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翻糖篇 4

第一章 糖花类 4

第一节 糖花制作工具 4

第二节 糖花制作方法及上色技巧 16

马蹄莲 16

牡丹 20

毛茛 26

蓝莓 31

姑娘果 34

快速玫瑰 38

小型蝴蝶兰 44

银莲花 50

大丽花 54

大卫·奥斯汀玫瑰 60

仿真玫瑰 69

五瓣花 76

墨西哥帽花萼片 80

糖花萼片 83

尤加利叶片 86

玫瑰叶片 89

银叶菊叶片 92

第二章 翻糖人偶类 96

第一节 人偶制作工具 96

第二节 人偶制作技巧 101

卡通树桩猫头鹰人偶 102

特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶 109

第三章 翻糖膏应用类 154

翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法 154

翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法 159

翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法 163

烘培篇 170

第四章 流行甜品烘焙 170

第一节 认识烘焙工具 170

第二节 流行甜品烘焙 175

酥酥小曲奇 176

日式海绵蛋糕 178

红丝绒杯子蛋糕 180

柠檬磅蛋糕 184

流心泡芙 187

焦糖布蕾 190

巧克力甘纳许 193

第五章 法式甜品烘焙 196

香杧芝士慕斯 196

慕斯淋面技巧 203

慕斯喷砂技巧 205

少女冰激淋 208

法式软糖 212

玛德琳 214

后记 217