮食品的特点 166
第二节 基本原理 167
一、膨化加工机理 168
二、操作过程 170
三、挤压机内工作过程 171
四、杂粮膨化过程中物料成分的变化 174
五、挤压膨化加工技术的特点 178
第三节 杂粮膨化设备 179
一、挤压膨化设备 179
二、气流膨化设备 182
三、油炸膨化设备 183
第四节 杂粮膨化食品加工实例 185
一、营养速食杂粮糠粉 185
二、素食杂粮丸子 186
三、大麦膨化小食品 187
四、即食大麦营养保健粉 188
五、薏米膨化食品 189
第八章 杂粮面制品加工 190
第一节 面条类杂粮食品 190
一、概述 190
二、加工工艺 191
三、品质调控 194
四、加工实例 196
第二节 馒头类杂粮食品 200
一、概述 200
二、常见品类 201
三、品质调控 203
四、加工实例 203
第三节 其他杂粮面制品 206
一、馅料类杂粮食品 206
二、煎饼类杂粮食品 209
三、粉皮类杂粮食品 210
第九章 杂粮饮品加工 214
第一节 杂粮粥加工 214
一、加工工艺 214
二、常用设备 215
三、加工实例 217
第二节 杂粮饮料加工 221
一、加工工艺 221
二、常用设备 223
三、加工实例 226
第三节 其他杂粮饮品加工 230
一、杂粮醪糟加工 230
二、杂粮奶类饮品加工 232
参考文献 235
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《健康无忧·养生保健系列 癌细胞的真相 将癌症扼杀于摇篮之中》(中国)郑红刚 2019
- 《教师教育系列教材 心理学原理与应用 第2版 视频版》郑红,倪嘉波,刘亨荣编;陈冬梅责编 2020
- 《C/C++程序设计》张志强,周克兰,郑红兴编著 2019
- 《大学生职业发展与就业创业指导》郑红主编 2014
- 《一位学者和两个记者的经济下午茶》石良平,郑红,马海邻著 2013
- 《郑红教你织亲子装&围巾帽子》郑红主编 2011
- 《市场调查双语教程》郑红主编;张占军副主编 2013
- 《汽车销售模式国际比较研究》郑红著 2013
- 《钢琴人才培养精要》郑红著 2013
- 《仓储与配送管理》龚成洁,李学宏主编;曲建科,马永红副主编;杨明,陈飞,郑红玲,王伟,李勇昭,苏冠群,俞童,刘姗姗参编 2011
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- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020