营养师教你辨别食品添加物的好与坏PDF电子书下载

Chapter1无处不在的食品添加剂，你真的了解吗？ 2

01食品添加剂的历史与发展 2

02食品添加剂是什么，有哪些作用？ 3

03食品添加剂的“负面形象” 6

04食品添加剂安全使用要求 7

食品添加剂的使用要求 7

复配食品添加剂的使用要求 8

05学会识别食品中的添加剂 10

选食品要认真、仔细 10

超量使用食品添加剂的现象 12

食品使用添加剂过量的表现 13

06我国食品添加剂行业现状 15

Chapter2认识生活中常见的食品添加剂 18

01防腐剂为何允许使用？ 18

防腐剂的使用目的 18

防腐剂的使用原则 18

防腐剂的种类和使用范围 19

02给食物“美妆”的着色剂 20

着色剂有天然和化学合成两类 20

天然着色剂与合成着色剂的比较 21

03使用要慎重的漂白剂 22

漂白剂的分类 22

亚硫酸盐的使用与危害 23

04甜味剂能满足特殊需求 24

天然甜味剂 24

合成甜味剂 24

糖尿病患者可用的甜味剂 25

05 抗氧化剂——保存食物的利器 26

常见的天然食品抗氧化剂 26

食品抗氧化剂的作用机制 27

06让食品变得蓬松的膨松剂 28

认识膨松剂 28

无铝膨松剂的优势 29

07能改变口感的增稠剂 30

增调剂的种类 30

增调剂在食品工业中的作用 31

08乳化剂的神奇混合能力 32

正确认识乳化剂 32

常用的使用乳化剂 33

09丰富食品种类的凝固剂 35

10消泡剂能改善食品品质 36

认识神奇的消泡剂 36

常用的消泡剂 37

11水分保持剂锁住水分保新鲜 38

水分保持剂的应用 38

水分保持剂不宜过量使用 39

12具有催化作用的酶制剂 40

认识神奇的酶制剂 40

酶制剂在食品中的应用 41

13强化食品的营养 42

强化剂强化食品的意义 42

营养强化剂的种类 43

14能保护食物的被膜剂 45

15防止食品聚集结块的抗结 47

剂抗结剂产生抗结作用的机理 47

什么物质可用于食品添加剂中的抗结剂？ 48

16让食物更鲜美的增味剂 49

食品增味剂的特点 49

食品增味剂的分类 50

Chapter3营养师教你辨别食品添加剂的好与坏 54

01食品添加剂与我们的生活息息相关 54

添加剂蓬勃发展的缘由 54

正确认识加工食品 55

没有食品添加剂就没有现代 57

食品食品添加剂带来的便利生活 60

很多食品添加剂很早就有 61

02营养师带你认识食品添加剂的好 62

延长食品保质期 62

能防止食物中毒 65

能让食物色彩艳丽 67

使食物更具风味 69

赋予食物不同的形态 71

满足特殊人群的需要 73

提高食品的营养价值 76

03营养师帮你辨识食品添加剂的坏 78

食品添加剂不可过量食用 78

工业级不能代替食品级 79

禁用非法添加剂 80

方便的膨化食品营养低 83

添加剂使用不当会导致癌症 86

使用营养强化剂的问题 88

特殊人群应远离食品添加剂 90

04食品添加剂的认识误区 92

天然食品就一定是最好的吗？ 92

食品添加剂添加过量一定对身体有害？ 94

不要自认为进口食品就很安全 95

“无糖”“低盐”的正确解读 96

Chapter4扫描日常食品中随处可见的添加剂 110

01粮食与调味品 110

大米中的添加剂 110

面粉中的添加剂 111

调味品中的添加剂 116

02副食与零食 121

方便面中的添加剂 121

肉制品中的添加剂 124

糕点中的添加剂 132

密饯、糖果中的添加剂 139

豆制品中的添加剂 141

03饮品 145

碳酸饮料中的添加剂 145

果汁中的添加剂 150

茶、咖啡中的添加剂 152

酸奶和酸奶饮料中的添加剂 156

酒里的添加剂 158

Chapter5损害健康的魔爪：非法添加物＋过量添加剂 162

01非法添加物，危害健康不可用 162

非法添加物不等于食品添加剂 162

面粉中的吊白块 163

蘑菇中的荧光增白剂 164

水产品中的孔雀石绿 165

假酒危害大 166

肉制品中的人工合成色素 167

腐竹中的保险粉 167

水发水产品中的甲醛 168

火锅中的添加物 170

奶粉中的三聚氰胺 171

豆腐中严禁添加苯甲酸钠 172

粽子中的硼砂 173

食用工业盐有性命危害 174

02适可而止，避免摄入过量添加剂 175

爆米花中暗藏“杀”机 175

蛋黄派中含有多少蛋黄？ 175

冰激凌不能多吃 176

果冻营养少，添加剂多 179

Chapter6专家连线，有问必答 182

01食品添加剂的应用问题 182

食品添加剂有营养价值吗？ 182

为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？ 183

绿色食品和有机食品是否都不使用食品添加剂？ 184

面粉中为什么要加入食品添加剂？ 185

食用油中为什么要加入食品添加剂？ 186

为什么鸡精比味精鲜美，鸡精是食品添加剂吗？ 187

食品添加剂会不会有过期、失效问题？ 188

商家为什么都愿意多使用食品添加剂？ 189

02食品添加剂的安全问题 190

柠檬黄染色的馒头对人体的到底有多大的危害？ 190

低热量可乐中使用的代糖是否存在影响健康？ 191

进口食品中的食品添加剂是否安全性更高？ 192

为何关于食品添加剂的食品安全报道越来越多？ 193

长时间食品含有食品添加剂的食品是否有危害？ 194

为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还在使用？ 194

我国发生的食品安全事件中有那些涉及了食品添加剂？ 196

为什么一定要使用人工合成食品添加剂？ 197

附录1常见食品添加剂索引 198

附录2食品中可能违法添加的非食用物质和 205

易滥用的食品添加剂清单 210