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高等院校“十二五”规划教材  食品安全学
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高等院校“十二五”规划教材 食品安全学PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:陈卫平,王伯华,江勇主编
  • 出 版 社:武汉:华中科技大学出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787560989761
  • 页数:314 页
图书介绍:本教材系统地介绍了涉及食品安全性的生物性、化学性和物理性三大危害因素;对食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及最新的食品安全检测方法和食品安全生产和管理方法、食品安全评价体系进行了详细介绍。本书根据食品专业是一门应用性较强的学科特点,突出应用性和实践性,减少理论,讲究通俗易通。
《高等院校“十二五”规划教材 食品安全学》目录

绪论 1

第一节 食品安全基本概念 1

第二节 影响食品安全的主要因素 4

第三节 国内外食品安全概况 6

第一章 生物因素对食品安全性的影响 10

第一节 食源性疾病 10

第二节 细菌对食品安全性的影响 12

第三节 真菌对食品安全性的影响 22

第四节 寄生虫对食品安全性的影响 33

第五节 病毒对食品安全性的影响 50

第六节 食品的腐败变质及栅栏技术 58

第二章 化学因素对食品安全性的影响 62

第一节 农药及其残留对食品安全性的影响 62

第二节 兽药及其残留对食品安全性的影响 76

第三节 重金属对食品安全性的影响 81

第四节 食品添加剂对食品安全性的影响 91

第五节 有机污染物对食品安全性的影响 98

第三章 物理因素对食品安全性的影响 107

第一节 辐照对食品安全性的影响 107

第二节 其他物理因素的影响 119

第四章 环境污染对食品安全性的影响 125

第一节 概述 125

第二节 大气污染对食品安全性的影响 130

第三节 水体污染对食品安全性的影响 139

第四节 土壤污染对食品安全性的影响 144

第五章 转基因生物技术对食品安全性的影响 150

第一节 转基因生物技术概念 150

第二节 转基因生物在食品领域的研究和应用 155

第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响 158

第四节 转基因食品的管理与规范 161

第六章 原料对食品安全性的影响 168

第一节 动植物天然有害成分对食品安全性的影响 169

第二节 食品原料的标准化生产 179

第七章 食品工业加工过程对食品安全性影响 186

第一节 生产环境对食品安全性的影响 186

第二节 食品加工对食品安全性的影响 189

第三节 消毒杀菌技术对食品安全性的影响 195

第四节 食品包装对食品安全性的影响 198

第八章 食品安全检测技术 204

第一节 气相色谱一质谱联用技术 204

第二节 液相色谱一质谱联用技术 209

第三节 生物芯片检测技术 219

第四节 生物传感器检测技术 228

第五节 酶联免疫吸附测定技术 236

第六节PCR检测技术 240

第九章 食品安全性评价 248

第一节 食品安全性毒理学评价 248

第二节 食品安全风险分析 256

第十章 良好生产规范和卫生标准操作程序 260

第一节 食品生产操作规范体系 260

第二节 卫生标准操作程序 263

第十一章 危害分析与关键控制点 269

第一节 概述 269

第二节HACCP七项基本原理 271

第三节HACCP计划的制定步骤 272

第四节HACCP计划应用实例 276

附录 食品安全相关法律法规 281

附录1食品企业通用卫生规范 281

附录2中国出口食品生产企业卫生要求 289

附录3食品企业HACCP实施指南 293

附录4中华人民共和国食品安全法 299

参考文献 313

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