白酒酿造技术PDF电子书下载

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作者：梁宗余主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2015
ISBN：9787518401604
页数：259 页

图书介绍：本教材选取白酒生产过程中的制曲和酿酒2个环节，按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”、“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”，以利于扩大知识面。

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《白酒酿造技术》目录

标签：酿造白酒主编技术

绪论 1

一、白酒酿造技术概述 1

二、白酒生产相关标准和法规 5

项目一小曲制作 10

任务一纯种根霉曲制作 10

任务二麸皮酵母曲制作 20

项目二大曲制作 31

任务一浓香型大曲制作 31

任务二酱香型大曲制作 62

任务三清香型大曲制作 76

项目三浓香型原酒酿造 92

任务一原辅料处理和生产准备 92

任务二开窖起糟 99

任务三母糟、黄水鉴定与配料 103

任务四上甑与蒸馏接酒 110

任务五摊晾下曲和入窖 120

任务六发酵管理与窖池养护 136

项目四酱香型原酒酿造 153

任务一生沙操作和糙沙操作 153

任务二熟糟操作 164

项目五大曲清香型原酒酿造 174

任务一大？发酵与蒸酒 174

任务二二？发酵与蒸酒 186

项目六小曲清香型原酒酿造 195

任务一原料处理与培菌发酵管理 195

任务二装甑蒸馏操作 201

项目七酿酒生产计算与生产管理 207

任务一白酒生产计算 207

任务二白酒生产现场综合评审 221

附录 231

附录一白酒酿造工国家职业标准（节选） 231

附录二白酒国家标准 240

一、白酒工业术语（GB/T 15109—2008） 240

二、浓香型白酒（GB/T 10781.1—2006） 248

三、酱香型白酒（GB/T 26760—2011） 250

四、白酒厂卫生规范（GB 8951—1988） 251

参考文献 259

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