经典川味河鲜PDF电子书下载

河鲜历史、文化篇 16

华夏与四川河鲜文化 16

文化探源 16

四川地区的河鲜文化 18

四川的千江万水与丰富水产 20

丰富的水产资源 20

水产渔业养殖 20

百菜百味的百变川菜 23

川菜历史与特色 23

细说川南小河帮菜 26

河鲜烹调基本篇 34

河鲜种类与特色 34

一、四大家鱼 34

二、常见河鲜 34

三、特有河鲜 35

四、极品河鲜 36

河鲜基本处理 38

有鳞鱼 38

无鳞鱼 38

取鱼肉与净鱼肉 39

特殊鱼种处理方式 39

全鱼基本刀工 40

基本刀工 41

成都河鲜采风 42

天府之国-河鲜之都 42

品鲜尝美就在成都 43

特色食材与调辅料 44

花椒类 44

关于花椒 45

辣椒类 46

辣椒在中国 46

调料 47

发现四川井盐 47

郫县豆瓣的故事 48

香辛料 49

泡菜类 50

漫话泡菜 51

自制正宗川味调料 58

辣椒类 58

复制调味油类 58

高汤类 60

卤汤、汤汁类 65

河鲜烹饪美味篇 66

出身厨师世家的大师：舒国重 66

经典河鲜佳肴 68

犀浦鲇鱼 68

凤梨鱼 70

芹黄拌鱼丝 71

盆景桂花鱼 72

银杏鱼卷 74

鸟语鱼花 76

冬瓜鳜鱼夹 78

开屏鲈鱼 79

山椒泡鲫鱼 80

凉粉鲫鱼 82

辣子鱼 84

芙蓉菜羹鱼片 86

芽菜碎末鱼 87

糖醋鱼“排骨” 88

锅巴鱼片 90

球溪河鲇鱼 92

豆瓣鲜鱼 94

陈皮鳅鱼 96

蛋皮鱼丝卷 98

刷把鳝丝 100

川南名城-宜宾 102

川南名城-泸州 102

川味河鲜家常味 106

相思鱼腩 106

酒香糯米鱼 108

香辣黄辣丁 110

藿香黄沙鱼 112

红袍鱼丁 113

大蒜烧河鲇 114

老豆腐烧仔鲇 116

渔溪麻辣鱼 118

炝锅河鲤鱼 120

酸菜山椒白甲 122

川式沸腾鱼 124

锅贴鱼片 126

酸汤鱼鳔 128

葱酥鱼条 129

双味酥鱼排 130

纸包金华鱼 132

豆豉鲫鱼 134

鱼香酥小鱼 136

嫩姜烧清波 138

面疙瘩烧泥鳅 140

石锅三角峰 142

折耳根鱼片 144

水煮金丝鱼 146

荷叶粉蒸鱼 148

铝箔纸咸菜鱼 150

香辣？泥鳅 152

牙签鳗鱼 154

太安鱼 156

尖椒鲜鱼 157

川式瓦片鱼 158

大千干烧鱼 160

五香鱼丁 162

干煸鳝丝 163

水豆豉烧黄辣丁 164

糖醋脆皮鱼 166

菊花全鱼 168

麻辣酥泥鳅 170

豆花鱼片 172

米凉粉烧鱼 174

鲜熘鱼片 176

泡椒烧老虎鱼 178

松鼠鳜鱼 180

川南名城-自贡 182

川味河鲜飨宴 186

粗粮鱼 186

香椿酸辣鱼 188

豉椒蒸青波 190

肥肠烧胭脂 192

灌汤鳜鱼 194

韭香钵钵鱼 196

泡豇豆烧黄辣丁 198

乡村烧翘壳 199

湖水清波 200

番茄炖江鲫 202

双色剁椒鱼头 204

像生松果鱼 206

麒麟鱼 208

酸辣鱼皮冻 209

鱼香鱼唇 210

蕨根粉拌鱼鳔 212

椒香生氽鱼片 214

川式回锅鱼片 216

孜然串烤鱼 218

鲜椒热拌黄沙鱼 219

南瓜粉蒸鱼 220

青椒脆臊子鱼 222

铁板烧烤鱼 224

荞面酱鱼丁 225

冲菜拌鱼片 226

马蹄木耳炖河鲇 228

果味鱼块 230

泡豇豆煸鲫鱼 232

酸汤乌鱼饺 234

鳝鱼烧粉丝 236

凤梨烩鱼丁 238

软饼宫保鱼丁 240

臊子船夫鲫鱼 242

烧椒鱼片 244

椒汁浸江团 246

土豆松炒鱼丝 248

火爆鱼鳔 249

盘龙黄鳝 250

锅盔鱼丁 252

香辣小龙虾 254

时蔬烧风鱼 256

萝卜丝煮鲫鱼 258

辣子田螺 260

酸菜芝麻边鱼 262

川南名城-乐山 264

川味河鲜极品 268

银耳南瓜鱼丸盅 268

川南竹筒鱼 270

酸菜烧玄鱼子 272

鲜椒烧岩鲤 274

香焖石爬子 275

干烧水密子 276

清炖江团 278

清蒸鲟鱼 280

砂锅雅鱼 282

盖碗鸡汁鱼面 284

鲍汁江团狮子头 286

桃仁烩鱼米 288

香酥水蜂子 289

椒麻翡翠鱼尾 290

青椒爽口河鲇 292

鱼香碗 294

酥椒炒鱼鳞 296

酸萝卜焖水蜂子 297

天麻滋补鳜鱼 298

川式鱼头煲 300

清汤鱼豆花 302

泡酸菜烧鸭嘴鲟 304

功夫鲫鱼汤 306

灯影鱼片 308

麻辣醉河虾 310

剁椒拌鱼肚 311

双椒煸牛蛙 312

豆汤烧江团 314

果酱扒鱼卷 316

韭菜炒小河虾 317

油泼脆鳝 318

锦绣江团 320

土豆烧甲鱼 322

八宝糯米甲鱼 324

臊子鱼豆花 326

姜蓉焗鳜鱼 328

苦笋炖江团 330

瓜果拼风鱼 332

龙井江团 334

番茄鸡汤豹鱼仔 336

河鲜、食材图鉴 337

食材图鉴 343

单位换算 351

参考文献 352