畜禽骨肉提取物生产工艺与技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 骨肉提取物概况 1

第二节 畜禽骨肉提取物的种类 4

第三节 骨肉提取物的风味特征及呈味机制 7

第二章 畜禽骨肉提取物的原料与辅料 27

第一节 骨骼与肉类的特性 27

第二节 香辛料、蔬菜及其他 36

第三节 增味剂 51

第四节 畜禽骨肉提取物常用加工助剂 62

第三章 畜禽骨肉提取物的生产工艺 72

第一节 畜禽骨肉提取物生产原理 72

第二节 清汤类产品生产工艺 85

第三节 白汤型产品生产工艺 92

第四节 酶解提取物类产品生产工艺 102

第五节 混合法生产畜禽骨提取物的生产工艺 104

第六节 食用动物油脂的精炼 105

第七节 骨肉纯粉（膏）的生产工艺 109

第四章 畜禽骨肉提取物的加工设备 111

第一节 清洗设备 111

第二节 破碎设备 112

第三节 蒸煮设备 115

第四节 过滤设备 117

第五节 分离设备 124

第六节 酶解设备 131

第七节 乳化均质设备 132

第八节 真空浓缩设备 139

第九节 干燥设备 158

第十节 其他 200

第五章 骨肉提取物生产过程质量控制 205

第一节 生产原料的采购规程 205

第二节 原料预处理操作规程 212

第三节 萃取（蒸煮）工序操作规程 213

第四节 分离工序操作规程细则 215

第五节 酶解工序操作规程 216

第六节 乳化均质工序操作规程 219

第七节 浓缩工序操作规程 220

第八节 喷雾干燥操作规程 223

第九节 包装、储藏及运输工序操作规程细则 224

第六章 畜禽骨肉提取物的质量检验 231

第一节 畜禽骨肉提取物感官指标及评价 231

第二节 畜禽骨肉提取物理化指标及检验 233

第三节 畜禽骨肉提取物的质量分析 247

第七章 畜禽骨肉提取物在食品中的应用 272

第一节 骨肉提取物在热反应香精中的应用 272

第二节 骨肉提取物在方便面（粉丝）中的应用 276

第三节 骨肉提取物在鸡精复合调味料中的应用 279

第四节 骨肉提取物在肉制品中的应用 284

第五节 骨肉提取物在冷冻调理食品中的应用 289

第六节 骨肉提取物在休闲食品中的应用 291

第七节 骨肉提取物在火锅汤料中的应用 292

第八节 鸡骨油、猪骨油、牛骨油的应用 294

第九节 其他提取物的用途 298

第八章 畜禽骨综合利用及水产品提取物生产 301

第一节 畜禽骨头的综合利用 301

第二节 骨肉提取物行业展望 313

第三节 水产品提取物生产 316

附录 318

附录一 中华人民共和国食品安全法（2015年10月1日起施行） 318

附录二 畜禽骨肉提取物（半固态复合调味品）卫生标准 334

附录三 食品工厂良好生产规范 340

参考文献 355