畜产品质量安全知识问答PDF电子书下载
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- 作 者:高雅琴主编
- 出 版 社:北京:中国农业科学技术出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787511632487
- 页数:235 页
一、食品安全基础知识问答 1
1.食品安全概念是什么? 1
2.哪些因素可引发食品安全问题? 2
3.主要食源性疾病和引起的原因有哪些? 3
4.日常生活中食品安全五要点是什么? 6
5.食品安全能做到零风险吗? 7
6.这些有关食品的说法对吗? 8
7.如何解冻食品最科学? 10
8.什么样的食品可以被召回? 11
9.何谓食品添加剂?食品添加剂都有哪些?使用时应遵循什么原则? 12
10.如何正确解读营养标签和食品标签? 13
11.食品保质期和保存期一样吗? 15
12.食品的主要灭菌技术有哪些? 17
13.保健食品与药品的区别有哪些? 20
14.为何不得分装生产婴幼儿配方乳粉? 22
15.这些调味料真的可致癌吗? 22
16.我国转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因农产品呢? 24
17.发生食品安全事件后怎么办?如何进行有效处理? 26
二、畜产品质量及安全知识问答 29
18.何谓无公害畜产品? 29
19.无公害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的区别有哪些? 30
20.肉的形态结构是什么样的? 33
21.肉的化学成分有哪些? 36
22.原料肉的品质如何评定? 39
23.畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化? 41
24.何谓PSE肉和DFD肉? 50
25.如何区分健康肉与病死肉? 52
26.如何鉴别注水肉? 53
27.变质肉有哪几种类型? 55
28.如何鉴别变质肉?变质肉的快速鉴别怎么做? 57
29.如何鉴别肉的种类? 59
30.如何鉴别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”猪肉? 61
31.冷冻肉有储藏期限吗? 62
32.牦牛肉与黄牛肉营养成分有哪些区别? 63
33.为什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩? 64
34.羊肉的主要营养物质及功效有哪些? 64
35.构成羊肉的风味物质有哪些? 68
36.禽肉的营养价值如何? 70
37.如何使肉变得更嫩? 71
38.原料肉中可能会存在哪些危害物质? 72
39.食源性寄生虫病的是怎样传播的?有哪些危害? 79
40.怎么鉴别猪囊尾蚴病或“米猪肉”? 80
41.消毒乳分哪几类? 81
42.牛乳具有哪些物理性质? 83
43.牛乳有哪些营养物质? 86
44.乳制品中可能存在的有害成分都有哪些? 97
45.牛奶中的抗生素是从哪儿来的? 106
46.牛奶中抗生素残留会造成哪些危害? 108
47.原料乳可能会有哪些掺假情况呢? 109
48.加热会给乳带来哪些影响? 113
49.冷冻对乳的影响有哪些? 116
50.我国对生乳的质量要求是怎样的? 118
51.异常乳有哪些种类? 120
52.如何选购鲜牛奶和奶制品? 125
53.有关牛奶的小知识你知道多少呢? 127
54.什么是乳糖不耐受?怎么解决? 129
55.羊奶有什么特殊功效? 130
56.酸奶有哪些保健作用? 131
57.酸奶和乳酸饮料是一回事吗? 133
58.禽蛋的营养价值如何? 134
59.如何进行禽蛋的质量鉴定与分级? 137
60.禽蛋在贮藏时会发生哪些变化? 144
61.这几种有关鸡蛋的说法对吗? 149
62.土鸡蛋与“洋”鸡蛋的营养不一样吗? 151
63.影响鸡蛋质量安全的因素有哪些? 152
64.微生物对鸡蛋质量安全的影响有哪些? 153
65.腐败变质蛋会给人体带来哪些危害? 155
66.如何挑选新鲜鸡蛋? 156
67.皮蛋与鲜鸭蛋的营养有区别吗? 157
68.“橡皮蛋”是怎么产生的? 158
三、畜产品中危害物知识问答 159
69.畜禽肉检疫都检哪些病?检疫章如何使用? 159
70.为何人药不能兽用? 160
71.“三致”作用指的是什么? 161
72.致癌物分哪四级?一级、二级致癌物有哪些? 162
73.什么是兽药休药期?休药期是如何规定的? 163
74.何谓兽药残留?动物性食品中的兽药残留从何处来? 164
75.兽药残留会带来哪些危害? 166
76.什么是最高残留限量? 168
77.可能残留于动物性食品中的抗菌类药物常见的有哪些? 169
78.食品中抗菌类药物残留对健康会造成哪些危害? 173
79.动物性食品中可能会存在哪些激素? 177
80.动物性食品中性激素残留对健康有哪些影响? 178
81.动物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些影响? 180
82.磺胺类兽药残留对食品安全有哪些影响? 180
83.硝基呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响? 183
84.喹诺酮类药物残留对食品安全的影响有哪些? 184
85.β-肾上腺激动剂(瘦肉精)都有哪些? 187
86.“瘦肉精”残留对人健康的影响有哪些? 188
87.多氯联苯的来源和危害是什么? 190
88.二噁英的来源及危害有哪些? 191
89.金刚烷胺的来源及主要危害是什么? 192
90.孔雀石绿的来源及主要危害是什么? 194
91.氯霉素的毒性主要有哪些? 196
92.苯并[a]芘的生物毒性是什么? 198
93.猪肉中如果有氯丙嗪残留会给人带来什么影响? 200
94.“3·15”报道的这三种兽药有危害吗?如何正确使用? 201
95.食品中铅的来源及对人体的危害有哪些? 205
96.食品中砷的来源及对人体的危害有哪些? 207
97.食品中镉的来源及对人体的危害有哪些? 209
98.汞对食品的污染及对人体的危害有哪些? 212
99.铬对食品的污染及对人体的危害有哪些? 215
100.放射性物质污染肉的途径及对人体的危害是什么? 216
附表1 兽药休药期表 219
附表2 食品动物禁用的兽药及其他化合物名单 225
附表3 我国畜肉中兽药残留限量表(与发达国家比较) 227
附表4 我国食品中重金属限量表 229
参考文献 232
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《弹好钢琴必备的五线谱知识》杨青华威武 2019
- 《国家执业药师考试历年真题试卷全解 2015-2019 中药学专业知识 1》黄坤主编 2020
- 《溶剂脱蜡装置技术问答》苗忠编著 2015
- 《初中物理知识地图》赵端旭 2017
- 《国家教师资格考试辅导教材 思维导图全解 教育教学知识与能力 小学》师大教科文教材编写组 2020
- 《中药学专业知识 1 国家执业药师考试指南 第7版 2019版》国家药品监督管理局执业药师资格认证中心 2018
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《保教知识与能力》师大教科文教材编写组编著 2020
- 《中国共产党支部工作条例问答》张越编著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019